आलू का चिल्ला – Potato Pancake

आलू का चिल्ला – Potato Pancake

सामग्री (for 4-5 pancake)

• 2-3 बड़े आकार के आलू
• 1 मध्यम आकार का प्याज़
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटी हरी धनिया
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• ½छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर या 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• स्वादानुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच ओरिगैनो (optional)

विधि(How to make potato pan cake for kids)

• आलू को छील के धो ले फिर बारीक कद्दूकस करले|
• प्याज़ को छील के काट के पेस्ट बना ले|
• एक बड़े बर्तन में कद्दूकस करा हुआ आलू, प्याज़ का पेस्ट, कॉर्न फ्लोर डाल के मिलाये, नमक, मिर्च पाउडर और हरा धनिया डाल के अच्छे से मिला दे|
• एक नॉन स्टिक पैन में एक चम्मच तेल डाल के गरम करे, फिर 2-3 बड़े चम्मच आलू का मिश्रण डाल के गोल फैला दे|
• चारो तरफ से थोडा तेल डाल के धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेक ले पलट के दूसरी तरह से भी सेक ले|

• इसी तरह से सारे चिल्ले डाल के सेक ले|
• ऊपर ओरिगैनो डाल के टोमेटो सॉस के साथ परोसे|

चिली सॉस– Chilli Sauce

चिली सॉस– Chilli Sauce

सामग्री

• 100 ग्राम तीखी हरी मिर्च
• 200 ग्राम भज्जी वाली बड़ी हरी मिर्च
• ½ कप विनेगर या कोई भी सिरका
• 2 इंच अदरक का टुकड़ा
• 1 चम्मच नमक
• ¼ छोटा चम्मच हींग
• 1 बड़ा चम्मच तेल

विधि (how to make chilli sauce as home)

• दोनों तरह की हरी मिर्च की डंडिया तोड़ के निकाल दे मिर्च को धोकर साफ कपडे से पोछ ले, फिर छोटे छोटे टुकडो में काट के रख ले|
• कढाई में तेल डाल के गरम करे फिर हीन्घ डाल के भूने|
• अदरक डाल के कुछ सेकंड भूने, फिर कटी हुई दोनों तरह की मिर्च डाल दे, कुछ देर भूने फिर नमक और आधा कप पानी डाल के धीमी आंच पर मिर्च को गलने तक पकाए|

• ठंडा हो जाने के बाद मिक्सर में डाल दे थोडा विनेगर डाल के बारीक पेस्ट बना ले|
• बचा हुआ विनेगर भी मिला दे और किसी एयर टाइट जार में भर के रख दे इसे आप दो तीन महीने तक रख के खा सकते है|

अदरक और लाल मिर्च का आचार - Red chilli and Ginger Pickle

अदरक और लाल मिर्च का आचार - Red chilli and Ginger Pickle

सामग्री

100 ग्राम मोटी अचार वाली लाल मिर्च

100 ग्राम अदरक

½ कप नीबू का रस

1 बड़ा चम्मच सौंफ

½ छोटा चम्मच कलोंजी

½ चोटा चम्मच मेथी दाना

1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल

1 चम्मच नमक

विधि(How to make instant and tasty red chilli and ginger pickle)

लाल मिर्च को धोकर सूखे कपडे से पोछ ले| फिर बीच से दो टुकडो में काट के छोटे छोटे करीब ¼ इंच के टुकडो में काट ले|

अदरक को को धोकर छील ले और पतले टुकडो में काट के पेपर पर डाल के हवा में पानी सूखने के लिए सुखा दे|

सौंफ, मेथी और कलोंजी को हल्का सा भून के दरदरा पीस ले|

एक बर्तन में अदरक मिर्च और नीबू का रस डाल के मिलाये, दरदरा पिसा मसाला डाल दे और नमक और तेल भी डाल के मिला दे|

किसी एयर टाइट डिब्बे में भर के 2-3 दिनों तक धूप में रख दे अचार तैयार है सर्वे करे|

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टोमेटो सॉस– Tomato Sauce

टोमेटो सॉस– Tomato Sauce

सामग्री

• 1 किलो लाल पके हुए टमाटर
• ¼ कप विनेगर (सफ़ेद सिरका)
• 4 बड़े चम्मच चीनी
• 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
• ½ छोटा चम्मच नमक
• 5-6 लहसुन की कलियाँ

विधि  (How to make perfect tomato sauce at home)

• टमाटर को धोकर पोछ ले फिर ऊपर का काट के निकाल दे, टमाटर को चार टुकडो में काट के कुकर में डाल दे, लहसुन भी छील के डाल दे|
• कुकर में दो तीन सीटी आने तक पका ले| ठंडा होने के बाद कुकर खोल के टमाटर को मिक्सर में डाल के पीस ले|
• किसी बड़ी छन्नी में डाल के छान ले जिससे सारे बीज और छिलके निकल जाए|
• कढाई में पिसा हुआ टमाटर डाल के उबाले, 4-5 मिनट के बाद, चीनी, नमक, मिर्च, और सफ़ेद सिरका मिला दे|
• 12-15 मिनट तक या फिर सॉस जैसा गाढ़ा होने तक मध्यम आंच पर ही पकाए|
• पूरी  तरह से ठंडा होने के बाद एयर टाइट जार या बोतल में भर के रख दे इसे एक महीने तक रख के खा सकते है|
• अगर ज्यादा दिनों तक रखना है तो ठंडा होने के बाद इसमें सोडियम बेनजोअट मिला के 3-4 महीने तक रख सकते है| 

आलू और स्वीट कॉर्न के बॉल्स – Potato Sweet Corn Balls

आलू और स्वीट कॉर्न के बॉल्स – Potato Sweet Corn Balls

सामग्री

• 3-4 उबले आलू
• ½ कप स्वीट कॉर्न के दाने
• ½ कप कद्दूकस कर हुई गाज़र
• 1 कप ब्रेड का चूरा
• 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर
• 1 बड़ा चम्मच मैदा
• ½ छोटा चम्मच काली मिर्च का पाउडर
• ½ कप कद्दूकस करी हुई चीज़
• 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया
• 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल

विधि (how to make sweet corn and potato balls at home)

• आलू को छील के मसल ले, उसमे गाज़र और स्वीट कॉर्न मिला दे, आधा ब्रेड का चूरा, कॉर्न फ्लोर, नमक काली मिर्च, हरी धनिया, हरी मिर्च और कद्दूकस करी हुई चीज़ डाल के अच्छे से मिक्स कर दे|
• मिश्रण से छोटे छोटे गोले बना के रख ले|
• मैदे को दो चम्मच पानी में डाल के घोल ले, मैदे के घोल में गोलों को डिप्प करे फिर ब्रेड के चूरे में लपेट के अलग रख दे|
• सारे गोले बना के फ्रिज में आधे घंटे के लिये रख दे|
• तेल गरम करे और मध्यम आंच पर गोले डाल के सुनहरा और करारा होने तक तल के निकाल ले, ग
• रम गरम बॉल्स टोमेटो सौस के साथ परोसे और खाए|

ब्रेड समोसा – Bread Samosa

ब्रेड समोसा – Bread Samosa

सामग्री (for 10-12 samosa)

• 6 – 8 वाइट सैंडविच ब्रेड
• 4-5 मध्यम आकार के उबले आलू
• ½ कप हरे मटर (उबले)
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 चम्मच आमचूर
• 1 चम्मच कद्दूकस करी हुई अदरक
• 1 चम्मच बारीक कटी हरी मिर्च
• 1 छोटा चम्मच चाट मसाला
• 2 चम्मच तेल
• 1/2 छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच काजू (टुकड़े)
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल

विधि (How to make instant bread samosa at home)

भरावन के लिए

• आलू को छोटे छोटे टुकड़े में तोड़ ले|
• एक कडाही में दो चम्मच तेल डाल के गरम करे, जीरा डाल के चटकाए, हरी मिर्च और अदरक डाल के कुछ देर भूने फिर उबले हुए मटर और आलू मिला दे|
• सारे मसाले, काजू टुकड़े और नमक डाल के अच्छे से मिला दे|
• एक दो मिनट भूने फिर हरी धनिया मिला के गैस बंद कर दे|भरावन तैयार है इसे ठंडा होने दे|

समोसा बनाने के लिए

• ब्रेड के किनारे चाक़ू के काट के अलग कर दे फिर ब्रेड को चकले के ऊपर रख के बेलन से बेल दे थोडा पानी लगा के फिर से एक बार दबा के बेल दे, फिर ब्रेड को दो तिकोने टुकडो में काट ले|
• किनारे पर पानी लगा के ब्रेड को चिपका के कोन बना ले, भरवान से दो चम्मच भर के ऊपर के किनारे पर पानी लगा के अच्छे से चिपका के बंद कर दे|
• अगर ब्रेड छोटे आकार की है तो ब्रेड को बेल के बीच से मोड़ के बीच में भरावन भर के तीन तरफ से पानी लगा के चिपका दे और आयताकार समोसे बना ले|
• कढाई में तेल डाल के गरम करे और समोसे डाल के मध्यम आंच पर सुनहरा और करारा होने तल तल के निकाल ले|
• गरम गरम समोसे हरी चटनी या इमली की खट्टी मीठी चटनी के साथ खाए और खिलाये|