Thursday, March 31, 2016

मैंगो मस्तानी – Mango Mastani

मैंगो मस्तानी – Mango Mastani
सामग्री (for 3-4 servings)
  • 2-3 बड़े साइज़ के आम
  • 1 कप छोटे टुकडो में कटे हुए आम
  • 1 बड़ा चम्मच पिस्ता बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच काजू बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच बादाम बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच किशमिश
  • 2 बड़े चम्मच टूटी फ्रूटी
  • 3-4 चम्मच आइस क्रीम (मैंगो या वनीला)
  • 3 बड़े चम्मच चीनी
  • 1 कप फुल क्रीम मिल्क
  • 5-6 आइस क्यूब
विधि (How to make mango mastani at home)
  • आम को काट के ब्लेंडर में डाल दे, उसमे दूध, चीनी और आइस क्यूब डाल के अच्छे से स्मूथ होने तक ब्लेंड कर ले|
  • एक लम्बे कांच के गिलास में आम के कटे हुए कुछ टुकड़े डाले उसके ऊपर ¾ गिलास तक ब्लेंड करे हुए आम को डाल दे|
  • एक बड़ा चम्मच आइस क्रीम ऊपर से डाले, फिर कटे हुए ड्राई फ्रूट्स और टूटी फ्रूटी डाले|
  • कटे हुए आम के टुकड़े डाल के तुरंत ही खाए और खिलाये|

Wednesday, March 30, 2016

चना दाल और कद्दू की सब्जी -Chana dal Pumpkin Curry

चना दाल और कद्दू की सब्जी -Chana dal Pumpkin Curry
सामग्री (for 3-4 servings)
  • 2 कप छोटे टुकडो में कटा हुआ हरा कद्दू
  • ½ कप चना दाल
  • 1 बड़ा प्याज़ बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा टमाटर बारीक कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया
  • 1 चुटकी हींग
  • ½ छोटा चम्मच जीरा
  • ½ चम्मच हल्दी
  • ½ चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 कप पानी
विधि (How to make chana dal pumpkin curry)
  • कच्चे कद्दू को छोटे छोटे टुकडो में काट के अलग रख ले|
  • दाल को धोकर पानी में 30 मिनट के लिए भिगो के रख दे|
  • एक कुकर में तेल डाल के गरम करे जीरा डाल के चटकाए फिर हींग डाल दे|
  • प्याज़ डाल के गुलाबी होने तक भूने, अदरक लहसुन का पेस्ट डाल के कुछ देर भूने|
  • टमाटर और सूखे मसाले डाल के तेल अलग होने तक भूने|
  • कद्दू और दाल डाल के 2-3 मिनट तक भूने|
  • नमक और पानी डाल के कुकर का ढक्कन बंद कर के 4-5 सीटी आने तक पकाए|
  • फिर आंच धीमी करके 3-4 मिनट तक पकाए| गैस बंद करके कुकर का प्रेशर निकलने दे|
  • कुकर खोल के देखे अगर सब्जी पतली लगे तो थोड़ी देर कुकर खोल के तेज आंच पर पानी सुखा ले|
    • हरी धनिया से गार्निश करके गरम गरम रोटी और चावल के साथ परोसे|

Monday, March 28, 2016

अरबी के कटलेट - Arbi Cutlets

अरबी के कटलेट - Arbi Cutlets

सामग्री (for 3-4 servings)
  • 300 ग्राम अरबी (15-16
  • 1 चम्मच लाल मिर्च का पाउडर
  • 1 चम्मच भुने जीरे का पाउडर
  • ½ चम्मच आमचूर पाउडर
  • 2 चम्मच चाट मसाला
  • 2 चम्मच नीबू का रस
  • 2 बड़े चम्मच तेल या घी
  • स्वादानुसार नमक (व्रत के लिए सेंधा नमक)
  • 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई
  • परोसने के लिए हरी धनिया या सोंठ की चटनी
सामग्री(How to make arbi cutlet for navratri vrat)
  • अरबी को पानी से अच्छे से दो तीन बार धो ले जिससे साड़ी मिटटी साफ हो जाये|
  • प्रेशर कुकर में या भी किसी पतीले में पानी के साथ अच्छे से पक जाने तक उबाल ले|
  • पकी हुई अरबी का छिलका निकाल दे|
  • एक एक अरबी हाथ में लेकर हथेली पर रख के दूसरी हथेली से दबा के चपटा कर ले| सारी अरबी ऐसे ही चपरी कर के रख ले|
  • अब किसी नॉन स्टिक तवे या पैन में तेल डाल के गरम करे अरबी डाल के धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेक ले| सारी अरबी इसी तरह से सेक के निकाल ले|
  • सारे मसाले और नमक अरबी में डाल के मिला दे| ऊपर से नीबू का रस और हरी धनिया डाल के गरम गरम अरबी के कटलेट हरी चटनी या फिर इमली की खट्टी मीठी चटनी के साथ परोसे| 

Thursday, March 24, 2016

वेजिटेबल तहरी- Vegetable Tehri

वेजिटेबल तहरी- Vegetable Tehri











सामग्री (for 3-4 servings)
  • 2 कप चावल
  • 2 कप मिली जुली सब्जियाँ कटी हुई (गोभी, मटर, गाजर, आलू)
  • 1 टमाटर (बारीक कटा हुआ) 
  • 1 छोटा चम्मच हल्दी
  • ½ चम्मच धनिया पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • 2 बड़ी इलाइची
  • 3-4 लौंग
  • 2 तेज पत्ते
  • 1 चुटकी हींग
  • ½ छोटा चम्मच जीरा
  • 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी
  • 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज़
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
  • 4 कप पानी
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • स्वादानुसार नमक
  • 2 बड़े चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई
  • 1 चम्मच अदरक बारीक कटी हुई
परोसने के लिए
  • घी
  • हरी चटनी
  • पापड़
  • रायता
विधि (How to make vegetable taheri )
  • चावल को धोकर आधे घंटे के लिए भिगो दे|
  • सब्जियों को छोटे छोटे टुकडो में काट ले|
  • कुकर में तेल डाल के गरम करे, हींग, जीरा बड़ी इलाइची, तेज पत्ता और दालचीनी डाल के पकाए|
  • प्याज़ डाल के सुनहरा होने तक भूने, फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डाल के कुछ देर भूने, टमाटर डाल के गलने तक पकाए|
  • सब्जियां डाल के कुछ देर भूने चावल और सारे मसाले डाल के कुछ मिनट तक भूने|
  • नमक और पानी डाल के कुकर का ढक्कन बंद कर दे|
  • एक सीटी आने के बाद गैस बंद करदे और कुकर की भाप निकलने के बाद कुकर को खोले|
  • अच्छे से मिला के सर्विंग प्लेट में डाले, ऊपर से एक चम्मच घी डाले, हरी धनिया और अदरक से सजा के हरी चटनी, पापड़ और रायते के साथ परोसे और खाए|

Thursday, March 17, 2016

कटहल कोरमा – Kathal Korma

कटहल कोरमा – Kathal Korma

सामग्री (3-4 लोगो के लिए)
  • ½ किलो कटहल (चौकोर टुकडो में कटा हुआ)
  • 2 बड़े प्याज़ बारीक कटे हुए
  • 2 टमाटर बारीक कटे हुए
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट
  • 2 समूची लाल मिर्च
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
  • 1 चुटकी हींग
  • 3-4 छोटी इलाइची
  • 1 तेज पत्ता
  • 1 कप दही
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया
  • तलने के लिए तेल

विधि(how to make kathal korma or raw jack fruit curry)


  • कटहल को चौकोर टुकडो में काट के नमक लगा के आधे घंटे के लिए रख दे|
  • कढाई में तेल डाल के गरम करे कटहल डाल के हल्का सुनहरा होने तक तल के निकाल ले|
  • कढाई में दो चम्मच तेल छोड़ के सारा तेल निकाल दे, तेल में हींग, जीरा, इलाइची, तेजपत्ता, समूची लाल मिर्च  डाल के थोड़ी देर तक भुने, फिर प्याज़ डाल के सुनहरा होने तक तले, अदरक लहसुन का पेस्ट डाल के कुछ सेकंड के लिए भूने, टमाटर डाल के गलने तक पकाए|
  • हल्दी, लाल मिर्च डाल के कुछ सेकंड भूने फिर दही डाल के अच्छे से लगातार चलाते हुए भूने|
  • कटहल और नमक डाल के कटहल के गलने तक ढक के पकाए|
  • गरम मसाला डाल के गैस बंद करदे|
  • हरी धनिया से सजा के गरम रोटी के साथ परोसे|

Wednesday, March 16, 2016

राजमा कबाब - Rajma Kabab

राजमा कबाब - Rajma Kabab

 
सामग्री (2-3 servings)
  • 1 कप भीगे और उबले हुए राजमा
  • 2 मध्यम साइज के आलू (उबले हुए)
  • ½ कप प्याज़ बारीक कटा हुआ
  • 2 चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई
  • 2 चम्मच अदरक (बारीक कटी या कद्दूकस करी हुई)
  • 2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
  • 1 बड़ा चम्मच तेल
  • 2 बड़े चम्मच घी कबाब सकने के लिए
  • स्वादानुसार नमक 
विधि(How to make Rajma Kabab at home)
  • उबले आलू और राजमा को अच्छे से मैश कर ले|
  • एक कढाई में तेल डाल के गरम करे प्याज़ डाल के सुनहरा होने तक भूने, फिर अदरक हरी मिर्च डाल के कुछ सेकंड भूने|
  • मैश करे हुए आलू और राजमा डाल के अच्छे से मिला दे|
  • नमक, गरम मसाला, हरी धनिया डाल के अच्छे से मिला दे|
  • गैस बंद करके ठंडा होने दे, ठंडा होने के बाद बराबर की 10-12 टिक्किया बना ले.
  • तवा गरम करे और टिक्किया डाल दे चारो तरफ से घी डाल के करारा और भूरा होने तक सेक ले, टिक्की पलट के दूसरी तरफ से भी सेक ले|
  • राजमा के कबाब तैयार है हरी चटनी के साथ परोसे|
  • कबाब को आप तल के बना सकते है, कढ़ाई में तेल डाल के सुनहरा होने तक तल ले फिर किचेन टिशु पर निकल के अतरिक्त तेल निकल जाने दे|

Monday, March 14, 2016

ग्रीन फ्राइड राइस- Green Fried Rice

ग्रीन फ्राइड राइस- Green Fried Rice

सामग्री (2-3 servings)
  • 2 कप पके हुए बासमती चावल
  • 4-5 हरी गोभी के टुकड़े
  • 4-5 फ्रेंच बीन्स बारीक कटी हुई
  • ½कप पालक बारीक कटी हुई
  • ½कप हरा प्याज़ बारीक कटा हुआ  
  • ¼कप अंकुरित मूंग
  • ½कप प्याज़ कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच शिमला मिर्च छोटे टुकडो में कटा हुआ
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • 3 बड़े चम्मच ग्रीन चिली सॉस
  • स्वादानुसार नमक
विधि(How to make green fried rice at home)
  • कढ़ाई में तेल डाल के गर्म करे प्याज़ डाल के कुछ देर भूने फिर कटी हुई हरी गोभी, अंकुरित मूंग और बीन्स डाल के हल्का मुलायम होने तक पका ले|
  • कटा हुआ पालक, हरा प्याज़ और शिमला मिर्च डाल के थोड़ी देर और पकाए, फिर पका हुआ चावल डाल के अच्छे से मिला दे|
  • नमक और चिली सॉस डाल के अच्छे से मिला के 1-2 मिनट के भून के गैस बंद करदे|
  • ग्रीन फ्राइड राइस तैयार है गरम गरम सर्वे करे|

Besan ke laddu - बेसन के लड्डू

Tuesday, March 8, 2016

सूजी नारियल के लड्डू – Sooji Nariyal ke Laddu

सूजी नारियल के लड्डू – Sooji Nariyal ke Laddu

सामग्री
  • 1 कप रवा (सूजी)
  • ½ कप सूखा नारियल कद्दूकस करा हुआ
  • ¾ कप चीनी
  • ½ कप पानी
  • केसर के कुछ धागे
  • ¼ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर
  • ¼ कप घी
  • 1 बड़ा चम्मच काजू 4 टुकडो में कटे हुए
  • 1 बड़ा चम्मच किशमिश
विधि(How to make sooji nariyal laddu)
  • एक कढाई में घी डाल के गरम करे काजू और किशमिश डाल के भून के निकाल ले| अब उसी कढाई में सूजी डाल के भूने, धीमी आंच पर लगातार चलते हुए सूजी को हल्का भूरा होने तक भूने, फिर गैस बंद कर दे|
  • किसी गहरे बर्तन में पानी और चीनी डाल के गैस पर चढ़ा दे, जब पानी उबलने लगे तो उसमे केसर डाल दे और एक तार की चाशनी बनने तक उबाले|
  • चाशनी चेक करने के लिए एक बूद चाशनी किसी प्लेट में डाल ले थोड़ी ठंडी होने के बाद ऊँगली और अंगूठे के बीच चिपका के देखे अगर उसमे तार बन रहा है तो चाशनी तैयार है नहीं तो थोडा और उबाल ले (चाशनी को ज्यादा नहीं उबलना है नहीं तो लड्डू बहुत कड़े बनेगे)
  • अब चाशनी में भुनी हुई सूजी धीरे धीरे करके डाले पूरी सूजी डाल के अच्छे से मिला दे और गैस बंद करके मिश्रण को ठंडा होने दे|
  • थोडा ठंडा हो जाने के बाद भुने हुए काजू और किशमिश मिला दे, इलाइची का पाउडर मिला के बराबर के 15-16 लड्डू बांध ले|
  • लड्डू तैयार है इसे जब चाहे खाए और बचे हुए एयरटाइट डिब्बे में भर के रख दे| ये लड्डू 1 सप्ताह तक रख के खा सकते है|

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