Friday, March 27, 2015

आम और केले की स्मूथी

आम और केले की स्मूथी

सामग्री

1 कप आम कटा हुआ
1 कप केला कटा हुआ
1 कप संतरे का रस
250 ग्राम दही
4-5 बड़े चम्मच चीनी
10-12 बर्फ के टुकड़े

विधि
एक मिक्सर में आम, केला, संतरे का रस, दही और चीनी डाल के एकसार होने तक अच्छे से चलाये.
बर्फ के टुकड़े डाल के एक बार फिर से चला दे.

कांच के ग्लास में डाल के तुरंत ही परोसे.

ग्रेप्स (अंगूर) स्मूथी - Grapes Smoothie

ग्रेप्स (अंगूर) स्मूथी - Grapes Smoothie

सामग्री
1 ½ कप कटे हुए काले अंगूर (बिना बीज वाले)
½ कप दूध
1 कप ताजा दही
4 बड़े चम्मच चीनी
8-10  बर्फ के टुकड़े


विधि

ब्लेंडर में अंगूर, दूध, दही, चीनी डाल के ब्लेंड करे जब मिश्रण अच्छे से पिस के एकसार हो जाये तो बर्फ डाल के एक और बार चला दे.
कांच के ग्लास में डाल के परोसे.


Wednesday, March 25, 2015

पोहा ढोकला- Poha Dhokla

पोहा ढोकला - Poha Dhokla


सामग्री

1 कप पोहा
½ कप सूजी
1 कप दही
1 छोटा चम्मच हरी मिर्च का पेस्ट
½ छोटा चम्मच चीनी
स्वादानुसार नमक
1 छोटा चम्मच इनो फ्रूट साल्ट

तडके के लिए

1 बड़ा चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच राई
2 हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई
4-5 करी पत्ते
1 बड़ा चम्मच हरी धनिया सजाने के लिए

विधि (How to make poha dhokla)

एक कप दही में एक कप पानी मिला के फेट ले.
पोहे को 10 मिनट के लिए भीगा के रख दे. फिर पानी निचोड़ के अलग रख दे.
अब दही में पोहा, सूजी, हरी मिर्च का पेस्ट, नमक और चीनी डाल के अच्छे से मिला दे.
आखिर में इनो और दो चम्मच पानी डाल के मिला दे.
एक 3 इंच गहरे बर्तन या कटोरे में तेल लगा के चिकना करे ले.
फिर मिश्रण को उसमे डाल के हिला के बराबर फैला ले.
स्टीमर या प्रेशर कुकर में 3 कप पानी डाल के गरम करे जाली वाला स्टैंड रख के मिश्रण वाला बर्तन रख दे. ऊपर से ढक के 12-15 मिनट तक पकाए.
15 मिनट के बाद चाक़ू डाल के चेक करे अगर चाकू साफ़ बाहर आ जाये तो ढोकला पक गया है नहीं तो थोड़ी देर और पका ले.
गैस से उतार के ढोकले का बर्तन सावधानी से बाहर निकाल ले.
एक तडके वाले बर्तन में तेल डाल के गरम करे फिर राई, करी पत्ता, हरी मिर्च डाल के पकाए हींग डाल के गैस बंद करदे. तड़का पके हुए ढोकले के ऊपर डाल दे.

ढोकले को चौकोर टुकडो में काट के हरी धनिया से सजा के हरी चटनी के साथ परोसे.

Tuesday, March 24, 2015

फ्रूट योगर्ट -Fruit Yogurt

फ्रूट योगर्ट - Fruit Yogurt

सामग्री

½ लीटर दूध
1 कप ताजे कटे हुए मौसमी फल (आम, अंगूर, स्ट्राबेरी)
2 बड़े चम्मच मेवे (किशमिश, काजू, अखरोट) कटे हुए
3-4 चम्मच फलो की प्यूरी  (आम या स्ट्राबेरी)
4 बड़े चम्मच चीनी
2 बड़े चम्मच दही

विधि

दूध को गरम करे फिर हल्का गुनगुना रहने तक ठंडा कर ले.
फलो को धोकर छील कर छोटे बड़े टुकडो में काट ले.
आम और स्ट्राबेरी को मिक्सी में डाल के प्यूरी बना ले.
दूध में चीनी,  आधी प्यूरी और, कटे हुए फल और दही डाल के अच्छे से मिला दे. फिर ढक के किसी गरम जगह पर 6-8 घंटे के लिए जमने के लिए रख दे.

जमने के बाद फ्रिज में रखकर ठंडा करले. आम और स्ट्राबेरी की प्यूरी और कटे हुए मेवो से सजा के ठंडा ही परोसे.

Saturday, March 21, 2015

सुरती लोचो Surti Locho (Gujarati Street Food)

सुरती लोचो Surti Locho (Gujarati Street Food)


सामग्री (3-4 servings)
1 ½ कप चना दाल
½ कप उरद दाल
½ कप पोहा
2 बड़े चम्मच तेल
1-2 हरी मिर्च
1 चुटकी हींग
¼ चम्मच हल्दी
स्वादानुसार नमक
1 छोटा चम्मच ईनो फ्रूट साल्ट
½ छोटी चम्मच काली मिर्च
½ छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

सर्व करने के लिए सामग्री
½ कप बारीक कटा हुआ प्याज़
½ कप हरे चटनी
1 बड़ा चम्मच हरा धनियां बारीक कटा हुआ
4-5 हरी मिर्च
1 बडा चम्मच नीबू का रस
1 कप बारीक सेव
बनाने की विधि (How to make Gujarati street food Surti locho)

चने और उरद दोनो दालों को अच्छे से धो-कर अलग-अलग पानी में 5-6 घंटे के लिए भीगो दें. भीगने पर दोनो दालों से पानी निकाल दें और दाल को अलग रख दे.
पोहे को आधे घंटे पहले भिगो के रख.
अब चने की दाल को आवश्यक्ता अनुसार पानी डाल कर दरदरा पीस लें और एक अलग बडे़ बर्तन में निकाल लें.
अब उरद की दाल और भीगे हुए पोहे को एक साथ बारीक पीस लें और इस मिश्रण को भी चने की दाल वाले मिश्रण में डाल कर अच्छे से मिला लें.
अब इस मिश्रण में हरी मिर्च, हींग और हल्दी पाउडर, नमक, और 2 छोटे चम्मच तेल डालकर मिला दें. ज़रूरत के अनुसार पानी मिला के ढोकले जैसा मिश्रण तैयार कर ले.
सुरती लोचो पकाने के लिए स्टीमर या किसी बड़े कुकर में 3-4 कप पानी डाल के तेज आंच पर गरम करे.
अब किसी दुसरे बाउल या बर्तन जो कुकर या  स्टीमर में आ जाये तेल लगा के चिकना कर ले.  मिश्रण में ईनो फ्रूट साल्ट डाल के अच्छे से मिला दे. फिर इसे चिकने किए बर्तन में डाल दें, और हिला कर एक बराबर कर लें. साथ में उपर से लाल और काली मिर्च बुरक दें.
बडे़ बर्तन में रखा पानी जब उबलने लगे तो जाली वाला स्टैंड रख के मिश्रण वाला बर्तन रख दें. स्टीमर या कुकर (कुकर से सीटी और रबर निकाल ले) को ढक के 20 मिनट तक पकने दें.
सुरती लोचो पक गया है या नहीं ये देखने  के लिए इसमें चाकू डालकर देखें, अगर मिश्रण चाकू पर नहीं चिपकता तो इसका मतलब आपका सुरती लोचो बन कर तैयार है. नही तो थोड़ी देर और पका ले.

इसे गर्म-गर्म एक प्लेट में निकाल कर चम्मच की मदद से फैला दें. अब इसके उपर चारों तरफ नींबू का रस, 1-2 चम्मच हरी चटनी, थोड़ा सा हरा धनियां और् 2 -3 चम्मच सेव डाल दीजिए. लाल मिर्च और्काली मिर्च बुरक के, हरी मिर्च से सजाकर परोसें.

Thursday, March 19, 2015

चीनी का मीठा पराठा - Sweet Paratha for Kids

चीनी का मीठा पराठा - Sweet  Paratha for Kids

सामग्री
1 कप गेहूं का आटा
8-9 चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच तेल
¼ छोटा चम्मच नमक
पराठा सेकने के लिए तेल या घी

विधि (How to make sugar paratha)
गेहूं के आटे को छान के किसी बर्तन में निकाल ले. तेल और नमक मिला दे, पानी के सहायता से मुलायम आटा गूँथ ले. आटे को ढक के 15-20 मिनट के लिए रख दे.
15-20 मिनट के बाद फिर से आटे को गूँथ के मुलायम कर ले.
आटे की 4-5 लोई बना ले.
लोई में थोडा सूखा आटा लगा के 3 इंच का बेले फिर 2 चम्मच चीनी बीच में भर के चारे तरफ से आटे को उठा के बंद करदे. हलके हाथो से लोई को दबा के चपटा कर ले. इसी तरह से सारी लोई भर के बना ले.
सूखा आटा लगा के हलके हाथो से 6-7 इंच बड़ा गोल पराठा बेल ले.
तवा गरम करे मध्यम आंच करके, थोडा तेल या घी डाल के तवा चिकना कर ले. फिर पराठा डाल दे. एक तरफ से थोडा सिकने के बाद पलट दे. फिर तेल या घी लगा दे. पलट के दूसरी तरफ भी तेल या घी लगा दे. फिर कलछुल की सहायता से हलके हाथो से दबा दबा के दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेक ले.
तवे से उतार के थोडा ठंडा होने दे फिर खाए या खिलाये.
इसी तरह से सारे पराठे बना ले.


Wednesday, March 18, 2015

कोथिम्बीर बड़ी Kothimbir Wadi

कोथिम्बीर बड़ी Kothimbir Wadi

सामग्री (3-4 servings)
1 कप बेसन
1 बड़ा चम्मच चावल का आटा
1 बड़ा चम्मच सूजी
1 कप बरीक कटी हुई हरी धनिया
1 कप पानी
2 छोटे चम्मच तेल l
1 बड़ा चम्मच नीबू का रस
1 छोटा चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट
2 छोटे चम्मच बुना हुआ सफ़ेद तिल
1/4 छोटा चम्मच हल्दी
1/4 छोटा चम्मच गरम मसाला
एक चुटकी हींग
1/4 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा  
स्वादानुसार नमक
तलने या भूनने के लिए तल

विधि (How to make maharastrian kothimbir badi)
एक बड़े बर्तन में बेसन, सूजी,चावल का आटा छान के निकाल ले.  तलने का तेल छोड़ के सारी सामग्री मिला के गाढ़ा मिश्रण बना ले.
किसी 4-5 इंच गहरे बर्तन में तेल लगा के चिकना कर ले फिर मिश्रण को उस बर्तन में डाल दे.
अब स्टीम करने वाले बर्तन या फिर कुकर में पानी डाल के गरम करे मिश्रण वाला बर्तन रख के 20 -25 मिनट तक पकाए.
पका है की नहीं देखने के लिए एक चाकू डाल के देखे अगर चाकू साफ बाहर आ जाये तो पक गया है नहीं तो थोडा और पका ले.
चाकू की सहायता से बाहर निकाल ले फिर छोटे छोटे पीस काट ले.
कढाई में तेल डाल के सुनहरा होने तक भून ले, चाहे तो तल भी सकते है  दोनों तरह से बड़ी अच्छी लगती है गरम गरम कोथिम्बीर बड़ी हरी चटनी के साथ परोसे.