Friday, June 28, 2013

दलिया खिचड़ी - Daliya Khichdi or Broken Wheat Khichdi



दलिया खिचड़ी - Daliya Khichdi or  Broken Wheat Khichdi
सामग्री (2-3 लोगो के लिए)
1 कप दलिया (भुना हुआ)
1/2 कप मूंग दाल (बिना छिलके वाली)
1 कप कटी हुई सब्जियां (गोभी, शिमला मिर्च, बीन्स, मटर, गाज़र)
1-2 हरी मिर्च
पानी 2 1/2 कप
1 बड़ा प्याज़ कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच तेल या घी
1 चुटकी हींग
1 छोटा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच धनिया कटा हुआ
1 चम्मच नीबू का रस
स्वादानुसार नमक

विधि (How to make make daliya khichadi)
मूंग डाल को धोकर 10 मिनट भीगने दे.
अब एक कढाई में तेल गरम करे और जीरा डाले जब जीरा पक जाये, तो हींग और प्याज़ डाले और सुनहरा होने तक पकाए फिर हरी मिर्च और कटी हुई सब्जियां डाल के लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट  तक भूने.
भीगी हुई दाल, और भुना दलिया मिला दे.
अब नमक और 2 1/2 कप पानी मिला के ढक्कन ढक के 10-12 मिनट तक पकाए.
फिर गैस बंद करके नीबू का रस मिला दे.
हरी धनिया से सजा के गरम गरम परोसे.

Thursday, June 27, 2013

कटहल दो प्याज़ा Kathal Do Pyaza



कटहल दो प्याज़ा Kathal Do Pyaza
सामग्री (3-4 लोगो के लिए)
300 ग्राम छोटा कटहल (1 इंच के टुकडो में कटा हुआ)
4 बड़े प्याज़ लम्बे कटे हुए
10-12 लहसुन छील के कद्दूकस करे हुए
2 का टुकड़ा अदरक का कद्दूकस करा हुआ
2 चम्मच काली मिर्च
2-3 समूची लाल मिर्च
3-4 तेजपत्ते
2 बड़ी इलाइची
2 हरी इलाइची
5-6 लौंग
1 चम्मच जीरा
2 चुटकी हींग
2 बड़े चम्मच सरसों का तेल
1 चम्मच धनिया पाउडर
नमक स्वादानुसार

विधि (How to make kathal do pyaza)
जीरा, कालीमिर्च, इलाइची, दालचीनी, लौंग को कूट के अलग रख ले.
अब एक कढाई में तेल गरम करे हींग,  कुटे हुए मसाले, समूची मिर्च और तेजपत्ता डाल के भूने, फिर कटा हुआ प्याज़ डाल के कुछ देर भूने, फिर कद्दूकस करा हुआ अदरक और लहसुन डाल के कुछ देर कलछुल से चलाये.
फिर कटा हुआ कटहल डाले, नमक, धनिया पाउडर मिला के धीमी आंच पर थोड़ी देर ढक के पकाए.
फिर आधा कप पानी डाल के 8-10 मिनट या कटहल के पकने तक धीमी आंच पर ढक के पकने दे.
कटहल दो प्याज़ा तैयार है गरम गरम कटहल दो प्याज़ा रोटी या पराठे के साथ परोसे.


ठेकुआ - Thekua Behari Recipe



ठेकुआ - Thekua
सामग्री
2 कप गेहूं का आटा
1/2 कप सूजी
1 कप चीनी
1/2 कप गुड (कद्दूकस कर ले)
4 बड़े चम्मच घी या रिफाइंड आयल (मोयन के लिए)
1/4 चम्मच इलाइची पाउडर
1 चम्मच सौंफ
1/2 कप कद्दूकस करा या पाउडर नारियल
तलने के लिए रिफाइंड तेल
विधि (How to make thekua)
चीनी और गुड में पानी मिला के घोल बना ले.
आटे और सूजी में घी मिला के हाथो से अच्छे से मले फिर उसमे चीनी और गुड का घोल, इलाइची पाउडर, सौंफ, नारियल मिला के कड़ा आटा गूँथ ले.
आटे की छोटी छोटी लोई बना ले. हर एक लोई को हथेली से दबा के बिस्कुट जैसा बना ले.
एक कढाई में तेल गरम करे और धीमी आंच पर भूरा होने तक तल ले.
ठंडा होने के बाद एयरटाइट डब्बे में भर के रख दे.

Wednesday, June 26, 2013

कुरकुरी भिन्डी - Kurkuri Bhindi



कुरकुरी भिन्डी - Kurkuri Bhindi

सामग्री (2-3 लोगो के लिए)
250 ग्राम भिन्डी (छोटी आकार की)
2-3 चम्मच बेसन
1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
1/4 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
1 बड़ा चम्मच तेल
स्वादानुसार नमक

विधि (How to make kurkuri bhindi)

भिन्डी को धो के कपडे से पोछ के अच्छी तरह से सुखा ले. फिर उसके लम्बे पतले टुकड़े काट ले.
अब एक नॉन स्टिक कढाई में तेल गरम करे और भिन्डी डाल के हल्का मुलायम होने तक पकाए.
अब बेसन, नमक, हल्दी, गरम मसाला, आमचूर पाउडर  और लाल मिर्च पाउडर मिला ले.
इस मिश्रण को भिन्डी के ऊपर अच्छे से छिड़क दे जिससे सारी भिन्डी मसाले से ढक जाये. फिर धीमी आंच पर भिन्डी के कुरकुरे होने तक भूने.
गरम गरम भिन्डी पराठो के साथ परोसे.