Wednesday, January 28, 2015

मिक्स वेज मूंग दाल सूप Mix Veg Moong Daal Soup


मिक्स वेज मूंग दाल सूप
Mix Veg Moong Daal Soup
सामग्री
¼ कप धुली मूंग दाल
1 कप बड़े टुकडो में कटा हुआ प्याज़
1 कप बड़े टुकडो में कटा हुआ
2 बड़े चम्मच गोभी बारीक कटी हुई
2 बड़े चम्मच गाज़र बारीक कटी हुई
स्वादानुसार नमक
1 चम्मच बटर या आयल
स्वादानुसार काली मिर्च का पाउडर
2 चम्मच नीबू का रस
विधि
दाल को धोकर अलग रख ले.
अब एक कुकर में तेल या बटर डाल के गरम करे, प्याज़ डाल के कुछ देर भुने आलू मिला के कुछ देर और भुने दाल और नमक 4 कप पानी डाल के कुकर बंद करके 4-5 सीटी आने तक पका ले.
कुकर ठंडा होने दे, कुकर खोल के गाज़र और गोभी डाल के गलने तक पकाए.

गैस बंद करके नीबू का रस और काली मिर्च का पाउडर डाल के गरम गरम परोसे.

Saturday, January 24, 2015

हैदराबादी आलू के सैंडविच - Haidrabadi Potato Sandwich

हैदराबादी आलू के सैंडविच - Haidrabadi Potato Sandwich

सामग्री
250 ग्राम उबले आलू
10-12 ब्रेड के टुकड़े
1 छोटा चम्मच दरक हरी मिर्च का पेस्ट
1 बड़ा चम्मच टोमेटो सॉस
तलने के लिए तेल
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
स्वादानुसार नमक
½ चम्मच चीनी
1 चम्मच नीबू का रस
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
परोसने के लिए
2 बड़े चम्मच बारीक सेव
4 बड़े चम्मच टमाटर सौस
2 बड़े चम्मच हरी चटनी
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ प्याज़
1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हुई हरी धनिया  
विधि (How to make haidrabaadi potato sandwich)
उबले हुए आलुयों को बारीक काट ले, कटे हुए आलू में सारे मसाले, नीबू का रस, चीनी, सौस और नमक डाल के अच्छे से मिला ले.
अब ब्रेड के स्लाइस को चार टुकडो में काट ले हर टुकड़े के ऊपर आलू का मिश्रण रख के दुसरे टुकड़े से ढक के अच्छे से दबा के बंद कर दे. इसी तरह से सारे ब्रेड पर आलू लगा के तैयार करले.
कढाई में तेल डाल के गरम करे गरम तेल में सैंडविच को डाल के तल ले. इसी तरह से सारे सैंडविच तैयार करले.
अब परोसने की प्लेट में सैंडविच रखे ऊपर से हरी चटनी, टोमेटो सौस, बारीक कटा हुआ प्याज़, सेव और हरा धनिया डाल के गरम गरम परोसे.


Thursday, January 22, 2015

जाफ़रानी मूंग दाल की बर्फी Moong Dal Burfi

जाफ़रानी मूंग दाल की बर्फी  Moong Dal Burfi
सामग्री
1 कप मूंग की धुली दाल
1 कप खोया या मावा
1 कप चीनी
¾ कप घी
1 बड़ा चम्मच पिस्ता पतला कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच बादाम बारीक कटा हुआ
¼ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
कुछ धागे केसर के या पीला खाने वाला रंग


विधि – (How to make Moong Dal ki barfi)
मूंग की दाल को धो कर 3-4  घंटे के लिये पानी में भिगो दीजिये. दाल को धो कर पानी से निकाल लें और मिक्सी में डाल के पीस लीजिए.

नॉन स्टिक पैन में घी डालकर हल्का गरम कर लीजिये और दाल डाल दीजिये. कलछुल से लगातार चलाते हुए  दाल को धीमी आंच पर भूनें. जब दाल का रंग बदलने लगे और दाल घी छोड़ने लगे, तो समझे दाल भून गई है दाल को भूनने में करीब 25 -30 मिनट लगते है. पैन से दाल को निकाल और उसी पैन में मावा डाल के हल्का सुनहरा होने तक भून ले. मावा भून जाने के बाद दाल और मावा मिला दे.
अब एक अलग पैन में पानी और चीनी डाल के गरम करे चासनी अच्छे से उबलने के बाद थोड़ी देर धीमी आंच पर पकने दे. फिर चाशनी में केसर के धागे या पीला रंग जो भी मिलाना हो मिला दे.
अब भुना हुआ मावा, दाल, इलाइची पाउडर और कटे हुए आधे मेवे चाशनी में मिला के धीमी आंच पर सूखने तक लगातार चलते हुए भुने.
जब मिश्रण सूखने लगे तो गैस बंद करदे.

एक प्लेट या ट्रे में घी लगा के चिकना करले फिर सारा मिश्रण उसमे पलट दे ऊपर से कटे हुए बादाम और पिस्ते से सजा के एकसार फैला के ठंडा होने दे. ठंडा होने के बाद मनचाहे आकार में काट के खाए और खिलाये.

Wednesday, January 21, 2015

केसरिया चावल बसंत पंचमी के लिए - Yellow Rice For Basant Panchami

केसरिया चावल बसंत पंचमी के लिए - Yellow Rice For Basant Panchami


सामग्री (4-5 servings)
1  कप खोया
2 कप उबले चावल
2 बड़े चम्मच दूध
कुछ धागे केसर के
3-4 इलाइची
3-4 लौंग
8 -10 काजू के टुकड़े
8 -10 बादाम कटे हुए
8 -10 पिस्ता बारीक कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच किशमिश
2 बड़े चम्मच घी
½ कप चीनी

विधि (how to make saffron rice)
गरम दूध में केसर डाल के रख दे जिससे केसर दूध में घुल जाये.  
एक कढाई में घी डाल के गरम करे काजू, बादाम, किशमिस और पिस्ता को थोडा भून के अलग निकाल के रख ले.
अब उसी कढाई में लौंग और इलाइची डाल के कुछ देर भूने,  फिर चीनी और केसर वाला दूध और खोया डाल के मिलाये.
पके हुए चावल डाल के अच्छे से मिलाये, ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकने दे.
भुने हुए मेवे मिला के गैस से उतार ले गरम गरम केसरिया चावल खाए और खिलाये.  




Tuesday, January 20, 2015

मूंग दाल की खीर – Moong Daal Ki Kheer

मूंग दाल की खीर – Moong Daal Ki Kheer
सामग्री
¾ कप चावल
¼  कप धुली मूंग की दाल
½ ताजा नारियल कद्दूकस करा हुआ
1 कप गुड
¼ छोटा चम्मच छोटी इलाइची
2 बड़े चम्मच काजू के टुकड़े
2 बड़े चम्मच घी

बनाने के विधि (How to make Moong Daal Kheer)
चावल को धोकर भिगो दे. धुली मूंग दाल को गीले कपडे से पोंछ ले. एक कढाई में एक चम्मच घी डाल के गरम करे उसमे काजू डाल के सुनहरा भून के निकाल ले. फिर और एक चम्मच घी डाल के मूंग दाल डाल के धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून ले.
अब कढाई में चावल और चार कप पानी डाल के धीमी आंच पर दाल और चावल को पकने दे.
कद्दूकस करे हुए नारियल में गुनगुना पानी डाल के मिक्सी में पीस ले फिर छान के दूध निकाल ले.
गुड़ को कद्दूकस कर के दाल और चावल में मिला के अच्छी तरह से गलने दे.

फिर नारियल का दूध और इलाइची का पाउडर मिला के लगातार चलाते हुए उबाल आने तक पकने दे. गैस से उतार के तले हुए काजू से सजा के परोसे.

Monday, January 19, 2015

ब्रेड की बर्फी - Bread Ki Burfi



ब्रेड की बर्फी - Bread Ki Burfi

सामग्री
2 कप ब्रेड का चूरा
1 कप दूध
1 सूखा नारियल कद्दूकस करा हुआ
1 कप चीनी
4 बड़े चम्मच घी
1 चुटकी खाने वाला गुलाबी रंग
2-3  बूँद रोज एस्सेंस
20 काजू बारीक कटे हुए कुछ 2 टुकडो मे कटे हुए सजाने के लिए

बनाने की विधि
ब्रेड के चूरे को दूध में डाल के 10 मिनट के लिए रख दे.
कद्दूकस करा हुआ नारियल और चीनी को मिला के धीमी आंच पर चीनी गलने तक पकाए
भीगा हुआ ब्रेड का चूरा मिला के 5-6 मिनट और चलाये कटे हुए काजू, रोज एसेंस, रंग और घी मिला के घी छोड़ने तक पकाए..

घी लगी हुई प्लेट या थाली में फैला के ठंडा होने दे. मनचाहे आकार में कट के खाए और खिलाये.

Monday, January 12, 2015

दही के कबाब-Dahi ke Kabab

दही के कबाब-Dahi ke Kabab

सामग्री

1 कप पानी निकाला हुआ दही (hung curd)
2-3 बड़े चम्मच भुने चने का पाउडर या भुना बेसन
2-3 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लौर
2 चुटकी काली मिर्च का पाउडर
स्वादानुसार नमक
2-3 बड़े चम्मच तेल और घी
1 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच हरी मिर्चा बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

दही बनाने के लिए (How to make Hung Curd)
500 ग्राम ताजे दही को मलमल के कपडे में बाँध के 3-4 घंटे के लिए टांग दे, और उसके नीचे एक बर्तन रख दे सारा पानी निकल जायेगा और दही तैयार है उसे कपडे से निकाल के एक बर्तन में निकाल के रख ले.

कबाब बनाने की विधि
भुने हुए चने के पाउडर को दही में मिला दे, अदरक, हरीमिर्च, हरी धनिया, नमक और काली मिर्च का पाउडर को मिला के अच्छे से मिक्स करे. फिर मिक्स से बराबर  के 10 -12 भाग कर ले अब एक प्लेट में कॉर्न फ्लोर को फैला ले. थोडा सा कॉर्न फ्लोर हाथ में लगा के मिक्स के एक भाग को लेकर गोल करे फिर दबा के कबाब के शेप दे. फिर उसको कॉर्न फ्लोर के प्लेट में डाल के कॉर्न फ्लोर को चारो तरफ अच्छे से लगा दे. इसी तरह से सारे कबाब बना के रख ले.
अब एक नान स्टिक तवे पर थोडा तेल या घी दाल के गरम करे बने हुए कबाब डाल के दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेक ले. इसी तरह से सारे कबाब बना ले.
गरमागरम कबाब हरी चटनी और कटे हुए प्याज़ के लच्छे के साथ परोसे और खाए.