कांजी बड़ा - Kanjii wada

कांजी बड़ा - Kanjii wada 

सामग्री

कांजी के लिए  

2 लीटर पानी

¼ चम्मच से कम हींग

½ छोटी चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर

2 बड़े चम्मच पीली सरसों (पिसी हुई)

1 छोटा चम्मच काला नमक

स्वादानुसार

1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल

बड़े बनाने के लिये

1 कप मूंग की दाल

2 चुटकी हींग

स्वादानुसार नमक

तलने के लिए तेल

विधि

कांजी बनाने के लिये

पानी को किसी कांच या प्लास्टिक के बर्तन में भर दीजिए, पानी में हींग, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर,पीली सरसों का पाउडर, सरसों का तेल ओर काला नमक और नमक डाल कर मिला दीजिये. बर्तन को किसी साफ़ कपडे से बंद दीजिये. और 3 दिनों के लिए ऐसे ही रख दीजिये फर्मेंटेशन के लिए. रोज एक बार खोल के सूखे चम्मच से चला दीजिये और फिर दोबारा वैसे ही बंद कर दीजिये.

तीन दिन के बाद उसमे से खट्टी खुशबू आने लगेगी.

बड़े बनाने के लिये

दाल को धोकर 2-3 घंटे के लिए भीगा दीजिये.

भीगने के बाद दाल का पानी फेक के दाल को मिक्सी में डाल के दरदरा पीस लीजिये.

दाल को किसी बर्तन में निकालिए और हाथो से फेटिये. जब तक दाल मुलायम और हलकी न हो. थोड़ी दाल लेकर किसी पानी से भरे बर्तन में डाल के देखिये अगर दाल तैर के ऊपर आ जाये तो दाल वडे बनाने के लिए तैयार है नहीं तो थोडा और फेट लीजिये.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये, और हाथ से छोटे छोटे नीबू के आकार के 8-10 बड़े तेल में डाल दीजिये इन्हे पलट पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तल कर किसी प्लेट में निकाल कर रख लीजिये. इसी तरह से सारे बड़े तल कर तैयार कर लीजिये.

बड़ो को कांजी के पानी में डाल के 1-2 घटे के लिए रखिये.

परोसने के लिए एक कांच के गिलास में 4-5 वड़े डाल कर कांजी भर दीजिये, और ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दीजिये. ठंडा होने के बाद स्वादिष्ट कांजी वड़ा परोसिये और खाइए.

भुट्टे का कीस - Bhutte Ka Kees (Recipe from MP)

भुट्टे का कीस - Bhutte Ka Kees (Recipe from MP)

सामग्री

2 कप भुट्टे (कद्दूकस करे हुए या दरदरा पिसा हुआ)

2 बड़े चम्मच तेल

2 हरी मिर्च बारीक हरी हुई

½ कप दूध

½ छोटा चम्मच अदरक कद्दूकस करी हुई

½ छोटा चम्मच राई

½ छोटा चम्मच जीरा

¼ छोटा चम्मच से थोड़ी कम हींग

¼ छोटा चम्मच हल्दी

2 बड़े चम्मच ताजा नारियल कद्दूकस करा हुआ

2 बड़े चम्मच तेल

2 बड़े चम्मच हरी धनिया बारीक कटा हुआ

स्वादानुसार नमक

2 छोटे चम्मच नीबू का रस

विधि (How to make bhutte ka kees)

एक भारी तले के कढाई में तेल डाल के गरम करे, राई और जीरा डाल के चटकने दे, फिर हरी मिर्च और हींग डाले, हल्दी और पिसा या कद्दूकस करा हुआ भुट्टा डाल के भूने, जब भुट्टे का रंग थोडा बदल जाये, तो उसमे दूध डाल दे, ढक्कन ढक के धीमी आंच पर पकने दे.

जब सारा दूध सूख जाये तो नमक डाल के अच्छे से मिला दे. 1-2  मिनट तक भुने फिर गैस बंद करके हरी धनिया और नीबू का रस मिला दे.

कद्दूकस करे हुए नारियल से सजा के गरम गरम शाम की चाय के साथ खाए और खिलाये.  

क्रीमी वेजिटेबल केरला स्टाइल Creamy Vegetable (Kerala Style)

क्रीमी वेजिटेबल केरला स्टाइल Creamy Vegetable (Kerala Style)

सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

½ कप छोटे टुकडो में कटी हुई गोभी

½ कप 1 इंच के टुकडो में कटी हुई गाज़र

½ कप 1 इंच के टुकडो में कटी हुई बीन्स

½ कप हरी मटर

¾ कप दूध

½ कप ताज़ी क्रीम

1 बड़ा चम्मच तेल

स्वादानुसार नमक

पीसने के लिए मसाला

2 मध्यम आकार के प्याज़

2-3 लहसुन

1 इंच टुकड़ा अदरक

10-12 काजू पानी में भीगे हुए

2-3 हरी इलाइची

1-2 हरी मिर्च

विधि

सब्जियों को काट के पानी में डाल के मुलायम होने तक पका ले.

पीसने वाले मसाले में  थोडा पानी डाल के बारीक पेस्ट बना ले.

एक कढाई में तेल डाल के गरम करे पिसा हुआ मसाला डाल के तेल अलग होने तक भुने. फिर उबली हुई सब्जियां डाल के मिला दे. दूध डाल के उबाल आने दे.

नमक और क्रीम डाल के अच्छे से मिला दे.

आंच से उतार से हरी धनिया डाल के गरम गरम करी पराठे या चपाती के साथ परोसे.

मूंगफली की चाट – Peanut Chat

मूंगफली की चाट – Peanut Chat

सामग्री (2-3  लोगो के लिए)

1 कप मूंगफली

1 मध्यम आकार का प्याज़ बारीक कटा हुआ

1 मध्यम आकर का टमाटर बीज निकाल के कटा हुआ

2 बड़े चम्मच बारीक कटा हुआ खीरा

1 बड़ा चम्मच कच्चा आम कद्दूकस करा हुआ

1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

1 चम्मच नीबू का रस

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

½ छोटा चम्मच भुने जीरे का पाउडर

¼ छोटा चम्मच लाल मिर्च का पाउडर

¾ छोटा चम्मच चाट मसाला

2 बड़े चम्मच बेसन के बारीक सेव  

स्वादानुसार नमक

विधि (How to make peanut chat)

मूंगफली को पानी में डाल के 2-3 घंटे के लिए भीगा के रख दे.

भीगने के बाद कुकर में पानी और थोडा नमक डाल के दो सीटी आने तक उबाल ले. कुकर ठंडा होने के बाद पानी फेक के मूंगफली को किसी बर्तन में निकाल ले.

मूंगफली में कटा हुआ प्याज़, टमाटर, खीरा, हरी मिर्च  और कद्दूकस करा हुआ कच्चा आम डाल के मिलाये. फिर चाट मसाला, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नीबू का रस डाल के अच्छे से मिला दे.

आखिर में नमक मिलाये और ऊपर से सेव और हरी धनिया से सजा के मूंगफली की चाट शाम की चाय के साथ खाए और खिलाये.

पत्ता गोभी थोरण और फ्राई पत्ता गोभी केरला स्टाइल-Cabbage Thoran (Cabbage Dry Veg)Kerala Style

पत्ता गोभी थोरण और फ्राई पत्ता गोभी केरला स्टाइल- Cabbage Thoran (Cabbage Dry Veg)Kerala Style

सामग्री

1 मध्यम आकार की पत्ता गोभी बारीक कटी हुई

½ कप ताजा नारियल कद्दूकस करा हुआ

2 मध्यम अकार के प्याज़ बारीक कटे हुए

1-2 हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई

1 छोटा चम्मच जीरा

1 छोटा चम्मच राई

8 -10 करी पत्ते

¼ छोटा चम्मच हल्दी

1 चुटकी हींग

1 बड़ा चम्मच नारियल का या कोई भी तेल  

स्वादानुसार नमक

1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

विधि (How to make Kerala style Cabbage)

पत्ता गोभी को धोकर पतला पतला काट ले.

एक कढाई में  तेल डाल के गरम कर्रे जीरा और राई दाल के चटकने दे. फिर हरी मिर्च और करी पत्ता डाल के पकने दे.

हींग, हल्दी, पत्ता गोभी और नमक डाल के अच्छे से मिला दे. फिर ढक्कन बंद करके धीमी आंच पैर पकने दे.

जब पत्ता गोभी पक जाये तो कद्दूकस करा हुआ नारियल डाल के अच्छे से मिला दे. पत्ता गोभी का पानी सूखने तक पकाए. गैस से उतार के हरी धनिया से सजा के पत्ता गोभी के सब्जी गरम पराठो या सांभर राइस के साथ परोसे.

इसी विधि से आप कद्दू का थोरण, हरे प्याज़ का, बीन्स का या अपनी पसंद की किसी भी सब्जी से थोरण बना सकती है|

कोकोनट राइस –Coconut Rice

कोकोनट राइस – Coconut Rice

सामग्री

2 कप उबले हुए चावल (चावल खिले हुए होने चाहिए)

1 ½ कप कद्दूकस करा हुआ ताजा नारियल

¼ कप काजू

1 बड़ा चम्मच तेल

1 छोटा चम्मच राई  

1 छोटा चम्मच चना दाल

2 चम्मच उरद दाल

10 -12 करी पत्ते

1 चुटकी हींग

1 हरी मिर्च लम्बाई में कटी हुई

स्वादानुसार नमक

विधि (How to make coconut rice)

एक कढाई में तेल डाल के गरम करे, राई डाल के चटकने दे, फिर चना दाल डाल के कुछ देर भुने फिर उरद दाल, लालमिर्च, करी पत्ते, हींग, हरी मिर्च और काजू डाल के सुनहरा होने तक भुने.

कद्दूकस करा हुआ नारियल डाल के कुछ देर भुने चावल और नमक डाल के अच्छे से मिला दे.

गैस से उतार के गरम गरम कोकोनट राइस अपनी मनपसंद करी के साथ परोसे.

अवियल- Aviyal (Kerala Authentic Curry)

अवियल- Aviyal (Kerala Authentic Curry)

सामग्री

पीसने के लिए सामग्री

1 कप ताजा कद्दूकस करा हुआ नारियल
1 छोटा चम्मच जीरा  

5-6 करी पत्ते  
3-4 हरी मिर्च  
1/4 पानी  

अन्य सामग्री

1 सहजन की फली (ड्रमस्टिक) 1 ½ इंच के टुकडो में कटी हुई  

½ कप फ्रेच बीन्स 1 ½ इंच के टुकडो में कटी हुई  

½ कप गाज़र 1 ½ इंच के टुकडो में कटी हुई  

½ कप कद्दू 1 ½ इंच के टुकडो में कटा हुआ    

½ कप सूरन 1 ½ इंच के टुकडो में कटा हुआ

1 छोटा कच्चा केला 1 ½ इंच के टुकडो में कटा हुआ

1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
स्वादानुसार नमक
½ कप ताजा फेटा हुआ दही

तड़के की सामग्री

2 बड़े चम्मच रिफाइंड तेल या नारियल का तेल  

3-4 सूखी लाल मिर्च

1 छोटा चम्मच राई  

6-8 करी पत्ते

विधि (How to make kerala style aviyal)

कटी हुई सब्जियों को पानी में डाल के गैस पर चढ़ा दे. उसमे हल्दी और नमक डाल के आधा पकने तक उबलने दे.

पीसने वाली सामग्री को मिक्सी में डाल के पेस्ट बना ले.

जब सब्जियां आधी पक जाये तो उसमे पिसा हुआ पेस्ट डाल के सूखने तक पकाए.

फिर फेटा हुआ दही डाल के अच्छे से मिला के गैस बंद करदे.

एक तड़का पैन में तेल डाल के गरम करे फिर राई डाल के तड़कने दे. करी पत्ता और सूखी मिर्च डाल के पकने दे, फिर तडके को अवियल के ऊपर डाल के ढक्कन बंद करदे.

कुछ देर बाद अच्छे से मिला के सादे चावल के साथ परोसे.