Coconut Laddu - नारियल के लड्डू

खस्ता कचौड़ी चाट – Khasta Kachori Chaat

खस्ता कचौड़ी चाट – Khasta Kachori Chaat

सामग्री

कचौड़ी के लिए

• 1 कप मैदा
• 4 बड़े चम्मच तेल
• ½ कप उरद की दाल (भिगो के पिसी हुई)
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• ½ छोटी चम्मच सौंफ
• 1 चुटकी हींग
• ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल

कचौड़ी चाट के लिए

• 1 कप सफ़ेद मटर (भिगो के उबाले हुए)
• 1 कप इमली की मीठी चटनी

• 1 कप फेटा हुआ दही

• 1 छोटा चम्मच अदरक (कद्दूकस करी हुई)

• 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• 1 चम्मच चाट मसाला

• 1 चम्मच जीरा पाउडर

• 1 चम्मच धनिया पाउडर

• ½ कप बारीक सेव

• स्वादानुसार नमक

• 1 बड़ा चम्मच धनिया (बारीक कटी हुई)

• 2 चम्मच तेल

विधि (How to make khasta kachori chaat at home)

• मैदे में नमक और 2 बड़े चम्मच तेल मिला के थोडा कड़ा आटा गूँथ ले, गीले कपडे से ढक के आधे घंटे के लिए रख दे|
• कढाई में दो चम्मच तेल डाल के गर्म करे हींग, जीरा, सौंफ डाल के भूने, फिर पिसी हुई उरद दाल और नमक, गरम मसाला डाल के अच्छे से मिला दे| भुरभुरा होने तक भूने, फिर कढाई से निकाल के ठंडा होने दे| बराबर के 10 भागो में बांट ले|
• मैदे की बराबर की 10 लोई बना ले हर लोई को हाथो के फैला के एक भाग भरावन भर के अच्छे से बंद करदे| फिर हथेली पर रख के अच्छे से दबा के के फैला दे|
• कढाई में तेल डाल के गर्म करे कचौड़ी डाल के हलकी आंच पर सुनहरा और करारा होने ताल तल के निकाल ले. सारी कचौड़ी इसी तरह तल के रख ले|
• एक नॉन स्टिक कढाई में तेल डाल के गर्म करे मटर डाल के धीमी आंच पर भूरा होने तक भून ले|
• सर्वे करने के लिए एक प्लेट में कचौड़ी को बीच से तोड़ के रखे|
• उसमे मटर भर दे, नमक, मिर्च, धनिया पाउडर जीरा पाउडर डाल दे| इमली की चटनी डाल दे फिर दही डाल के चाट मसाला छिड़क दे|
• अदरक हरी मिर्च और हरी धनिया से गार्निश करके तुरंत ही परोसे|

चिवड़ा – Chivda

चिवड़ा – Chivda

सामग्री

• 1 कप पोहा
• ½ कप मूंगफली के दाने
• ½ कप भुने चने
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 8-10 करी पत्ते
• 1 छोटा चम्मच राई  
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी
• 2 समूची लाल मिर्च
• 1 चम्मच चीनी पिसी हुई
• 2 चुटकी हींग
• स्वादानुसार नमक

विधि(How to make sweet and salty chivda)

• एक कढाई में पोहा डाल के धीमी आंच पर करारा होने तक भूने, फिर निकाल ले. उसी कढाई में तेल डाल के गर्म करे मूंगफली के दाने डाल के करारे होने तक भूने. फिर निकाल ले. उसी तेल में राई, करी पत्ता डाल दे, समूची लाल मिर्च, और हींग डाल के भूने, फिर भुने चने डाल के कुछ देर भून ले.
• हल्दी, मूंगफली और भुना हुआ पोहा डाल के अच्छे से मिला दे, नमक, लाल मिर्च पाउडर, चीनी डाल के अच्छे से मिला दे.
• गैस बंद करके ठंडा होने दे. फिर एयरटाइट डिब्बे में भर के रख दे.
• चाय के साथ खाए और खिलाये.

मसाला पराठा- Masala Paratha

सामग्री (For 3-4 servings)

• 1 कप आटा
• 1 कप बेसन
• 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
• 2 बड़े चम्मच हरा धनिया
• 1 छोटा चम्मच अजवायन
• 1 चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चुटकी हींग
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच तेल मोयन डालने के लिए
• स्वादानुसार नमक
• तेल पराठे सेकने के लिए

विधि (How to make masala paratha)

• किसी बड़ी आटा गूंधने की थाली में आटा और बेसन मिला के छान ले पराठे सेकने का तेलछोड़ के सारी सामग्री मिला के मुलायम आटा गूँथ ले. आटे को ढक के आधे घंटे के लिए रख दे जिससे आटा फूल के सेट हो जायेगा.
• आटे से बराबर की 10-12 लोई बना ले.
• हर लोई में तेल लगा के मोड़ के पराठे की लोइया तैयार कर ले. फिर तिकोना या गोल जैसा भी चाहे पराठा बेल ले.
• तवा गरम कर और पराठा डाल के दोनों तरफ से तेल लगा के करारा और सुनहरा होने तक सेक ले.
• इसी तरह से सारे पराठे सेक ले, अचार या फिर दही के साथ पराठे खाए और खिलाये.

Mushroom Butter Masala - मशरुम बटर मसाला

आलू टिक्की चाट – Alu Tikki Chat

आलू टिक्की चाट – Alu Tikki Chat

सामग्री (3-4 servings)

• ½ किलो आलू

• 1 बड़ा चम्मच कॉर्न फ्लोर  

• 1 कप इमली की खट्टी मीठी चटनी

• 2-3 बड़े चम्मच हरी चटनी

• 1 कप दही

• 1 बड़ा चम्मच चीनी

• 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)

• 2 बड़े चम्मच हरी धनिया (बारीक कटी हुई)

• 1 चम्मच अदरक (बारीक कटी हुई)

• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर  

• 1 चम्मच धनिया पाउडर  

• 1 चम्मच भुने जीरे का पाउडर

• 1 चम्मच चाट मसाला  

• स्वादानुसार नमक

• घी (टिक्की सेकने के लिए घी)

• 4-5 पपड़ी

 

हरी चटनी की सामग्री

• 1 कप पुदीना
• ½ कप हरी धनिया
• 1-2 हरी मिर्च
• 1-2 चम्मच नीबू का रस
• ½ नमक  

इमली की चटनी के लिए

• ½ कप इमली का गूदा  
• 1 कप चीनी या गुड
• 1 कप पानी

 

विधि (How to make alu tikki chat at home)

• दही में चीनी मिला के अच्छे से फेट ले.
• हरी चटनी के सामग्री मिला के पीस के चटनी बना ले.
• इमली की चटनी के लिए इमली का गूदा, चीनी, और पानी मिला के गाढ़ा होने ताकुबाल के ठंडा कर ले.

• टिक्की बनाने के लिए आलू को उबाल के अच्छे से मसल ले फिर कॉर्न फ्लोर मिला के 10- 12 टिक्की बना ले .
• तवा गरम कर के घी डाल के टिक्की को सुनहरा होने तक हर तरफ से सेक ले.
• परोसने के लिए टिक्की को प्लेट में रखे, नमक, मिर्च, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर डाले.
• हरी चटनी फिर इमली की चटनी डाले, फिर दही डाले.
• चाट मसाला छिड़क के  ऊपर से हरी मिर्च, अदरक, हरी धनिया से गार्निश करे.
• पापड़ी तोड़ कर डाले और तुरंत ही सर्वे करे.

पापड़ी चाट – Papdi Chat

पापड़ी चाट – Papdi Chat

सामग्री (4-5 servings)

24 करारी पापड़ी या मैदे की मठरी  

1 ½ कप ताजा फेटा हुआ दही  

1 बड़ा आलू (उबले और छोटे टुकडो में कटा हुआ )

2 कप सफ़ेद मटर (भिगो कर उबाले हुए)

1 प्याज़ (बारीक कटा हुआ)

½ कप हरी धनिया (बारीक कटी हुई)

½ कप हरी चटनी

1 कप इमली की खट्टी मीठी चटनी

2 छोटे चम्मच लाल मिर्च पाउडर

2 छोटे चम्मच भुने जीरे का पाउडर

2 छोटे चम्मच चाट मसाला

1 चम्मच काला या सफ़ेद नमक

1 कप बारीक सेव

हरी चटनी के लिए

1 कप पुदीना

1 कप हरी धनिया

1-2 हरी मिर्च

2 चम्मच नीबू का रस  

½ नमक

इमली की खट्टी मीठी चटनी

½ इमली का गूदा  

½ कप बिना बीज वाले खजूर

½ कप चीनी या गुड

½ छोटा चम्मच सोंठ पाउडर

1 पानी

½ नमक

विधि (How to make papdi chat at home)

चटनी बनाने के लिए

हरी चटनी की सारी सामग्री ग्राइंडर में डाल के पीस ले.

इमली की चटनी बनाने के लिए खजूर को पानी में भीगा दे, फिर बीज निकाल के इमली के गूदे के साथ मिला के पानी मिला के पीस के पेस्ट बना ले.

फिर चीनी, नमक और सोंठ पाउडर मिला के गाढ़ा होने तक उबाल ले, और फिर ठंडा होने दे.

पापड़ी चाट बनाने के लिए

एक प्लेट में 5-6 पापड़ी या मठरी रखे ऊपर से कटे हुए आलू और मटर डाले, नमक मिर्च डाले| हरी चटनी और मीठी चटनी डाले, फिर फेटा हुआ दही डाले, बारीक कटा हुआ प्याज़, जीरा पाउडर और चाट मसाला डाले.

हरी धनिया और सेव डाल के तुरंत ही परोसे.

चिली इडली – Chilli Idli

चिली इडली – Chilli Idli

सामग्री (2-3 servings)

• 3-4 बची हुई या ताज़ी इडली
• 1 छोटा शिमला मिर्च  (छोटे टुकडो में कटा हुआ)
• 3-4 लहसुन (बारीक कता हुआ )
• ½ इंच अदरक का टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
• 2-3 हरी मिर्च (लम्बाई में कटा हुआ)
• 1 बड़ा प्याज़ (स्लाइस में कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच हरा प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच सोया सॉस  
• 1 छोटा चम्मच टोमेटो सॉस
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• तलने के लिए तेल
• ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च का पाउडर
• स्वादानुसार नमक

विधि (How to make chilli idli at home)

• इडली को छोटे टुकडो में काट ले, अगर इडली ताज़ी बनी हुई है तो उसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दे फिर निकाल के काट ले.
• कढाई में तेल डाल के गरम करे इडली के टुकड़े डाल के सुनहरा होने तक तल ले फिर किचन टॉवल पर निकाल ले.
• अब एक चम्मच तेल कढाई में डाल के गरम कर लहसुन अदरक डाल के कुछ देर भूने, हरी मिर्च, प्याज़ और शिमला मिर्च डाल के कुछ देर पकाए.
• लाल मिर्च पाउडर, सोया सॉस और टोमेटो सॉस डाल के कुछ देर पकाए.
• फ्राई करी हुई इडली और हरा प्याज़ और काली मिर्च का पाउडर, नमक डाल के अच्छे से मिला दे.
• गरम गरम चिली इडली शाम की चाय के साथ खाए और खिलाये.

पिंडी छोले मसाला – Pindi Chole Masala

पिंडी छोले मसाला – Pindi Chole Masala

सामग्री (for 3-4 servings)

• 1 कप छोले
• ½ छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
• 1 टी बैग
• ½ छोटा चम्मच नमक

सूखे मसाले के लिए

• 2 बड़े इलाइची
• 1 इंच का टुकड़ा दालचीनी
• 5-6 काली मिर्च
• 2 लौंग
• 1 तेज पत्ता
• ¼ छोटा चम्मच अजवायन
• 1 छोटा चम्मचजीरा
• 1 छोटा चम्मचखड़ी धनिया
• 1 छोटा चम्मचसौंफ
• ½ छोटा चम्मचसुखा अनारदाना
• 2  सूखी लाल मिर्च
• ग्रेवी का मसाला
• 2 प्याज़ बारीक कटे हुए
• 2 टमाटर बारीक कटे हुए
• 1 बड़ा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी
• ½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच आमचूर पाउडर
• 2 -3 हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच तेल
• स्वादानुसार नमक

अन्य सामगी

• 2 बड़े चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई
• 1 प्याज़ स्लाइस में कटा हुआ
• 1 टमाटर स्लाइस में कटा हुआ
• 1 नीबू स्लाइस में कटा हुआ

विधि (How to make pindi chole at home)

• छोले को साफ पानी से धोकर 3 कप पानी और बेकिंग सोडा के साथ रात भर के लिए भिगो दे.
• सुबह पानी फेक के 3 कप साफ़ पानी और टी बैग के साथ कुकर में डाल दे. 2 -3 सीटी आने के बाद10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाए.
• एक कढाई में सारे सूखे मसाले डाल के भूरा होने तक भून ले, फिर ठंडा होने के बाद पीस के पाउडर बना ले.
• एक कढाई में तेल डाल के गरम करे, अदरक लहसुन का पेस्ट डाल के 1 मिनट तक भूने, कटा हुआ प्याज़ डाल के भूरा होने तक भूने.
• टमाटर डाल के गलने तक पकाए. पिसा हुआ मसाला, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर डाल के तेल अलग होने तक पकाए.
• उबले छोले नमक, आमचूर पाउडर  और गरम मसाला डाल के अच्छे से मिला दे.
• उबले हुए छोले का बचा हुआ पानी मिला दे.
• ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाए.
• गैस बंद करके हरी धनिया और अदरक से गार्निश करे.
• गरम गरम छोले प्याज़ टमाटर और नीबू की स्लाइस डाल के भठूरे या पूरी के साथ परोसे.