Friday, December 12, 2014

Bajre ki Roti बाजरे की रोटी

बाजरे की रोटी- Bajre ki Roti

सामग्री
2 कप बाजरे का आटा
¾ कप उबला और मसला हुआ आलू
¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज़
¼ कप कद्दूकस कटा हुआ ताजा नारियल
2 चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट
2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ हरा धनिया
1 छोटा चम्मच गरम मसाला
1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
स्वादानुसार नमक
अन्य सामग्री
घी या बटर रोटी पर लगाने के किये


विधि (How to make bajre ki roti or rotla)
आटे को छान के एक बड़े बर्तन में निकाल ले. आटे में उबला आलू और बाकी की सारी  सामग्री मिला के प्रयाप्त पानी मिला के मुलायम आटा गूंध ले. गुंधे हुए आटे से 6-7 गोले बना ले. एक आटे का गोला लेकर रोटी बेल कर बना ले फिर गरम तवे के ऊपर डाल के दोनों तरफ से घी या बटर लगा सुनहरा सेक ले. इसी तरह से सेक के सारी रोटी बना ले. गरमगरम बाजरे के रोटी लहसुन के चटनी के साथ खाये और खिलाये.


Wednesday, December 10, 2014

दाल सब्जी बिरयानी – Daal Sabji Biryaani

दाल सब्जी बिरयानी – Daal Sabji Biryaani

सामग्री (2-3 Servings)
¼ कप धुली मसूर की दाल
1 कप बिरयानी का चावल
½ कप गोभी के टुकड़े कटे हुए
¼ कप हरे मटर के दाने
2 टमाटर कद्दूकस करे हुए
2 प्याज़ लम्बाई में कटे हुए
1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
½ छोटा चम्मच लालमिर्च पाउडर
2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच गरम मसाला 
2 छोटे चम्मच खसखस (पानी में भीगी हुई)
1 चुटकी केसर
3 बड़े चम्मच घी या तेल
स्वादानुसार नमक
विधि (how to make biryaani)
खसखस को पानी में भिगो के पीस ले. चावल और दाल को पानी से धोकर अलग अलग भिगो के रख दे.
गोभी और मटर के दानो को थोडा पकने तक भाप में पका ले. चावल में 5  कप पानी डाल के एक कनकी रह जाने तक पका ले. पानी निकाल के अलग रख दे. केसर को 2 चम्मच गरम दूध में भिगो के रख दे.
अब एक कढाई में तेल या घी डाल के गरम करे, लम्बाई में कटा हुआ प्याज़ डाल के सुनहरा होने तक भून के निकाल ले. बचे हुए घी में अदरक लहसुन का पेस्ट डाल के भूने, टमाटर डाल के दो मिनट तक भूने. फिर धनिया पाउडर, लालमिर्च पाउडर और खसखस का पेस्ट डाल के घी अलग होने तक भूने. इस मसाले में भीगी हुई दाल और आधा कप पानी डाल के गलने तक पकाए, पहले से पकी हुई सब्जियां और गरम मसाला डाल के अच्छे से मिलाये केसर वाला दूध डाल के कुछ सेकंड तक भूने.
अब माइक्रोवेव के बर्तन में नीचे भुना हुआ प्याज़ डाले, फिर आधा चावल फैला के डाल दे. अब दाल और सब्जियों का मिश्रण डाले फिर ऊपर से बाकी बचा हुआ चावल फैला दे. भुना हुआ प्याज डाल के ऊपर से दो चम्मच दूध डाल के  ढक्कन ढक के माइक्रोवेव में पांच-सात मिनट तक पकाए. बिरयानी तैयार है प्याज़ और पुदीने के राइते के साथ खाए और खिलाये.





Tuesday, December 9, 2014

मिक्स्ड दाल बड़ा - Mixed Daal Vada

मिक्स्ड दाल बड़ा - Mixed Daal Vada
सामग्री
½ कप चना दाल
½ कप धूली मूंग दाल
½  कप धुली उरद की दाल
2 साबुत लाल मिर्च
2 छोटे चम्मच साबुत धनिया
1 बड़ा चम्मच पुदीना
8-10 करी पत्ते
½ छोटा चम्मच जीरा
1 बड़ा चम्मच हरी धनिया
½ चम्मच गरम मसाला
1 चुटकी हींग
1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
स्वादानुसार नमक
तलने के लिए तेल

विधि (How to make mixed daal vada)
दालों को धोकर पानी में 4 घंटे के लिए भिगो दे.
दाल भीग जाने के बाद पानी निथार के निकाल दे फिर दाल में खड़ी धनिया, जीरा और लाल समूची मिर्च डाल के दरदरा पीस ले. पीसी हुई दाल में कटी हुई धनिया, पुदीना, हरी मिर्च, और करी पत्ता बारीक काट के मिला दे. गरम मसाला, हींग और नमक मिला के दाल के छोटे छोटे गोले बना ले. तेल को कढाई में डाल के गरम करे.
अब दाल के गोले को हाथ में लेकर चपटा करके गरम तेल में डाल दे. चार से पांच बड़े एक साथ डाल के धीमी आंच पर सुनहरा होने तक पलट पलट के तल ले. इसी तरह से सारे बड़े तल ले.
गरम गरम बड़े हरी चटनी या सौस के साथ परोसे.