Friday, July 29, 2016

बंगाली सोंदेश-Bengali Sandesh

बंगाली सोंदेश-Bengali Sandesh
सामग्री
  • 1 लीटर फुल क्रीम मिल्क
  • 1 टेबल स्पून विनेगर या नीबू का रस
  • 5 टेबल स्पून पिसी चीनी
  • ½ रोज़ वाटर या रोज़ एसेंस के कुछ बूंदे
  • 1 टीएसपी बारीक कटा पिस्ता

विधि(How to make bengali sondesh at home)

  • दूध को उबलने के लिए रख दे, जब दूध उबल जाये गैस बंद कर दे और दूध को थोडा ठंडा होने दे या फिर एक कप पानी मिला के ठंडा करले|
  • दूध में नीबू का रस या फिर विनेगर थोडा थोडा कर के मिलाये, जब दूध फट जाये तो नीबू मिलाना बंद करदे और दूध को कपडे में डाल के छान ले| फिर उसे बहते हुए साफ़ पानी के नीचे धो ले जिससे नीबू का खट्टापन निकल जाये| पनीर को कपडे के निकाल के प्लेट में रख ले|
  • अब पनीर को हाथो के अच्छे से मसल मसल के आटे की तरह गूंध ले| गुंधे हुए पनीर में पिसी चीनी डाल के मिला दे|
  • एक नॉन स्टिक पैन में मिश्रण की डाल के गरम करे लगातार चलते हुए पानी सूख जाने दे| ज्यादा देर नहीं पकाना है 2-3 मिनट में सोंदेश का मिश्रण तैयार हो जायेगा|
  • इसे प्लेट में निकाल के ठंडा हो जाये दे| ठंडा होने के बाद छोटे छोटे टुकड़े कर ले और हर टुकड़े को गोल करके फ्लैट कर दे कटे हुए पिसते से सजा दे सारे सोंदेश ऐसे ही बना के फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दे ठंडा हो जाने के बाद खाए और खिलाये|

Wednesday, July 27, 2016

पोटैटो वेद्ज़ेस- Potato wedges

पोटैटो वेद्ज़ेस- Potato wedges
सामग्री
  • 3-4 लम्बे साइज़ के आलू
  • 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लौर
  • 1 बड़ा चम्मच इटालियन स्पाइस या ऑरेगैनो
  • 1 बड़ा चम्मच कुटी हुई लाल मिर्च (चिली फ्लैक्स)
  • ½ छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर
  • स्वादानुसार नमक
  • तलने के लिए तेल
विधि (How to make potato wedges at home)
  • आलू को छील के दो टुकड़े में काटे फिर लम्बाई में आधे आलू के चार टुकड़े कर दे, इसी तरह से सारे आलू को काट के पानी में डाल के रख दे.
  • अब एक बड़े बर्तन में पानी उबलने के लिए रख दे, जब पानी उबलने लगे तो काटे हुए आलू उसमे डाल दे, आलू को जब ¾ पक जाये तब तक पकाना है, गैस बंद करदे और आलू का पानी फेक के आलू को ठंडा हो जाने दे|
  • एक बड़े बाउल में कॉर्न फ्लौर, इटालियन मसाले, लाल मिर्च डाल के मिला दे|
  • नमक और काली मिर्च का पाउडर भी डाल के अच्छे से मिला दे|
  • आलू को इसमें डाल के अच्छे से मिक्स करदे जिससे मसाला सारे आलू के हर तरफ लग जाये, बाउल को हिला के अच्छे से मिक्स कर ले|
  • अब आलू के बाउल को फ्रीजर में ½ घंटे के लिए रख दे|
  • एक कढाई में तेल डाल के गरम करे, गरम तेल में आलू डाल के करारा और सुनहरा होने तल ले|
  • आलू को पेपर टॉवल पर निकाल ले जिससे अतरिक्त तेल सोख ले|
  • गरम गरम पोटैटो वेद्ज़ेस टोमेटो सॉस के साथ परोसे और खाए|

Tuesday, July 26, 2016

साउथ इंडियन चटनी पाउडर- South Indian Chutney Powder

साउथ इंडियन चटनी पाउडर- South Indian Chutney Powder

सामग्री
  • 1 कप चने के दाल
  • 1 कप धुली उरद की दाल
  • 1 कप कद्दूकस करा हुआ सूखा नारियल
  • 1 कप करी पत्ता
  • 1 कप सूखी लाल मिर्च
  • 1 कप कश्मीरी लाल मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच इमली
  • 1 बड़ा चम्मच गुड
  • 1 चम्मच राई
  • 2 बड़े चम्मच तेल
  • 1 चम्मच हींग
  • ½ चम्मच हल्दी पाउडर
  • स्वादानुसार नमक

विधि(How to make chutney powder at home)
  • कढाई में चने की दाल डाल के हल्का लाल हो जाने तक भूने| फिर निकाल के उरद की दाल भी डाल के लाल होने तक भूने फिर निकाल ले|
  • कद्दूकस करा हुआ नारियल भी कढाई में डाल के हल्का सुनहरा होने तक भूने के निकाल ले|
  • कढाई में तेल डाल के राई डाल के तड़क जाने दे फिर दोनों तरह की मिर्च, और करी पत्ता डाल के करारा होने तक भूने, फिर इमली डाल के भून ले, हल्दी और हींग डाल के मिला दे और गैस बंद कर दे|
  • सब कुछ ठंडा हो जाने दे| फिर ब्लेंडर में डाल के दरदरा पीस के एक बड़े बाउल में निकाल ले|
  • एयरटाइट डिब्बे में भर के रख दे, इसे घी के साथ मिला के इडली डोसा, चावल या रोटी के साथ खाए|
  • इसे 6 महीने तक रख के खा सकते है खराब नहीं होती है|

Friday, July 22, 2016

सेवेन कप बर्फी – (बेसन नारियल बर्फी)- Seven Cup Burfi

सेवेन कप बर्फी – (बेसन नारियल बर्फी)- Seven Cup Burfi


सामग्री
  • 1 कप बेसन
  • 1 कप घी
  • 1 ताज़ा नारियल (कद्दूकस करा हुआ)
  • 1 कप फुल क्रीम मिल्क
  • 2 कप चीनी

विधि
  • एक थाली में घी लगा के चिकना कर के अलग रख दे|
  • एक भारी तले की कढाई में एक चम्मच घी डाल के गरम करे, मध्यम आंच पर बेसन डाल के 4 -5 मिनट तक भून ले, बेसन जलना नहीं चाहिए, ना हीं उसका कलर बदलना चाहिए|
  • गैस बंद कर दे, जब बेसन ठंडा हो जाये तो उसी कढाई में चीनी, नारियल, घी और दूध भी मिला दे और अच्छे से मिक्स कर दे|
  • अब कढाई को गैस के ऊपर चढ़ा दे, मध्यम आंच पर कलछुल से मिश्रण को लगातार चलाते रहे, शुरुआत में मिश्रण बहुत ही पतला लगेगा, फिर धीरे धीरे गाढ़ा होने लगेगा|
  • जब मिश्रण कढाई के किनारे छोड़ने लगे और और उसे कलछुल से चलाने में थोड़ी मुश्किल होने लगे तो मिश्रण तैयार है| गैस बंद कर दे|
  • और पहले से चिकनी करी हुई थाली में मिश्रण को पलट दे, पलटे की या किसी समतल कप की सहायता से मिश्रण को समतल फैला दे|
  • जब मिश्रण हल्का ठंडा हो जाये तो चाक़ू से अपने मनपसंद आकार में उसको काट दे| पर थाली में ही रहने दे निकाले नहीं|
  • पूरी तरह से ठंडा होने के बाद ही निकाले और सर्वे करे और खाए| ये बर्फी 8-10 दिनों तक खराब नहीं होती है फ्रिज में रखने की जरुरत नहीं होती है|

Thursday, July 21, 2016

बिना अंडे का ब्लैक फारेस्ट केक – Eggless Black Forest Cake

बिना अंडे का ब्लैक फारेस्ट केक – Eggless Black Forest Cake

सामग्री
केक बनाने के लिए
  • 1 कप मैदा (240 ग्राम)
  • 2 टेबल स्पून बिना चीनी वाला कोओया पाउडर
  • ½ टीएसपी बेकिंग पाउडर
  • ½ टीएसपी बेकिंग सोडा
  • एक चुटकी नमक
  • ¾ कप चीनी
  • कप गुनगुना पानी
  • ¼ कप तेल या पिघला हुआ बटर
  • बड़ा चम्मच नीबू का रस
  • ½ टीएसपी वैनिला एसेंस

केक की आइसिंग बनाने के लिए सामगी

  • 200 ग्राम हैवी व्हिप्पिंग क्रीम (ठंडी)
  • बड़े चम्मच आइसिंग शुगर
  • 3-4 बड़े चम्मच फ्रोजेन चेरीस सिरप के साथ
  • -बड़े चम्मच कद्दूकस करी हुई चॉकलेट
  • 8-10 समूची चेरीस सजाने के लिए
विधि (How to make black forest cake at home)
केक बनाने के लिए
  • ओवन को 180 डिग्री c पर प्री हीट कर ले| केक के 7.5 इंच के मोल्ड में बटर पेपर बिछा दे और ऊपर से तेल लगा के चिकना कर दे|
  • मैदे में कोकोया पाउडर, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिला के छान के अलग रख ले|
  • एक अलग बाउल में तेल या पिघला हुआ बटर डाले उसमे चीनी डाल के अच्छे से फेटेपानी और नीबू का रस मिला के फिर से फेटे| वैनिला एसेंस डाल के मिला दे|
  • अब छाने हुए मैदे का मिश्रण धीरे धीरे करके तेल के मिश्रण में मिला दे और एक बार अच्छे से फेट दे|
  • फेटे हुए मिश्रण को पहले से तैयार मोल्ड में डाल दे| एक बार मोल्ड को पटक के एयर बबल निकाल के|
  • प्री हीटिड ओवन में रख के 30-35 मिनट के लिए बेक कर ले, या टूथ पिचक डाल के चेक करे अगर साफ़ बाहर आ जाये तो केक पक गया है नहीं तो थोडा और पका ले|
  • ओवन बंद करके केक बाहर निकाल ले, ठंडा होने के बाद मोल्ड से बाहर निकाल ले इस केक को पूरी रात के लिए फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दे| (कम से कम 6 घंटे फ्रिज में रखना ज़रूरी है)
  • ठंडा होने के बाद केक को बीच से दो स्लाइस में काट ले काटने के लिए बड़ा चाक़ू ही प्रयोग करे|
  • एक स्लाइस अलग रख दे और एक स्लाइस को केक स्टैंड के ऊपर या फिर किसी फ्लैट ट्रे या प्लेट के ऊपर फॉयल बिछा के रख ले| 
आइसिंग बनाने की विधि
  • एक बाउल को फ्रिज में रख के ठंडा कर ले. हैण्ड मिक्सर के ब्लेड भी फ्रिज में रख के ठंडा करले, अब ठन्डे बाउल में ठंडी क्रीम निकाल ले, आइसिंग शुगर और वैनिला एसेंस डाल के हैण्ड मिक्सर से करीब 5-6 मिनट तक फेटे जब क्रीम गाढ़ी और जमने लगे तो उठा के देखे अगर क्रीम टपकती नहीं है तो क्रीम आइसिंग के लिए तैयार है|
  • केक के ऊपर चीनी का सिरप या जो सिरप चेरी के कैन में है उसको एक ब्रश से केक ऊपर अच्छे से लगा दे करीब 2-3 बड़े चम्मच सिरप केक की एक स्लाइस के ऊपर लगा दे|
  • अब फेटी हुई क्रीम से करीब ¼इंच मोटी क्रीम की परत केक के ऊपर लगा दे|
  • चेरी को छोटे टुकडो में काट के क्रीम के ऊपर डाल दे, कद्दूकस करी हुई आधी चोकलेट भी केक के ऊपर फैला दे, अब केक की दूसरी स्लाइस क्रीम वाली स्लाइस के ऊपर रख दे और इसके ऊपर भी शुगर सिरप लगा दे क्रीम डाल के केक के सब तरफ समतल करके फैला दे|
  • बाकी बची हुई क्रीम को आइसिंग बैग में डाल के डेकोरेटिव नोज़ल की सहायता से केक के ऊपर आइसिंग करदे|
  • कद्दूकस करी हुई चोकलेट चारो तरफ बुरक दे|
  • समूची चेरी से केक को सजा दे|
  • आपका ब्लैक फारेस्ट केक तैयार है छोटी स्लाइस में काट के खाए और खिलाये|

Monday, July 18, 2016

खट्टा खम्मन ढोकला - Khatta Khaman Dhokla

खट्टा खम्मन ढोकला - Khatta Khaman Dhokla



सामग्री
  • 1 कप चावल
  • ½ कप चना दाल
  • ½ कप खट्टा दही
  • ¼ चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 चम्मच हरी मिर्च और अदरक का पेस्ट
  • 1 छोटा चम्मच एनो फ्रूट साल्ट
  • ½ कप पानी
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 चम्मच तेल बर्तन को चिकना करने के लिए
तडके के लिए
  • 2 छोटे चम्मच तेल
  • 1 छोटा चम्मच राई
  • 1 छोटा चम्मच जीरा
  • 1 छोटा चम्मच सफेद तिल
  • 2 चुटकी हींग
  • 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई
विधि(how to make khatta dhokla at home)
  • चावल और दाल को धोकर पानी में 3-4 घंटे के लिए भिगो के रख दे|
  • भीगने के बाद ग्राइंडर में दही और पानी के साथ मिला के पेस्ट बना ले|
  • नमक, हल्दी मिला के ढक के किसी ग्राम जगह पर 4-5 घंटे के लिए खमीर उठने के लिए रख दे|
  • किसी ढोकले बनाने के बर्तन को तेल लगा के चिकना कर ले |
  • ढोकले के मिश्रण में अदरक हरीमिर्च का पेस्ट, और  इनो फ्रूट साल्ट मिला के अच्छे से फेट दे फिर तेल लगे बर्तन में डाल दे|
  • स्टीम करने के बर्तन में पानी डाल के गरम करे और ढोकले का बर्तन रख के 12-15 मिनट के लिए भाप में पका ले|
  • पकने के बाद 2-3 तक ऐसे ही छोड़ दे थोडा ठंडा होने के बाद निकाल के चौकोर टुकडो में काट ले|
  • तड़का पैन में तेल डाल के गरम करे राय जीरा डाल के तड़कने दे, हींग, हरी मिर्च, करी पत्ता डाल के पकाए, तिल डाल के पकाए|
  • फिर तडके को ढोकले के कटे हुए टुकडो के ऊपर फैला दे|
  • हरी धनिया डाल के गार्निश करे|
  • ढोकला तैयार है हरी चटनी के साथ परोसे और खाए|

Thursday, July 14, 2016

वेजिटेबल ओट इडली - Vegetable Oat idli

वेजिटेबल ओट इडली Vegetable Oat idli


सामग्री (for 3-4 servings)
  • कप ओट
  • ½ कप सूजी
  • ½ कप खट्टा दही या 1 कप मट्ठा
  • कप पानी
  • टीएसपी एनो फ्रूट साल्ट
  • ½ कप कद्दूकस करी हुई गाज़र
  • छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस करी हुई
  • बड़ा चम्मच बीन्स बारीक कटी हुई
  • बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई
  • 1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
  • 5-6 करी पत्ते बारीक कटे हुए
  • स्वादानुसार नमक
  • तेल इडली स्टैंड में लगाने के लिए
  

विधि (How to make healthy oat idly with vegetable)


  • ओट को ग्राइंडर में डाल के पाउडर बना ले|
  • ओट और सूजी को किसी बड़े बर्तन में डाल के मिला दे|
  • दही या बटर मिल्क मिला दे पानी मिला के इडली के बैटर जैसा पतला बैटर बना ले|
  • कद्दूकस करी गाज़र, बीन्स, हरी धनिया, करी पत्ते, अदरक, हरी मिर्च डाल के अच्छे से मिला दे|
  • नमक डाल के ढक के 10 मिनट के लिए रख दे|
  • इडली स्टैंड में तेल लगा के चिकना कर ले|
  • इडली स्टीमर में पानी डाल के गरम होने के लिए चढ़ा दे|
  • बैटर में एनो फ्रूट साल्ट डाल के मिक्स करे और तुरंत ही इडली स्टैंड में डाल के सेट करे|
  • स्टैंड को स्टीमर में रख के 12-14 मिनट के लिए स्टीम कर ले|
  • स्टीमर से निकाल के 2-3 मिनट के लिए ऐसे ही रहने दे फिर चम्मच से इडली निकाल ले|
  • गरम गरम इडली सांभर या फिर नारियल की चटनी के साथ परोसे और खाए|

Friday, July 8, 2016

बिना अंडे की चोकलेट आइसक्रीम – Eggless Chocolate Icecream

बिना अंडे की चोकलेट आइसक्रीम – Eggless Chocolate Icecream

सामग्री
  • ½ कप कोकोया पाउडर
  • ½ कप चीनी (वाइट और ब्राउन)
  • ½ कप कंडेंस्ड मिल्क
  • 1.5 कप व्हिप्पिंग क्रीम
  • 1 टीएसपी वैनिला एक्सट्रेक्ट
  • एक चुटकी नमक



विधि(How to make eggless chocolate icecream at home)
  • कंडेंस्ड मिल्क और क्रीम को मिला के थोड़ी देर फेटे|
  • फिर उसमे कोको पाउडर, नमक, चीनी, वैनिला एक्सट्रेक्ट मिला के एलेक्टिक हैण्ड मिक्सर से फेटे|
  • जब क्रीम गाढ़ी हो जाये और उठाने पर गिरे नहीं तो मिश्रण आइसक्रीम ज़माने के लिए तैयार है|
  • आइसक्रीम ज़माने के बर्तन में डाल के ढक के फ्रीज़र में रख दे 6 - 8 घंटे में आइसक्रीम जम के तैयार हो जाएगी|
  • फ्रीजर से निकालिए और सर्वे करिए|

Thursday, July 7, 2016

गेहूं के आटे के चोकोचिप्स मफिन्स-Wheat Flour Choco Chips Muffins

गेहूं के आटे के चोकोचिप्स मफिन्स-Wheat Flour Choco Chips Muffins


सामग्री (12-14 मफिन्स ले लिए)
  • 1 कप आटा या (आधा आटा और आधा मैदा)
  • 1/3 कप चीनी
  • 1 टीएसपी बेकिंग पाउडर
  • ¼ टीएसपी बेकिंग सोडा
  • 1 अंडा
  • ¼ कप बटर
  • ¼ कप दूध
  • ¼ कप स्माल चोको चिप्स
  • ½ टीएसपी वैनिला एसेंस


विधि (How to make whole wheat flour muffins)
  • ओवन को 180 डिग्री पर प्री हीट कर ले|
  • मफिन्स ट्रे में मफिन्स लाइनिंग लगा के सेट कर ले|
  • आटे में बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा और नमक मिला के छान ले|
  • एक बड़े बाउल में अंडा डाल के फेटे फिर उसमे चीनी, बटर, दूध, वनिला एसेंस डाल के अच्छे से मिक्स कर दे|
  • अब धीरे धीरे करके आटे को मिलाये और मिक्स करते रहे, सारा आटा मिला के मिक्स कर दे, आटा मिलाने के बाद मिश्रण को ज्यादा फेटना नहीं है|
  • चम्मच से मफिन्स कप में डाल दे, ट्रे को हलके से पटक के सेट कर ले|
  • पहले से प्री हीटिड ओवन में रख के 15-18 मिनट के लिए बेक कर ले, या फिर टूथ पिक डाल के चेक करले अगर वो साफ निकल आये तो मफिन्स पक गए है|
  • ओवन से निकाल के वायर रैक पर रख के ठंडा होने दे|
  • अपनी मनपसंद आइसिंग से सजा के या फिर ऐसे ही सर्व करे|

Vegetable Manchurian वेज मन्चुरियन

Wednesday, July 6, 2016

बटर क्रीम आइसिंग – Butter Cream Frosting for cakes

बटर क्रीम आइसिंग – Butter Cream Frosting for cakes

 
सामग्री
  • 200 ग्राम सॉफ्ट बिना नमक वाला बटर
  • 3 कप आइसिंग शुगर
  • 1 टीएसपी वैनिला एसेंस
  • 1 चुटकी नमक
  • 1 चम्मच दूध
विधि
  • आइसिंग शुगर को छान के अलग रख ले|
  • एक बड़े बाउल में मक्खन ले के एलेक्टिरिक बीटर से फेटे जब मक्खन हल्का और कलर बदल जाये (करीब 8-10 मिनट बाद) उसमे छानी हुए आइसिंग शुगर धीरे धीरे करके मिला दे|
  • दूध की कुछ बूंदे डाल के बीटर से फेटे|
  • नमक, वैनिला एसेंस मिला दे और एक बार अच्छे से फेट दे|
  • पाइपिंग बैग में नोज़ल डाल के सेट करे और किसी गिलास में पाइपिंग बैग को रख के आइसिंग भर दे, अगर कोई कलर मिलाना चाहते है हो आइसिंग बैग में कलर लगा दे और फिर आइसिंग बैग में आइसिंग भर दे|
  • केक या फिर कप केक्स के ऊपर 90 डिग्री में पकड के हलके से प्रेशर दे कर आइसिंग करे और केक का मजा ले|
  • बची हुई आइसिंग को आप फ्रिज में 2 महीने तक स्टोर करके रख सकते है| जब भी आइसिंग करनी हो बस फ्रिज से निकालिए , एक बार बीटर से फेट कर फिर से उसे करिए|

Monday, July 4, 2016

एप्पल मफिन्स ओट की टॉपिंग के साथ - Apple Muffins with streusel topping

एप्पल मफिन्स ओट की टॉपिंग के साथ - Apple Muffins with streusel topping

सामग्री
  • कप मैदा
  • ½ टीएसपी बेकिंग पाउडर
  • ¼ टीएसपी बेकिंग सोडा
  • ¼ टीएसपी नमक
  • ¼ कप बटर
  • ¼ कप चीनी
  • ¼ कप ब्राउन चीनी
  • अंडा
  • ½ टीएसपी वैनिला एसेंस
  • ¾ कप बारीक कटे हुए सेब के टुकड़े
  • ½ कप कद्दूकस करा हुआ सेब
टॉपिंग के लिए
  • 25 ग्राम बटर
  • 20 ग्राम मैदा
  • बड़े चम्मच ओट
  • 20 ग्राम चीनी
  • 55 ग्राम ब्राउन चीनी
  • ½ टीएसपी दालचीनी का पाउडर
  • एक चुटकी नमक



विधि (How to make Apple Muffins with streusel topping)

  • मैदे में बेकिंग सोडा, बेकिंग पाउडर, नमक मिला के छान ले|
  • एक बड़े बाउल में अंडा, बटर, चीनी डाल के फेट के स्मूथ पेस्ट बना ले, वैनिला एस्सेस मिला दे|
  • कटे हुए सेब और कद्दूकस करे हुए सेब भी डाल के मिला दे|
  • छाना हुआ मैदा धीरे धीरे करके मिलाये और अच्छे से मिक्स कर दे|
  • ओवन को 180 डिग्री पर प्री हीट कर ले|
  • टॉपिंग की सामग्री एक बाउल में डाल के मिला ले|
  • मफिन्स ट्रे में लाइनिंग लगा के सेट करे और चम्मच से केक का मिश्रण डाल दे|
  • ऊपर से टॉपिंग छिड़क दे|
  • ओवन में ट्रे को रख के 18-20 मिनट के लिए बेक कर ले|
  • ट्रे को बाहर निकाल के केक को बाहर निकाल के वायर रैक पर रख के ठंडा होने दे|
  • ठंडा होने के बाद सर्वे करे|