Friday, December 12, 2014

Bajre ki Roti बाजरे की रोटी

बाजरे की रोटी- Bajre ki Roti

सामग्री
2 कप बाजरे का आटा
¾ कप उबला और मसला हुआ आलू
¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज़
¼ कप कद्दूकस कटा हुआ ताजा नारियल
2 चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
स्वादानुसार नमक
अन्य सामग्री
घी या बटर रोटी पर लगाने के किये


विधि (How to make bajre ki roti or rotla)
आटे को छान के एक बड़े बर्तन में निकाल ले. आटे में उबला आलू और बाकी की सारी  सामग्री मिला के प्रयाप्त पानी मिला के मुलायम आटा गूंध ले. गुंधे हुए आटे से 6-7 गोले बना ले. एक आटे का गोला लेकर रोटी बेल कर बना ले फिर गरम तवे के ऊपर डाल के दोनों तरफ से घी या बटर लगा सुनहरा सेक ले. इसी तरह से सेक के सारी रोटी बना ले. गरमगरम बाजरे के रोटी लहसुन के चटनी के साथ खाये और खिलाये.


Wednesday, December 10, 2014

दाल सब्जी बिरयानी – Daal Sabji Biryaani

दाल सब्जी बिरयानी – Daal Sabji Biryaani

सामग्री (2-3 Servings)
¼ कप धुली मसूर की दाल
1 कप बिरयानी का चावल
½ कप गोभी के टुकड़े कटे हुए
¼ कप हरे मटर के दाने
2 टमाटर कद्दूकस करे हुए
2 प्याज़ लम्बाई में कटे हुए
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
½ छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला 
2 छोटे चम्मच खसखस (पानी में भीगी हुई)
1 चुटकी केसर
3 बड़े चम्मच घी या तेल
स्वादानुसार नमक
विधि (how to make biryaani)
खसखस को पानी में भिगो के पीस ले. चावल और दाल को पानी से धोकर अलग अलग भिगो के रख दे.
गोभी और मटर के दानो को थोडा पकने तक भाप में पका ले. चावल में 5  कप पानी डाल के एक कनकी रह जाने तक पका ले. पानी निकाल के अलग रख दे. केसर को 2 चम्मच गरम दूध में भिगो के रख दे.
अब एक कढाई में तेल या घी डाल के गरम करे, लम्बाई में कटा हुआ प्याज़ डाल के सुनहरा होने तक भून के निकाल ले. बचे हुए घी में अदरक लहसुन का पेस्ट डाल के भूने, टमाटर डाल के दो मिनट तक भूने. फिर धनिया पाउडर, लालमिर्च पाउडर और खसखस का पेस्ट डाल के घी अलग होने तक भूने. इस मसाले में भीगी हुई दाल और आधा कप पानी डाल के गलने तक पकाए, पहले से पकी हुई सब्जियां और गरम मसाला डाल के अच्छे से मिलाये केसर वाला दूध डाल के कुछ सेकंड तक भूने.
अब माइक्रोवेव के बर्तन में नीचे भुना हुआ प्याज़ डाले, फिर आधा चावल फैला के डाल दे. अब दाल और सब्जियों का मिश्रण डाले फिर ऊपर से बाकी बचा हुआ चावल फैला दे. भुना हुआ प्याज डाल के ऊपर से दो चम्मच दूध डाल के  ढक्कन ढक के माइक्रोवेव में पांच-सात मिनट तक पकाए. बिरयानी तैयार है प्याज़ और पुदीने के राइते के साथ खाए और खिलाये.





Tuesday, December 9, 2014

मिक्स्ड दाल बड़ा - Mixed Daal Vada

मिक्स्ड दाल बड़ा - Mixed Daal Vada
सामग्री
½ कप चना दाल
½ कप धूली मूंग दाल
½  कप धुली उरद की दाल
2 साबुत लाल मिर्च
2 छोटे चम्मच साबुत धनिया
1 बड़ा चम्मच पुदीना
8-10 करी पत्ते
½ छोटा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच हरी धनिया
½ चम्मच गरम मसाला
1 चुटकी हींग
1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
स्वादानुसार नमक
तलने के लिए तेल

विधि (How to make mixed daal vada)
दालों को धोकर पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दे.
दाल भीग जाने के बाद पानी निथार के निकाल दे फिर दाल में खड़ी धनिया, जीरा और लाल समूची मिर्च डाल के दरदरा पीस ले. पीसी हुई दाल में कटी हुई धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, और करी पत्ता बारीक काट के मिला दे. गरम मसाला, हींग और नमक मिला के दाल के छोटे छोटे गोले बना ले. तेल को कढाई में डाल के गरम करे.
अब दाल के गोले को हाथ में लेकर चपटा करके गरम तेल में डाल दे. चार से पांच बड़े एक साथ डाल के धीमी आंच पर सुनहरा होने तक पलट पलट के तल ले. इसी तरह से सारे बड़े तल ले.
गरम गरम बड़े हरी चटनी या सौस के साथ परोसे.



Thursday, September 11, 2014

पंजाबी दाल तड़का - Punjabi Dal Tadka



पंजाबी दाल तड़का - Punjabi Dal Tadka

सामग्री (4 लोगो के लिए)
1/2 कप तुअर दाल
1/2 कप धुली मसूर की दाल
2 बड़े चम्मच घी
2 छोटे चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
1 छोटा चम्मच कटी हुई हरी मिर्च
1 कप कटे हुए टमाटर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
2 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
2 छोटे चम्मच लाल मिर्च
चुटकी भर हींग
स्वादानुसार नमक
1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
1/4 कप ताज़ी मलाई या क्रीम
चुटकी भर चीनी
1/4 कप हरी धनिया कटी हुई

तडके के लिए
1 बड़ा चम्मच घी
2 छोटे चम्मच कसूरी मेथी

विधि (How to make Punjabi daal tadka)

दोनो दालो को धो कर पानी डाल के 1 घंटे के लिए भिगो दे.
फिर दालो में दो कप पानी नमक और हल्दी डाल के प्रेशर कुकर में दो तीन सीटी आने तक पका ले. कुकर ठंडा होने पर खोल कर हल्का सा मैस करले.
एक कढाई में घी डाल के गरम करे, घी में हींग डाले, फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डाल के कुछ देर भूने. टमाटर डाल के गलने तक पकाए
हरी मिर्च, धनिया पाउडर, लालमिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, गरम मसाला डाल के घी अलग होने तक भूने.
क्रीम और उबली हुई दाल, चीनी और हरी धनिया डाल के अच्छे से मिलाये और उबलने दे. गैस बंद करके  दाल को परोसने के बर्तन में निकाल ले.
तड़का पैन में घी डाल के गरम करे, उसमे कसूरी मेथी मसल के डाल दे. फिर सारा तड़का दाल के ऊपर डाल दे.
गरमगरम तडके वाली दाल चावल के साथ परोसे.



Tuesday, September 9, 2014

शाही काजू आलू की सब्जी Shahi Kaju Alu ki Sabji



शाही काजू आलू की सब्जी Shahi Kaju Alu ki Sabji

सामग्री (3-4 लोगो के लिए)
200 ग्राम आलू
3 बड़े चम्मच काजू 1/2 कप पानी में भिगाए हुए
1 बड़ा चम्मच अदरक  
1 छोटा चम्मच लहसुन  
1/2 छोटा चम्मच काला जीरा
1 तेज पत्ता
2 बड़े प्याज़ बारीक कटे हुए
1 चुटकी हल्दी
1/2 छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
1/4 चम्मच गरम मसाला
2 बड़े चम्मच कटी हुई हरी धनिया  
1/4 कप ताज़ा फेटा हुआ दही  
1/4 कप दूध
तेल आलू तलने के लिए और सब्जी पकाने के लिए
स्वादानुसार नमक
विधि (How to make shahi kaju aloo)

आलू को धोकर छील ले फिर 1 इंच के टुकडो में काट ले.
काजू को अदरक, लहसुन के साथ मिला के पेस्ट बना ले.
कढ़ाई में तेल डाल के गरम करे, कटे हुए आलू डाल के सुनहरा होने तक तल ले.
अब दूसरी कढाई में दो मच तेल डाल के गरम करे, काला जीरा, तेजपत्ता डाल के भूने. फिर प्याज़ डाल के सुनहरा होने तक पकाए. काजू और अदरक लहसुन का पेस्ट डाले फिर हल्दी पाउडर, मिर्च पावडर, गरम मसाला और नमक डाल के तेल अलग होने तक भूने. दही डाल के पानी सूखने तक भूने. दूध और 1/2 कप पानी डाल के उबलने दे. तले हुए आलू और हरी धनिया डाल के धीमी आंच पर गाढ़ा होने और आलू के पकने तक पकाए. शाही काजू आलू की सब्जी गरमागरम पराठे या नान के साथ परोसे.






Monday, September 1, 2014

सूजी के कबाब - Sooji ke Kabab



सूजी के कबाब - Sooji ke Kabab

सामग्री
1 कप सूजी
2 मध्यम आकार का प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1/2 चम्मच लाल मिर्च
2 चम्मच तेल पकाने के लिए
4 बड़े चम्मच तेल कबाब सेकने के लिए
स्वादानुसार नमक
पानी

विधि (How to make sooji ke kabab)

एक कढाई या पैन में तेल डाल के गरम करे, गरम तेल में आधा प्याज़ डाल के सुनहरा होने तक भूने, अदरक, लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च डाल के कुछ सेकंड और भूने फिर सूजी डाल के कुछ देर तक भूने. नमक, लालमिर्च और पानी डाल दे, पानी उतना ही डाले जिससे सूजी बहुत मुलायम न हो, आटे जैसा कड़ा रखना है धीमी आंच पर सूजी को पकने दे जब सारा पानी सूख जाये और सूजी का मिश्रण आटे जैसा हो जाये तो गैस बंद कर दे और सूजी के मिश्रण को ठंडा होने दे. आधा बचा हुआ प्याज़ मिला दे. फिर सूजी के नीबू के आकार के गोले बना के टिक्किया बना ले.
तवे या पैन में तेल डाल के गरम करे टिक्कियो को तवे पर डाल के थोडा थोडा तेल डाल के सुनहरा होने तक सेक ले.
गरमागरम कबाब हरी चटनी या टोमेटो सौस के साथ खाए और खिलाये.