Tuesday, January 31, 2017

कटहल की पकौड़ी - Raw Jack Fruit Pakoda – Kathal Ke Pakode

कटहल की पकौड़ी - Raw Jack Fruit Pakoda – Kathal Ke Pakode


सामग्री
  • ½ किलो कच्चा कटहल (1½ इंच के टुकडो में कटा हुआ)
  • ½ कप चावल (2-3 घंटे पानी में भिगोया हुए)
  • 1 बड़ा चम्मच चने के दाल (2-3 घंटे पानी में भिगोया हुए)
  • 4-5 लहसुन (छिले हुए)
  • 3-4 हरी मिर्च
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 चम्मच गरम मसाला
  • 2 चुटकी हींग
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • स्वादानुसार नमक
  • तलने के लिए तेल

विधि(How to make raw jack fruit pakoda or kathal pakoda at home)
  • कटहल को धोकर किसी कढाई में एक कप पानी और एक चम्मच नमक डाल के उबलने के लिए चढ़ा दे| जब कटहल थोडा मुलायम हो जाये तो गैस बंद करदे और पानी फेक के कटहल को थोडा ठंडा होने दे|
  • भीगे हुए दाल और चावल में हरी मिर्च और लहसुन डाल के बारीक पीस के पेस्ट बना ले|
  • दाल चावल के पेस्ट में सारे सूखे मसाले और नमक मिला के पकोड़े जैसा घोल बना ले|
  • कढाई में तेल डाल के गरम करे और कटहल के टुकड़े को चावल के घोल में डुबा दे जिससे पेस्ट सब तरफ लग जाये फिर उसे गरम तेल में डाल दे|
  • मध्यम आंच पर सुनहरा और करारा होने तक तल ले, तेल से निकाल के गरम गरम ही टोमेटो सॉस या हरी चटनी के साथ परोसे और खाए|

Wednesday, January 25, 2017

आलू की कचौड़ी – Stuffed Potato Kachori

आलू की कचौड़ी – Stuffed Potato Kachori


सामग्री (4-5 servings)
  • 2 कप आटा
  • 3 -4 मध्यम अकार के उबले आलू
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटी हुई
  • 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • ½ कप हरी धनिया बारीक कटी हुई
  • स्वादानुसार नमक
  • तलने के लिए तेल


विधि (How to make stuffed potato kachori)
  • आटे में नमक और एक चम्मच तेल मिला के मुलायम आटा गूँथ के आधे घंटे के लिए ढक के रख दे|
  • आलू को मैश करके उसमे सारे मसाले, अदरक, हरी मिर्च और हरी धनिया डाल के अच्छे से मिला के रख ले|
  • आलू के मिश्रण से 15 बराबर के गोले बना के रख ले|
  • आटे से भी आलू के मिश्रण से दोगुने बड़े गोले बना के रख ले|
  • आटे का एक गोला ले और सूखा आटा लगा के  हाथ से फैला के कटोरीनुमा बना ले, आलू के मिश्रण का एक भाग भर के आटे को चारो तरफ से उठा दे बंद करदे| थोडा सूखा आटा लगा के हाथ से थोडा फैला ले, जिससे आलू अन्दर पूरी तरह से फ़ैल जाए|
  • फिर बेलन की सहायता से हलके हाथ से पूरी के आकार का बेल ले|



  • तेल गरम करे और मध्यम आंच पर तेल में कचौड़ी डाल दे, धीरे धीरे पलट के दोनों तरफ से सुनहरा और करारा होने तक तल के टिश्यू पेपर पर निकाल ले इसी तरह से सारी कचौड़ी बना के तल ले|
    • गरम गरम आलू की कचौड़ी सोंठ की चटनी, अचार या फिर रायते के साथ परोसे और खाए|

Tuesday, January 24, 2017

गाज़र की बर्फी पाउडर दूध से – Carrot Burfi with Milk Powder

गाज़र की बर्फी पाउडर दूध से – Carrot Burfi with Milk Powder

 
सामग्री
  • ½ किलो ताज़ी लाल गाज़र
  • ½ किलो दूध
  • 200 ग्राम मिल्क पाउडर
  • 100 ग्राम काजू
  • 200 ग्राम चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ पिस्ता
  • ½ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर
  • ½ कप घी

विधि(How to make carrot burfi at home)
  • गाजर को अच्छे से धोकर छील ले फिर बारीक कद्दूकस कर ले|
  • काजू को पीस के पाउडर बना ले|
  • किसी भारी तले की कढाई में दूध और कद्दूकस करी हुई गाजर डाल के पकने के लिए चढ़ा दे| जब गाजर का दूध सूख जाये और गाजर गल जाये तो चीनी मिला दे, गाजर पानी छोड़ देगी, सारा पानी सूख जाने दे|
  • मिल्क पाउडर और काजू का पाउडर मिला के अच्छे से मिक्स कर दे |
  • घी मिला के भूने, इलाइची पाउडर डाल के मिक्स कर दे और एकदम सूख जाने तक भूने|
  • किसी प्लेट या ट्रे में घी लगा के चिकना कर ले सारा मिश्रण डाल के फैला दे ऊपर से बारीक कटा हुआ पिस्ता डाल के चम्मच से दबा के चिपका दे|
  • 3 – 4 घंटे तक पूरी तरह से ठंडा हो जाने दे जब ठंडा हो जाये तो अपने मनपसंद आकार में काट ले और सर्वे करे|
  • इसे 8-10 दिनों तक फ्रिज में रख के खा सकते है|

Friday, January 20, 2017

बाजरे को टिक्की – बाजरे का पुआ -Bajre ki Tikki- Bajre ka Mitha Pua

बाजरे को टिक्की – बाजरे का पुआ -Bajre ki Tikki- Bajre ka Mitha Pua

 
सामग्री
  • 1 कप बाजरे का आटा
  • ½ कप गुड़
  • ¼ कप पानी
  • 2 छोटे चम्मच घी
  • ½ कप सफ़ेद तिल
  • तलने के लिए तेल या घी


विधि (how to make baajre ke aate ki mithi tikki or pua at home)
  • गुड़ में पानी मिला के गरम करे जब गुड़ पिघल जाये तो उसे छान ले जिससे उसकी गंदगी निकल जाये|
  • बाजरे के आटे में आधा तिल और दो चम्मच घी मिला ले फिर गुड़ के गर्म पानी को धीरे धीरे डाल के हथेली से मल मल के मुलायम आटा गूँथ ले|
  • तलने वाले तेल को कढाई में डाल के गरम करे, गुंथे हुए आटे से नीबू के आकार की लोई बना ले|
  • एक लोई को हाथ में ले और बचे हुए तिल को लोई के ऊपर से लगा के हथेली पर रख के फैला ले और फिर धीरे से गरम तेल में डाल दे एक बार में 3 – 4 टिक्की बना के डाल दे|
  • मध्यम आंच पर सुनहरा और करारा होने तक तल के निकाल ले, इसी तरह से सारी टिक्की बना के तल ले|
  • हलकी ठंडी होने के बाद सर्वे करे और खाए| इसे 1 हफ्ते तक रख के खा सकते है|

Thursday, January 19, 2017

झटपट नीबू और मिर्च का अचार- Instant Lemon and Green Chillies Pickle

झटपट नीबू और मिर्च का अचार- Instant Lemon and Green Chillies Pickle


सामग्री
  • 6 -8 कागजी नीबू
  • 100 ग्राम हरी मिर्च
  • 1 बड़ा टुकड़ा अदरक
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
विधि(How to make instant lemon and chilli pickle at home)
  • नीबू को धोकर सूखे कपडे से पोंछ ले| हरी मिर्च को भी धोकर पोछ ले| अदरक को धोकर पोछ कर छील ले|
  • नीबू को 6 नीबू को एक के आठ टुकडो में काट ले, दो नीबू का रस निकाल ले|
  • हरी मिर्च को आधे इंच के टुकड़े में काट ले, अदरक को छोटे छोटे टुकड़े में काट ले|
  • एक पैन में नीबू, अदरक, हरी मिर्च, नीबू का रस, हल्दी और नमक दल के मिला दे|
  • पैन को गैस पर रख के धीमी आंच पर पकने दे, जब नीबू गल जाये तो गैस बंद कर दे|
  • जब अचार पूरी तरह से ठंडा हो जाये तो किसी एयरटाइट डिब्बे में भर के रख दे|
  • तीन चार दिनों में अचार खाने लायक हो जायेगा, इसे एक दो दिन के लिए धूप में रख दे|
  • अचार को बीच बीच में सूखे चम्मच से अच्छे से मिला दे|
  • नीबू और हरी मिर्च का अचार आलू या गोभी के पराठे के साथ परोसे और इसके स्वाद का आनंद ले|

Tuesday, January 17, 2017

नीबू का खट्टा मीठा अचार Sweet And Sour Lemon pickle

नीबू का खट्टा मीठा अचार Sweet And Sour Lemon pickle

सामग्री
  • ½ किलो कागजी नीबू
  • ½ किलो गुड
  • 1 बड़ा चम्मच सोंठ पावडर
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी
  • 1 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
  • 4-5 बड़ी इलाइची (दाने निकाल के दरदरी कुटी हुई)
  • 5-6 लौंग (दरदरी कुटी हुई)
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • ½ कप पानी
  • 1 चम्मच काला नमक
  • ½ छोटा चम्मच अजवायन

विधि (How to make sweet and sour lemon pickle and home)
  • नीबू को धोकर सूखे कपडे से पोछकर एक नीबू के चार टुकड़े कर ले फिर उसके बीज निकाल दे|
  • नीबू में हल्दी, लाल मिर्च, नमक डाल के मिला दे, फिर नीबू को किसी एयर टाइट डिब्बे में भर के रख दे| 2 हफ्ते तक नीबू को ऐसे ही रखा रहने दे अगर भूप में रख सकते है तो धूप में रख दे नहीं तो ऐसे ही सूखे चम्मच से एक दो दिन में चला दे 2 हफ्ते के तक|
  • कढाई में गुड़ और पानी डाल के चढ़ा दे, जब गुड़ पिघल जाये तोबड़ी इलाइची, अजवायन और लौंग को कूट के मिला दे|
  • काला नमक, गरम मसाला, सोंठ पाउडर डाल के मिला दे, 2 हफ्ते पहले जो नीबू काट के रखे थे उसे भी मिला दे और धीमी आंच पर पकने दे|
  • जब चाशनी थोड़ी गाढ़ी और चिपचिपी सी हो जाये तो गैस बंद कर दे और अचार को पूरी तरह से ठंडा होने दे, ठंडा होने के बाद किसी कांच के सूखे और साफ़ मर्तबान में भर के रख दे|
  • 1-2 हफ्ते के बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जायेगा|
  • इसे हमेशा साफ और सूखे चम्मच से ही निकाले और महीने में एक बार तेज धूप में रख दे| साल भर तक इस अचार को रख के खा सकते है|
  • जब भी मन करे पराठे और पूरी के साथ परोसे और खाए|

Friday, January 13, 2017

मुरमुरे के लड्डू – लाई के लड्डू – Puffed Rice Laddu

मुरमुरे के लड्डू – लाई के लड्डू – Puffed Rice Laddu
सामग्री
  • 100 ग्राम मुरमुरे
  • 100 ग्राम गुड
  • 1 चम्मच घी
  • 1 बड़ा चम्मच पानी


विधि (How to make Murmura Laddu at home)
  • एक कढाई में घी डाल के गरम करे, फिर गुड डाल के पिघलने दे, जस्ब गुड पूरी तरह से पिघल जाये तो उसमे एक बड़ा चम्मच पानी डाल दे और उबलने दे|
  • जब चाशनी में उबाल आ जाये तो गैस बंद कर दे और चाशनी में मुरमुरे डाल के अच्छे से मिला दे, जिससे सारे मुरमुरे में चाशनी लग जाये|
  • हाथो में थोड पानी लगा के थोडा थोडा मिश्रण ले कर लड्डू बांध ले|  एक दो घंटे के लिए हवा में छोड़ दे|
  • फिर एयर टाइट डिब्बे में बंद करके रख दे|

Thursday, January 12, 2017

आंवले का अचार - Amla pickle - Indian Gooseberry Pickle

आंवले का अचार - Amla pickle - Indian Gooseberry Pickle
सामग्री
  • 250 ग्राम ताजा आंवला
  • ½ कप सरसों का तेल
  • 1 बड़ा चम्मच पीली सरसों का पाउडर
  • 1 चम्मच सौंफ
  • ½ छोटा चम्मच कलोंजी
  • ¼ छोटा चम्मच मेथी दाना
  • ¼ छोटा चम्मच अजवायन
  • 1 चम्मच हल्दी
  • 1 चम्मच लाल मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 1/8 छोटा चम्मच हींग

विधि(How to make amla pickle at home)

  • आंवले को पानी से धोकर उबलने के लिए चढ़ा दे जब आंवला थोडा मुलायम हो जाये तो गैस बंद करदे एंड आंवले को ठंडा होने दे, ठंडा होने के बाद आंवले के फांके अलग कर ले और बीज निकाल दे|
  • मेथी, अजवायन, कलोंजी, सौंफ को कढाई में डाल के हल्का सा भूने, ठंडा होने के बाद दरदरा पीस ले|
  • तेल को गरम करे जब तेल से धुयाँ निकलने लगे तो गैस बंद करदे|
  • जब तेल हल्का ठंडा हो जाये तो तेल में हींग और पिसे हुए मसाले डाल दे|
  • आंवले की फाके डाल दे, नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर, सरसों का पाउडर डाल के अच्छे से मिला दे|
  • पूरी तरह से ठंडा हो जाने के बाद एयरटाइट डिब्बे में भर के रख दे, 4-5 दिनों के बाद अचार खाने के लिए तैयार हो जायेगा|
  • साफ़ और सूखे चम्मच से निकालके सर्वे करे, इसे 4-5 महीने रख स्टोर करके रख सकते है|

Monday, January 9, 2017

बची हुई इडली की चाट- Leftover idly chat

बची हुई इडली की चाट- Leftover idly chat
सामग्री

घोल बनाने के लिए
  • 2 बड़े चम्मच मैदा
  • 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लोर
  • स्वादानुसार नमक

अन्य सामग्री
  • 10-12 बची हुई या ताज़ी इडली
  • ½ कप खट्टी मीठी इमली की चटनी
  • 2-3 बड़े चम्मच धनिया पुदीने की चटनी
  • ½ कप दही
  • 1 बड़ा चम्मच चीनी
  • 1 चम्मच चाट मसाला
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 चम्मच भुने जीरे का पाउडर
  • 1 चम्मच लाल मिर्च का पाउडर
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 बड़ा चम्मच धनिया बारीक कटा हुआ
  • 2 बड़े बरीं सेव अनार के दाने
  • इडली तलने के लिए तेल

विधि(How to make chat with leftover idly)
  • इडली को छोटे छोटे टुकडो में काट के अलग रख ले|
  • घोल की सारी सामग्री को मिला के थोडा पानी मिला के गाढ़ा घोल बना ले|
  • तेल को कढाई में डाल के गरम करने के लिए चढ़ा दे|
  • इडली के टुकडो को घोल में डाल के मिला दे जिससे सारे टुकडो में घोल लग जाये| गरम तेल में इडली के टुकडो को डाल के सुनहरा और करारा होने तक तल के किसी सोखने वाले पेपर में निकाल के रख दे|
  • अब किसी सर्विंग प्लेट में इडली के 10-12 टुकड़े डाल के फैला दे ऊपर से नमक, मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर बुरक दे|
  • हरी चटनी और खट्टी मीठी चटनी डाल दे|
  • दही में चीनी डाल के अच्छे से फेट ले और ऊपर से डाल दे|
  • बारीक सेव ऊपर से डाल दे फिर ऊपर से चाट मसाला और हरी धनिया डाल के तुरंत ही सर्वे करे|

Saturday, January 7, 2017

मीठा पोंगल - Sweet Pongal

मीठा पोंगल -  Sweet Pongal


सामग्री
  • ½ कप चावल
  • ¼ कप धुली मूंग दाल
  • ½ कप गुड
  • ¼ कप घी
  • ¼ कप मिली जुली कटी हुई मेवा (काजू, बादाम, किशमिश, नारियल)
  • ¼ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर
  • 2 कप पानी

विधि (How to make sweet pongal for pongal festival)

  • दाल और चावल को अलग अलग धोकर सारा पानी निकाल के रख ले|
  • किसी भारी तले के बर्तन में एक चम्मच घी डाल के गरम करे घी में मिलेजुले मेवे डाल के सुनहरा भून के निकाल ले|
  • फिर उसे बर्तन में एक चम्मच और घी डाल के डाल के दाल के हल्का सुनहरा होने तक भून ले|
  • फिर चावल डाल के कुछ सेकंड तक भूने, दो कप पानी डाल के धीमी आंच पर चावल और डाल के गलने तक पकाए अगर पकाते समय पानी सूख जाए तो और पानी मिला के पका ले|
  • जब चावल और दाल अच्छे से गल जाये तो गुड डाल के अच्छे से मिला दे, जब सारा गुड घुल जाये तो चावल और दाल को मैश करते हुआ चलाते रहे|
  • बचा हुआ घी और इलाइची पाउडर भी डाल के मिला दे|
  • गैस बंद करदे और फ्राई करे हुए मेवे डाल के सर्वे करे और खाए|
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