कश्मीरी राजमा- Kashmiri Rajma

कश्मीरी राजमा- Kashmiri Rajma

सामग्री (for 4-5 servings)

• 1 कप छोटा कश्मीरी राजमा
• 1 छोटा चम्मच खाने वाला सोडा
• 1 हरी मिर्च (लम्बाई में कटी हुई)
• 2-3 बड़े चम्मच घी या तेल   
• 2 चुटकी हींग  
• 1 ½ छोटा चम्मच जीरा
• 1 ½ छोटा चम्मच सोंठ पाउडर
• ½ कप दही
• 1 ½ छोटा चम्मच गरम मसाला  
• 2 छोटे चम्मच धनिया पाउडर  
• 1 ½ छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर  
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट  
• स्वादानुसार नमक   
• 2 बड़े चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

विधि (How to make Kashmiri Rajma)

• राजमा को खाने वाला सोडा मिला के पानी में रातभर या फिर 8 घंटे के लिए भीगा दे.
• भीगा हुआ पानी फेक दे और साफ पानी डाल के कुकर में राजमा गलने तक पका ले.
• उबला हुआ राजमा पानी से छान के अलग रख दे और पानी भी अलग रख ले.
• एक कढाई में तेल या घी डाल के गरम करे. हींग और जीरा डाल के चटकाए.
• हरी मिर्च डाल के कुछ सेकंड भुने.
• धनिया पाउडर, सोंठ पाउडर, दही, अदरक का पेस्ट डाल के लगातार चलाते हुए भूने. (मसाले को लगातार चलाते हुए भूने नहीं तो दही में गुल्थिया पड़ जाएँगी)
• तेल अलग होने तक भूने  फिर राजमा, लाल मिर्च पाउडर डाल के 3-4 मिनट तक और भूने.
• उबले हुए राजमा का बचा हुआ पानी मिला दे या फिर 1 कप पानी मिला के धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाए.
• गरम मसाला मिला के 1-2 मिनट तक और पकाए.
• गैस बंद करके हरी धनिया से गार्निश करे.
• गरम गरम कश्मीरी राजमा चावल के साथ परोसे.