Wednesday, June 29, 2016

डोमिनोस गार्लिक ब्रेड – Dominos garlic Bread

डोमिनोस गार्लिक ब्रेड – Dominos garlic Bread

सामग्री
  • कप मैदा
  • टी स्पून इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
  • ¾ कप हल्का गुनगुना पानी या दूध
  • टेबल स्पून ओलिव आयल
  • टेबल स्पून बटर
  • 1  ½ टी स्पून चीनी
  • ½ चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच ओरिगानो सीसनिंग
  • 4-5 लहसुन (बारीक कटे हुए)



विधि (How to make dominos style garlic bread at home)
  • दूध को हल्का गुनगुना गरम करे, उसमे चीनी और यीस्ट मिला दे (बहुत ज्यादा गरम दूध से यीस्ट ख़राब हो जायेगा उसके बैक्टीरिया खत्म हो जाएंगे) दूध 100-110 डिग्री के बीच में ही होना चाहिए|
  • इसको ढक के 8-10 मिनट के लिए रख दे, जब मिश्रण के ऊपर झाग सा दिखने लगे तो इसका मतलब यीस्ट एक्टिव हो गया है|
  • इस मिश्रण में कटा हुआ लहसुन, नमक, बटर, तेल और सीसनिंग मिला के को किसी बड़े बर्तन में निकाल ले, अब इसमें धीरे धीरे करके मैदा मिलाये|
  • सारा मैदा मिला के आटा गूँथ ले अगर पानी कम लगे तो थोडा पानी और मिला दे आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए|
  • अब आटे को किसी समतल जगह पर या फिर किचन के प्लेटफ़ॉर्म पर डाल ले और हाथो से गुंथे आटे को करीब 15-18 मिनट तक गूंथना है (आटे हो पटक के, खीच के, फैला के सब तरह से करके)|
  • आटा जब गूंथना शुरु करेंगे तो वो बहुत चिपकेगा लेकिन धीरे धीरे मुलायम हो जायेगा और चिपकना भी बंद हो जायेगा| उसमे और सूखा आटा नहीं मिलाना है|
  • आटे को किसी बारे बर्तन में तेल लगा के रख दे ऊपर से हल्का गीला कपडा ढक दे| और बर्तन को किसी अँधेरी और गरम जगह पर करीब 1 ½ से 2 घंटे के लिए रख दे| दो घंटे के बाद आटा फूल के दोगुना हो जायेगा उसे बर्तन से निकाले और हलके हाथो से थोडा गूँथ ले|
  • आटे को बराबर 4 भागो में बाँट ले फिर हर भाग को गोल ¼ इंच मोटा बेल ले बटर डाल के फैला दे और थोड़ी सीसनिंग डाल के फैला दे (अगर चीज़ भरना चाहते है तो कद्दूकस कटी हुई चीज़ डाल दे और उसको फिर अर्धगोलाकार मोड़ के गार्लिक ब्रेड का आकार दे|
  • बेकिंग ट्रेमे बटर पेपर बिछा के ऊपर से बटर लगा के सीसनिंग फैला दे|
  • ओवन को 220 डिग्री पर प्री हीट करके 10 -12 मिनट के किये बेक कर ले|
  • ओवन से बाहर निकाल के बटर लगा के गर्म गार्लिक ब्रेड खाए और खिलाये|

Monday, June 27, 2016

पनीर भरे बन्स -Paneer Stuffed Buns

पनीर भरे बन्स -Paneer Stuffed Buns


सामग्री (12-14 बन के लिए)
भरने के लिए सामग्री
  • 2 छोटे चम्मच तेल
  • ¼ छोटा चम्मच जीरा
  • 1 मध्यम प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
  • ½ शिमला मिर्च (बारीक कटा हुआ)
  • 100 ग्राम पनीर (मैश करा हुआ)
  • 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • नमक स्वादानुसार
  • ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला

बन्स के लिए

  • 1 और 1/8 छोटा चम्मच एक्टिव ड्राई यीस्ट (tsp)
  • 1 कप पानी या दूध (हल्का गरम)
  • 1 छोटा चम्मच चीनी
  • 2 छोटे चम्मच नमक
  • 3 बड़े चम्मच ओलिव आयल या बटर
  • 2 कप मैदा
  • ½ कप दूध बन के ऊपर ब्रश करने के लिए
  • 1 चम्मच सफ़ेद तिल


विधि (How to make stuffed bun at home)

भरने के लिए
  • कढाई में तेल डाल के गरम करे जीरा डाल दे जीरा होने के बाद प्याज़ डाल के भूने.
  • जब प्याज़ हल्का सुनहरा हो जाये तो कटा हुआ शिमला मिर्च डाल के हल्का सा भून ले|
  • मैश करा हुआ पनीर, नमक, मिर्च और गरम मसाला मिला दे|
  • गैस बंद करके हरी धनिया डाल के मिला दे और मिश्रण को ठंडा होने दे|

बन्स के लिए
  • दूध को हल्का गुनगुना गरम करे, उसमे चीनी और यीस्ट मिला दे (बहुत ज्यादा गरम दूध से यीस्ट ख़राब हो जायेगा उसके बैक्टीरिया खत्म हो जाएंगे) दूध 100-110 डिग्री के बीच में ही होना चाहिए|
  • इसको ढक के 8-10 मिनट के लिए रख दे, जब मिश्रण के ऊपर झाग सा दिखने लगे तो इसका मतलब यीस्ट एक्टिव हो गया है|
  • इस मिश्रण को किसी बड़े बर्तन में निकाल ले, अब इसमें धीरे धीरे करके मैदा मिलाये|
  • सारा मैदा मिला के आटा गूँथ ले अगर पानी कम लगे तो थोडा पानी और मिला दे आटा बहुत कड़ा नहीं होना चाहिए|
  • अब आटे को किसी समतल जगह पर या फिर किचन के प्लेटफ़ॉर्म पर डाल ले और हाथो से गुंथे आटे को करीब 15-18 मिनट तक गूंथना है (आटे हो पटक के, खीच के, फैला के सब तरह से करके) आटे में बीच बीच में थोडा थोडा करके मख्खन भी मिलाते रहे|
  • आटा जब गूंथना शुरु करेंगे तो वो बहुत चिपकेगा लेकिन धीरे धीरे मुलायम हो जायेगा और चिपकना भी बंद हो जायेगा| उसमे और सूखा आटा नहीं मिलाना है|
  • आटे को किसी बारे बर्तन में तेल लगा के रख दे ऊपर से हल्का गीला कपडा ढक दे|
  • और बर्तन को किसी अँधेरी और गरम जगह पर करीब 1-½ से 2 घंटे के लिए रख दे|
  • दो घंटे के बाद आटा फूल के दोगुना हो जायेगा उसे बर्तन से निकाले और हलके हाथो से थोडा गूँथ ले|
  • आटे से 12-14 भाग कर ले, हर भाग को को फैला के उसमे भरावन भर दे और चारो तरफ से उठा के बंद करके अच्छे से बराबर करदे|
  • इसी तरह से सारे बन्स भर के तैयार कर ले|
  • बेकिंग ट्रे में बटर पेपर बिछा दे और उस पर तेल लगा दे|
  • सारे बन्स उसमे थोड़ी थोड़ी दूरी पर लगा दे|
  • फिर इसे सेट होने के लिए कपडे से ढक के 40 - 45 मिनट के लिए गर्म जगह पर रख दे|
  • बन्स फिर से राइज हो के बड़े हो जायेंगे|बन्स के ऊपर ब्रश से दूध लगा दे और फिर तिल छिड़क दे|
  • ओवन को 200-220 डिग्री पर प्री हीट करले, बेकिंग ट्रे को ओवन में रख के 15-18 मिनट के लिए बेक कर ले|
  • ट्रे को बाहर निकाल के बन्स को किसी तार वाले स्टैंड पर निकाल के ठंडा होने दे, हल्का ठंडा होने के बाद उसपर थोडा बटर ब्रश से लगा दे|
  • ठंडा होने के बाद चाय या कॉफ़ी के साथ खाए और खिलाये|

Thursday, June 23, 2016

कमलककड़ी की सब्जी - Lotus Stem Korma

कमलककड़ी की सब्जी - Lotus Stem Korma



सामग्री
  • 250 ग्राम कमलककड़ी
  • 1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
  • 1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • बड़े चम्मच सरसों का तेल
  • छोटा चम्मच जीरा
  • 1/4 छोटा चम्मच हीन्घ
  • 1/2 कप दही
  • बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ
  • स्वादानुसार नमक
पेस्ट बनाने के लिए
  • बड़ा चम्मच अदरक
  • 4-5 लहसुन
  • छोटा चम्मच जीरा
  • छोटे चम्मच समूची धनिया

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विधि (How to make lotus stem Korma)
  • कमल ककड़ी को बाहर से हल्का हल्का सा छील दे, फिर पानी के नीचे अच्छे से धोले, भरे हुए पानी में थोड़ी देर के लिए भीगा  के रख दे जिससे अन्दर भरी हुई मिटटी निकल जाये|
  • ½ सेंटीमीटर पतले टुकडो में काट ले, काटने के बाद एक बार फिर से धो ले|
  • एक बड़े बर्तन में 4 कप पानी उबलने के लिए चढ़ा दे, उसमे आधा चम्मच नमक और कमल ककड़ी के टुकड़े डाल के उबलने के लिए चढ़ा दे| मध्यम आंच पर कमलककड़ी के मुलायम होने तक पकाए|  
  • पेस्ट की सामग्री मिला के थोडा पानी मिला के बारीक पीस के पेस्ट बना ले|
  • पकी हुई कमलककड़ी का पानी निकाल के फेक दे और कमल ककड़ी में पिसा हुआ पेस्ट डाल के अच्छे से मिला दे|
  • कढाई में तेल डाल के गर्म करे, तेल में जीरा और हींग डाल के पकाए, कमल ककड़ी डाल के भुने|
  • बाकी बचे सूखे मसाले और नमक डाल दे|
  • जब मसाला तेल छोड़ने लगे तो फेटा हुआ दही डाल के तेज आंच पर पानी सूखने तक पकाए|
  • गैस बंद करके हरी धनिया से सजा के कमलककड़ी की सब्जी रोटी या पराठे के साथ खाए और खिलाये|

Wednesday, June 22, 2016

कोकोयम - Cocoyam

कोकोयम Cocoyam











सामग्री
  • 500 ग्राम काजू
  • 200 ग्राम बादाम
  • 100 ग्राम पिस्ता
  • 200 ग्राम चोकलेट
  • 500 ग्राम कोकोनट पाउडर
  • 200 ग्राम घी

विधि (How to make dry fruits filled chocolate, coconut laddu)
  • काजू बादाम और पिस्ता को मिला के दरदरा पीस ले.
  • कढाई में घी डाल के गरम करे, मध्यम आंच पर मेवे डाल के लगातार चलाते हुए कुरकुरा होने तक भून ले|
  • चोकलेट को किसी बर्तन में डाल के पिघला ले|
  • कोकोनट पाउडर को किसी प्लेट में फैला के रख ले|
  • भुने हुए मेवे से लड्डू बना के रख ले|
  • अब एक एक लड्डू उठा के चोकलेट में डूबा के कोकोनट पाउडर के ऊपर रोल करदे|
  • इसी तरह से सारे लड्डू बना ले|

Monday, June 20, 2016

बिना अंडे के ओटमील कप केक - Eggless Oatmeal Muffin Cake

बिना अंडे के ओटमील कप केक Eggless Oatmeal Muffin Cake













सामग्री (12 -15 केक के लिए)
  • ¾ कप आटा
  • ½ कप ओट (instant cooking oat)
  • ¼ कप चीनी
  • छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1/8 छोटा चम्मच नमक
  • बड़ा पका हुआ केला
  • बड़े चम्मच तेल
  • ½ कप दूध
  • छोटा चम्मच वैनिला एसेंस
(छोटा चम्मच = टी-स्पून, बड़ा चम्मच = टेबल स्पून, 1 कप = 240 मिली)


विधि ((How to make oatmeal eggless muffin cake)
  • ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करले|
  • मफिन ट्रे में लाईनिंग लगा के सेट कर ले|
  • आटे, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक को मिला के छान ले, उसमे ओट मिला दे|
  • किसी दुसरे बाउल में केले को डाल के काटे की सहायता से अच्छे से फेट ले फिर उसमे चीनी, तेल, दूध, वनिला एसेंस डाल के फेट ले|
  • अब सूखी सामग्री को गीली सामग्री में धीरे धीरे करके मिलाये जब सारी सामग्री मिल जाये तो एक बार अच्छे से फेट दे, ज्यादा फेटने की जरूरत नहीं है
  • अब चम्मच से मफ्फिन कप में सामग्री को डाल दे|
  • प्री हीटिड ओवन में 15 -18 मिनट के लिए रख के पका ले|
  • बाहर निकाल के ठंडा होने दे, ठंडा होने के बाद ही खाए और खिलाये|

Sunday, June 19, 2016

बेक्ड समोसा- Baked Samosa

बेक्ड समोसा- Baked Samosa


सामग्री

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 1 कप मैदा
  • 2 बड़े चम्मच तेल और घी मोयन ले लिए
  • स्वादानुसार नमक
भरावन के लिए

  • 4 मध्यम आकार के आलू
  • ½ कप मटर (ताजे या फ्रोजेन)
  • ½ चम्मच जीरा
  • 1 चम्मच तेल
  • 1 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटी हुई
  • 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चमच आमचूर पाउडर
  • ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
  • ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
  • स्वादानुसार नमक
  • 2 बड़े चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई
  • 2 बड़े चम्मच पुदीना बारीक कटा हुआ



विधि (How to make baked samosa at home)

  • आटे और मैदे को मिला के छान ले, फिर उसमे नमक और तेल डाल के हाथो से अच्छे से मिला दे, थोडा थोडा पानी डाल के थोडा कड़ा आटा गूँथ ले हलके गीले कपडे से ढक के 30 मिनट के लिए रख दे|
  • आलू को छील के छोटे टुकडो में काट ले.
  • एक नॉन स्टिक कढाई में एक चम्मच तेल डाल के गरम करे, तेल में जीरा डाल के तड़कने दे, फिर कटा हुआ अदरक और हरी मिर्च डाल के कुछ सेकंड के लिए भूने, कटे हुए आलू डाल के मिला दे|
  • नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला डाल दे, थोडा सा पानी डाल के धीमी आंच पर थोड़ी देर पकने दे फिर मटर डाल के मिला फिर से ढक के धीमी आंच पर आलू और मटर के पकने तक पकाए|
  • आमचूर डाल के मिला दे|
  • हरी धनिया और पुदीना डाल के अच्छे से मिला के गैस बंद कर दे और भरावन को ठंडा होने दे|
  • गुंथे हुए आटे से नीबू से थोड़ी बड़ी लोई बना ले|
  • आटे की लोई से करीब 5 इंच की गोल पूरी बेल ले, फिर उसे बीच से काट के दो टुकडो में काट ले|
  • एक टुकड़ा उठा के किनारे पर पानी लगा के मोड़ के कोन के आकार का बना ले, अब उसमे भरावन से दो चम्मच भरावन भर दे और पानी लगा के समोसे को सील कर दे इसी तरह से सारे समोसे बना के रख ले|
  • ओवन को 220 डिग्री पर प्री हीट करले|
  • समोसों को बेकिंग ट्रे में लगा दे और ओवन में रख के 20 मिनट के लिए बेक कर ले, बीच में एक बार ओवन खोल के समोसों को पलट दे जिससे वो दूसरी तरफ से भी बेक हो जाये|
  • गरम बेक्ड समोसे हरी चटनी और चाय के साथ परोसे और बरसात का आनंद ले|

Wednesday, June 15, 2016

हरियाली पनीर मक्खनी- Hariyali Paneer Makkhani

हरियाली पनीर मक्खनी- Hariyali Paneer Makkhani
सामग्री(for 3-4 servings)

  • 200 ग्राम ताजा पनीर
  • 2 चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 चम्मच नीबू का रस
  • 3-4 हरे टमाटर
  • 1 बड़ा चम्मच हरे लहसुन की पत्तियाँ
  • 1 बड़ा चम्मच हरे प्याज़ की पत्तियाँ
  • 2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 1 चम्मच तेल
  • 2 बड़े चम्मच मक्खन
  • 2 बड़े चम्मच खोया (मावा)
  • 1 तेजपत्ता
  • 2-3 लौंग
  • 1-2 इलाइची
  • 1 इंच का टुकड़ा दालचीनी
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 2 छोटे चम्मच शहद
  • 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
  • स्वादानुसार नमक
  • 2 बड़े चम्मच ताज़ी क्रीम या फेटी हुई मलाई
विधि(How to make paneer makkhani at home)
  • पनीर को चौकोर टुकडो में काट ले उसमे हरी मिर्च का पेस्ट नीबू का रस और थोडा सा नमक मिला के करीब आधे घंटे के लिए मैरीनेट होने के लिए रख दे|
  • हरी प्याज़ और हरी लहसुन को बारीक बारीक काट ले|
  • हरे टमाटर की प्यूरी बना के रख ले|
  • कढाई में तेल डाल के गरम करे, कटा हुआ हरा प्याज़ और लहसुन डाल के मुलायम होने तक भुने फिर गैस बंद करके ठंडा होने दे, ठंडा होने के बाद उसका पेस्ट बना ले|
  • अब कढाई में मक्खन डाल के गरम करे, तेजपत्ता, लौंग, इलाइची, दालचीनी डाल के कुछ सेकंड तक भूने, फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डाल के कच्ची खुशबु जाने तक भुने|
  • हरे प्याज़ और लहसुन का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी डाल के तेल अलग होने तक पकाए|
  • मावा और कसूरी मेथी डाल के कुछ देर भूने और मैरीनेट करा हुआ पनीर डाल के अच्छे से मिला दे|
  • ताजी क्रीम, शहद और गरम मसाला डाल के अच्छे से मिला दे, 1-2 मिनट तक ऐसे ही पकने दे फिर गैस बंद कर दे|
  • हरियाली पनीर मक्खनी तैयार है इसे रोटी नान या किसी भी तरह के पुलाव के साथ परोसे|

Monday, June 13, 2016

ब्रेड पुडिंग– Bread Pudding

ब्रेड पुडिंग– Bread Pudding


सामग्री (for 3-4 servings)

  • ताज़ी ब्रेड
  • बड़े चम्मच मक्खन
  • 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन
  • बड़े चम्मच कॉर्न फ्लौर
  • 3/4 कप चीनी
  • कप फुल क्रीम वाला दूध
  • 1/2 छोटा चम्मच वैनिला एसेंस
  • बड़े चम्मच बारीक कटे हुए अखरोट
  • बड़ा चम्मच किशमिश
  • बड़ा चम्मच ब्राउन चीनी
  • 1/4 छोटा चम्मच जायफल का पाउडर



विधि (How to make bread pudding)

  • सबसे पहले ब्रेड को किनारे से काट के निकाल दे|
  • ब्रेड के ऊपर मक्खन लगा दे, और उसकी पतली पतली पट्टिया काट ले|
  • एक कांच के ओवन में रखने वाले चौकोर बर्तन में मक्खन लगा के चिकना कर ले, अब ब्रेड के टुकडो को जिस तरफ मक्खन लगा था उस तरफ ऊपर कर के बर्तन में बिछा के एक तरफ रख दे|1
  • 1/2 कप गुनगुने दूध में कॉर्न फ्लौर और चीनी डाल के अच्छे से चीनी घुल जाने तक मिला दे|
  • बाकी दूध को धीमी आंच पर उबलने दे, जब दूध उबलने लगे तो उसमे घुला हुआ कॉर्न फ्लौर का मिश्रण मिला दे और लगातार चलाते रहे जिससे गुल्थिया ना पड़ने पाए|
  • अब मिश्रण में वैनिला एसेंस मिला दे, जब दूध गाढ़ा और स्मूथ हो जाये तो गैस बंद करदे|
  • ब्रेड के बर्तन में जायफल का पाउडर, किशमिश, कटे हुए अखरोट डाल के फैला दे|
  • अब ऊपर से दूध और कॉर्नफ्लौर का मिश्रण डाल के फैला दे|
  • ब्राउन शुगर और पिघला हुआ बटर ऊपर से डाल दे|
  • ओवन को 180c  प्रीहीट करके, मिश्रण वाला बर्तन रखके 35-40 मिनट तक बेक कर ले|
  • ओवन से निकाल के बारीक कटे हुए अखरोट से गार्निश करके खाए और खिलाये|

Tuesday, June 7, 2016

खरबूजा और अदरक का कूलर - Muskmelon Ginger Cooler

खरबूजा और अदरक का कूलर - Muskmelon Ginger Cooler


सामग्री (for 2 servings)
1 कप बारीक टुकडो में कटा खरबूजा
1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
1 चुटकी नमक
1 बड़ा चम्मच चीनी
250ml सोडा वाटर
1 कप कुटी हुई बर्फ
विधि
खरबूजे के टुकड़े और अदरक मिला के ग्राइंडर में डाल के ग्राइंड कर ले चीनी और नमक मिला के फिर से एक बार ग्राइंड करे|
कांच के गिलास में डाल दे, ऊपर से सोडा डाल दे|
कुटी हुए बर्फ डाल के तुरंत ही सर्व करे|

Monday, June 6, 2016

सोया कटलेट्स- Soya cutlets

सोया कटलेट्स- Soya cutlets



सामग्री (3-4 servings)
  • 1 कप सोया बड़ी का चूरा
  • 2 मध्यम आलू (उबले और मैश करे हुए)
  • 1 मध्यम प्याज़ बारीक कटा हुआ
  • 1 मध्यम टमाटर बारीक कटा हुआ
  • ¾ कप ब्रेड का चूरा
  • 1 बड़ा चम्मच लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
  • स्वादानुसार नमक
  • तलने के लिए तेल
  • 2 कप उबलता हुआ पानी



सामग्री (How to make soya cutlets)

  • सोया बड़ी के चूरे को उबलते पानी में डाल के 1 घंटे के लिए छोड़ दे|
  • पानी निचोड़ के सोया बड़ी को किसी बड़े बर्तन में निकाल ले|
  • मैश करे हुए आलू, कटा हुआ प्याज़, टमाटर मिला दे|
  • लहसुन, हरी मिर्च का पेस्ट, टमाटर सॉस, सोया सॉस, और ब्रेड का चूरा डाल दे|
  • नमक डाल के अच्छे से हाथ से मसल मसल के मिला के मनचाहे आकार के कटलेट बना ले|
  • कढाई में तेल डाल के गर्म करे, मध्यम आंच पर कटलेट्स डाल के सुनहरा और करारा होने तक तल ले|
  • हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसे और खाए|