Wednesday, August 30, 2017

ढाबा स्टाइल पनीर मसाला Dhaba Style Paneer Masala

ढाबा स्टाइल पनीर मसाला Dhaba Style Paneer Masala

सामग्री (for 4 servings)
  • 200 ग्राम ताजा पनीर
  • 100 ग्राम ताजा दही
  • 2 मध्यम आकार के प्याज़ बारीक कटे हुए
  • 2 टमाटर पिसे हुए
  • 1-2 हरी मिर्च लम्बी कटी हुई
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 1 चम्मच भुना हुआ बेसन
  • 1 चम्मच धनिया पाउडर
  • ½चम्मच हल्दी पाउडर
  • ½चम्मच जीरा पाउडर
  • ½चम्मच गरम मसाला
  • ½चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
  • 2 बड़े चम्मच घी या मक्खन
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
  • 2 तेजपत्ते
  • 10 काली मिर्च के दाने
  • 1 बड़ा और 1 छोटी इलाइची
  • ३-4 लौंग
  • 1 चम्मच कसूरी मेथी


विधि(How to  make dhaba style paneer masala at home)
  • पनीर को चौकोर टुकडो में काट के रह ले, प्याज़ को बारीक बारीक कट ले, टमाटर की प्यूरी बना ले|
  • कढाई में तेल डाल के गरम करे, पनीर के टुकड़े डाल के हल्का सा फ्री कर के गरम पानी में डाल के रख दे|
  • कढाई से तेल निकाल दे और घी डाल के गरम करे, खड़े मसाके डाल के कुछ देर भूने, फिर प्याज़ डाल के भूने, जब प्याज़ हल्का सुनहरा हो जाये तो अदरक लहसुन और हरी मिर्च डाल के प्याज़ के सुनहरा हो जाने तक भूने, दही डाल के पूरा पानी सूख जाने तक पकाए|
  • हल्दी, धनिया, मिर्च, और जीरा पाउडर डाल के तेल अलग होने तक पकाये| टमाटर की प्यूरी डाल के पानी सूख जाने तक पकाए|
  • जब मसाले से तेल अलग हो जाये तो एक कप पानी डाल दे, पानी से पनीर निकाल के डाल दे और ढक्कन बंद करके 4-5 मिनट तक पकाए, कसूरी मेथी और गरम मसाला डाल के मिला दे और गैस बंद करदे|
  • हरी धनिया और लम्बी कटी अदरक दे गार्निश करके रोटी, नान या चावल के साथ सर्वे करे और खाए|

Wednesday, August 23, 2017

नारियल के मोदक – Instant Coconut Modak

नारियल के मोदक – Instant Coconut Modak


सामग्री
  • 1 कप नारियल का बुरादा
  • ½ कप कंडेंस्ड मिल्क
  • ¼ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा काजू बादाम
  • 1 चम्मच घी
विधि (How to make coconut modak for ganpati pooja)
  • कढाई में घी डाल के गरम करे, फिर नारियल का बुरादा डाल के कुछ सेकंड के लिए भूने,  कंडेंस्ड मिल्क डाल के अच्छे से मिला दे और लगातार चलाते हुए एक मिनट तक पकाए, इलाइची पाउडर डाल के मिला दे और गैस बंद करदे|
  • ठंडा होने के बाद मोदक के सांचे में घी लगा ले थोडा थोडा मिश्रण सांचे के दोनों तरफ  रखे बीच में थोडा कटे हुए काजू और बादाम रख के सांचा बंद कर के मोदक बना ले|
  • मोदक के सांचे को खोल के मोदक निकाल ले और इसी तरह से सारे मोदक बना के रख ले|
  • गणपति को भोग लगा के सबको खिलाये और खाए|

Saturday, August 19, 2017

आटे के फ्राइड मोदक गणेश चतुर्थी के लिए - Wheat Flour Fried Modak For Ganesh Chaturthi

आटे के फ्राइड मोदक गणेश चतुर्थी के लिए -  Wheat Flour Fried Modak For Ganesh Chaturthi
 
सामग्री
बाहरी भाग के लिए
  • 1 कप आटा या मैदा
  • 2 बड़े चम्मच घी या तेल
  • ½ कप पानी
  • 1 चुटकी नमक
भरावन के लिए
  • 1 कप ताजा नारियल कद्दूकस करा हुआ
  • ½ कप गुड का चूरा
  • ¼ चम्मच इलाइची का पाउडर
 
विधि (How to make fried modak at home for Ganesh Utsav)
  • आटे में घी और नमक डाल के मिला दे फिर पानी मिला के कड़ा आटा गूँथ के कपडे से ढक के रख दे|
  • कढाई में नारियल और गुड डाल के गरम करे धीमी आंच गुड पिघल जाने दे, इलाइची पाउडर मिला के मिश्रण के सूख जाने तक पका ले|
  • मिश्रण को पूरी तरह से ठंडा हो जाने दे|
  • आटे से छोटे छोटे गोले बना के रख ले हर गोले से पूरी बेल के रखते जाये, फिर एक पूरी हाथ में लेकर बीच में एक बड़ा चम्मच नारियल का मिश्रण रख के चारो तरफ से उठा के प्लीट बनाते हुए बंद करदे|
  • इसी तरह से सारे मोदक भर के रख ले|


  • कढाई में घी या तेल डाल के गरम करे, जब घी गरम हो जाये तो आंच धीमी करके मोदक डाल के सब तरफ से सुनहरा हो जाने तक तल के निकाल ले|
  • सारे मोदक इसी तरह से तल ले और गणेश भगवान को भोग लगा के सबको सर्वे करे|

Wednesday, August 16, 2017

बची हुई रोटी के नूडल्स - Leftover Chapati Noodles

बची हुई रोटी के नूडल्स - Leftover Chapati Noodles

सामग्री (How to make leftover chapatti noddles)
  • 4- 5  रोटी (बासी या ताज़ी)
  • 1 छोटा शिमला मिर्च बारीक कटा हुआ
  • 1 छोटी गाज़र बारीक कटी हुई
  • 4-5 बीन्स बारीक कटी हुई
  • 1 मध्यम आकार का प्याज़ स्लाइस में कटा हुआ
  • 1 चम्मच लहसुन (कद्दूकस करा हुआ)
  • 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
  • 1 छोटा चम्मच चिली सॉस
  • ¼ छोटा चम्मच कालीमिर्च पाउडर
  • 1 हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • नमक स्वादानुसार

विधि (How to make leftover chapatti noddles)

  • रोटी को कैची से पतली पतली स्ट्राइप में काट ले|
  •  कढाई में तेल डाल के गरम करे लहसुन डाल के भुने, प्याज़ डाल के हल्का गुलाबी होने तक भूने, शिमला मिर्च, गाज़र और बीन्स डाल के कुछ मिनट तक भूने|
  • टमाटर सॉस, चिली सॉस और सोया सॉस डाल के मिला दे, कटी हुई रोटी डाल के मिला दे|
  • नमक और काली मिर्च का पाउडर डाल के 1-2 मिनट भूने जिससे सॉस सारी रोटी में अच्छे से लग जाये गैस बंद करदे|
  • सर्विंग प्लेट में डाल के गरम गरम सर्वे करे और खाए|

Wednesday, August 9, 2017

नारियल और मावा की बर्फी - Coconut Mawa Burfi

नारियल और मावा की बर्फी Coconut Mawa Burfi

सामग्री
  • 200 ग्राम नारियल पाउडर
  • 100 ग्राम मावा
  • ¾ कप चीनी
  • ½ कप पानी
  • 2 छोटे चम्मच घी
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा पिस्ता
  • 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा बादाम

विधि (How to make coconut mawa burfi at home)
  • एक भारी तले की कढाई में खोया डाल के 1-2 मिनट तक भून के निकाल के रख ले|
  • फिर उसी कढाई में पानी और चीनी डाल पकाए जब एक तार की चाशनी बन जाये तो उसमे खोया डाल के मिला दे|
  • नारियल का पाउडर डाल के मिला दे और अच्छे से चलाते हुए हलवे जैसा होने तक पकाये| इलाइची पाउडर डाल के मिला दे और गैस बंद कर दे|
  • एक प्लेट में घी लगा के चिकना कर ले और प्लेट में मिश्रण डाल के फैला दे| ऊपर से बारीक कटे पिसते और बादाम डाल के हलके से दबा दे और 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने दे|
  • ठंडा होने के बाद चौकोर पीस में काट के सर्वे करे और बची हुई फ्रिज में रख के एक हफ्ते तक सर्वे करे|

Wednesday, August 2, 2017

राजस्थानी मलाई घेवर – Rajashthani Malai Ghevar

राजस्थानी मलाई घेवर – Rajashthani Malai Ghevar

सामग्री(for 12-15 ghevar)
2 कप मैदा
2 कप पानी
1 कप दूध
1 टीएसपी नीबू का रस
¼ कप घी
4-5 बर्फ के टुकड़े
तलने के लिए घी
मलाई के लिए
1 लीटर दूध
¼ कप चीनी
¼ टीएसपी इलाइची पाउडर
चाशनी के लिए
1 कप चीनी
1 कप पानी
¼ टीएसपी केशर
गार्निशिंग के लिए
1 बड़ा चम्मच पिस्ता (बारीक कटा )
1 बड़ा चम्मच बादाम (बारीक कटा )
विधि(How to  make rajashthani malai ghevar at home)




एक बड़े बाउल में घी और बर्फ के टुकड़े डाल के फेटे जब घी कक्रीम की तरह हो जाये तो बर्फ निकाल के और क्रीम को ब्लेंडर (जिसमे मिल्क शेक लस्सी बनाते है) में डाल दे दूध डाल के एक बाद फेट ले|
धीरे धीरे करके मैदा और पानी मिलाते जाये और फेटते जाये सारा मैदा और पानी मिला के फेट ले अच्छे से 4-5 मिनट तक फेट ले|
बैटर को किसी बाउल में निकाल ले|
चाय बनाने के पैन में या फिर किसी छोटी कढाई में घी डाल के गरम करे|
जबी घी तेज गरम हो जाये तो गैस मध्यम कर दे और एक चम्मन बैटर घी में थोडा ऊपर से डाले| किसी लकड़ी की डंडी या चाक़ू से घी में पड़े हुए बाटर को किनारे कर दे और बीच्च में जगह बना ले| बीच में फिर से बैटर डाल दे जैसे ही घी की झाग ख़तम हो जाये तो और बैटर डालते जाये और बीच ने छेद बनाते जाये 5-6 चम्मच बैटर डालने के बाद घेवर को हलके से दबा के नीचे करके सेक ले फिर डंडी को घेवर के बीच में फसा के घी से बाहर निकाल के थोड़ी देर लटका के रखे जस सारा घी निकल जाये तो जाली स्टैंड के ऊपर रख दे|
इसी तरह से सारे घेवर बना के रख ले|

चाशनी के लिए
पानी और चाशनी मिला के गैस पैर चदा दे और एक तार की चाशनी बना ले फिर इलाइची पाउडर डाल दे|
मलाई बनाने के लिए
दूध को किसी भारी तले के बर्तन में उबाले धीमी आंच करे दूध को एक चौथाई हो जाने  तक पका ले फिर चीनी औए इलाइची पाउडर मिला के गैस बना कर दे और मलाई को ठंडा हो जाये दे|
घेवर को जाली रैक पर रखे और ऊपर से चाशनी डाले, मलाई डाल के उपर से कटे हुए मेवे से सजा के सर्वे करे|
जितने घेवर सर्वे करने हो उतने में ही मलाई लगाये बाकी के एयरटाइट डिब्बे में स्टोर करके रख ले जब खाना हो निकाले और चासनी और मलाई लगा के सर्वे करे| इसे स्टोर करके 15-20 दिनों तक रख सकते है|