Tuesday, April 15, 2014

मूंग दाल की बडी या बडिया- Moong Dal Badi



मूंग दाल की बडी या बडिया- Moong Dal Badi

सामग्री
1 कप धुली मूंग दाल
2 चम्मच तेल
2-3 बड़े प्लेट

विधि  (How to make Moong dal Badi)
दाल को साफ़ करके धो ले. फिर साफ पानी में 2-3 घंटे के लिए भीगा के रख दे.
भीगने के बाद दाल का सारा पानी निकाल दे. फिर दाल को थोडा दरदरा पीस ले. दाल को बहुत महीन पीसने से बडी कड़ी हो जाती है इसलिये थोडा दरदरा ही पीसना चाहिए.
पिसी हुई दाल को किसी बर्तन में निकाल के फेट ले.
फिर साफ़ प्लेट में तेल लगा ले. हाथ में थोड़ी दाल लेकर बडिया डालना शुरू करे. जैसे पकोड़े बनाते है उसी तरह से दाल को हाथ में लेकर छोटी छोटी बडी प्लेट में लाइन से थोड़ी थोड़ी दूर पर बनाते जाये. जब प्लेट भर जाये तो दूसरी प्लेट में बना ले सारी डाल की बडी बना ले.
फिर प्लेट को उठा के तेज धूप में रख दे. दो दिन की तेज धूप में बडी अच्छे से सूख़ जाएँगी. प्लेट से निकाल के एयरटाइट डिब्बे में भर के रख दे. महीने में एक बार धूप में रखने से बडी बहुत दिन तक खराब नहीं होती है.
जितनी बडी चाहिए हो डिब्बे से निकले और मनचाही सब्जी बनाये.

Friday, April 11, 2014

भरवा टमाटर मूंगफली की ग्रेवी के साथ - Stuffed Tomato in Peanut Gravy



भरवा टमाटर मूंगफली की ग्रेवी के साथ - Stuffed Tomato in Peanut Gravy

सामग्री- (3-4 लोगो  के लिए)
6-8 कड़े टमाटर
200 ग्राम कद्दूकस करा हुआ पनीर
1 लाल शिमला मिर्च
1 बड़ा चम्मच काजू के टुकड़े
1 बड़ा चम्मच हरा धनिया बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
स्वादानुसार नमक
3/4 कप कच्ची मूंगफली के दाने (बिना छिलके के)
2 बड़े चम्मच तेल           
2 प्याज़ लम्बे पतले टुकडो में कटा हुआ    
1/4 छोटा चम्मच राई
1/4 छोटा चम्मच जीरा
1/4 छोटा चम्मच काला जीरा
6-8 करी पत्ता
2 बड़े चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच इमली का पेस्ट
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर       
1/2 छोटा चम्मच भूने जीरे का पाउडर
1/2 छोटा चम्मच गरम मसाला

विधि ((How to make stuffed tomato in peanut gravy)

टमाटर को उबलते हुए पानी में डाल के कुछ देर रखे, फिर पानी से निकाल के टमाटर का छिलका उतार दे. ऊपर से काट के बीज निकाल के टमाटर को खली कर दे.
कद्दूकस करा हुआ पनीर, बारीक कटे हुए लाल शिमला मिर्च, हरी धनिया, हरी मिर्च काजू के टुकड़े और स्वादानुसार नमक मिला के भरने का मिश्रण तैयार कर ले.
अब हर टमाटर में मिश्रण के अच्छे से भर के अलग रख दे.
एक कढाई में मूंगफली को सुखा ही भून ले फिर मिक्सी में थोड़े पानी के साथ पीस के पेस्ट बना ले.
एक कढाई में 1 बड़ा चम्मच तेल डाल के प्याज़ को सुनहरा होने तक भूने फिर कढाई से निकाल के अलग रख ले.
अब कढाई में फिर से एक चम्मच तेल डाल के गरम करे, गरम तेल में राई, जीरा, काल जीरा डाल के भूने, फिर करी पत्ता डाल के कुछ देर और भूने.
अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल के तेल अलग होने तक भूने, इमली का गूदा डाल के कुछ देर और भूने.
हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और भुना हुआ प्याज़ डाल के तेल छोड़ने तक भूने.
मूंगफली का पेस्ट डाल के कुछ देर भूने जब पेस्ट तेल छोड़ने लगे तो 3 कप पानी डाल के उबाल आने दे.
भरे हुए टमाटर रख के बर्तन ढक के 6-7 मिनट तक या टमाटर के पकने तक पकाए ऊपर से गरम मसाला छिड़क के गैस बनद करदे.
परोसने के लिए प्लेट में पहले टमाटर रखे फिर ऊपर से ग्रेवी डाले.
गरमगरम रोटी या पुलाव के साथ परोसे.

Tuesday, April 8, 2014

ठंडाई- Thandai




ठंडाई- Thandai

सामग्री (7-8 लोगो के लिए)
1/2 कप बादाम
2 बड़े चम्मच काजू
1 बड़ा चम्मच खसखस
2 बड़े चम्मच मगज
2 बड़े चम्मच सौंफ
5-6 हरी इलाइची
3/4 चम्मच काली मिर्च
10-12 बड़े चम्मच चीनी
2 लीटर दूध
1 कप पानी
1/2 छोटा चम्मच रोज एसेंस
6-8 केसर के धागे
1 बड़ा चम्मच बारीक कटे पिस्ते

विधि (How to make thandai at home)

बादाम, खसखस, मगज और काजू को अलग अलग पानी में भिगो के 2 घंटे के लिए रख दे.
दूध और चीनी को मिला के उबाल के ठंडा कर ले.
भीगने के बाद बादाम का छिलका निकाल दे.
अब भीगे हुए बादाम, काजू, खसखस, मगज, काली मिर्च, सौंफ और छोटी इलाइची को मिक्सी में डाल के बारीक पेस्ट बना ले. थोडा पानी मिला के और बारीक पीस ले.
बारीक पिसे पेस्ट को दूध में डाल के अच्छे से मिक्स करे फिर दूध को ढक के 10 मिनट  तक ऐसे ही रहने दे.
फिर बारीक जूस छानने की छन्नी से से दूध को छान ले. जो पेस्ट बचे उसे एक बार और मिक्सी में थोड़े पानी के साथ पीस ले और फिर से छान ले,  बचा हुए मसाला फेक दे.
केसर के धागे और रोज एसेंस मिला के फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दे. ठंडा होने के बाद लम्बे ग्लास में डाले ऊपर से कटे हुए पिस्ते डाल के ठंडा ठंडा ही पिए और पिलाये.

Monday, April 7, 2014

व्रत के लिये पनीर मसाला- Paneer Masala for fast



व्रत के लिये पनीर मसाला- Paneer Masala for fast

सामग्री (3- 4 लोगो के लिए)
250 ग्राम ताज़ा पनीर
250 टमाटर की प्यूरी
4 लौंग
1” दालचीनी का टुकड़ा
2-3 हरी इलाइची
2 छोटे चम्मच जीरा
3 छोटे चम्मच काली मिर्च
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच अदरक लम्बाई में कटी हुई
3 हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई
1
बड़ा चम्मच घी या मूंगफली का तेल
सेंधा नमक स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

विधि (How to make paneer gravy for navratri fast)

पनीर को 1 इंच के टुकडो में काट के अलग रख दे.
लौंग, काली मिर्च, इलाइची, जीरा और दालचीनी को कढाई में डाल के सूखा ही भून ले. ठंडा होने पर बारीक पीस के पाउडर बना ले.
एक कढाई में तेल या घी डाल के गरम करे फिर अदरक का पेस्ट डाल के कुछ देर भूने, हरी मिर्च और टमाटर की प्यूरी डाल के कुछ मिनट पकाए फिर पनीर और एक कप पानी डाल दे. पिसा हुआ मसाला डाल के उबलने दे. नमक, और कटी हुई अदरक डाल के कुछ देर और पकाए.
गैस से उतार के हरी धनिया से सजा के कुट्टू या सिंघाड़े की पूरी के साथ परोसे.