मैसूर बोंडा – Mysore Bonda

मैसूर बोंडा – Mysore Bonda

सामग्री(for 3-4 servings)

• 1 कप मैदा
• ¼ कप चावल का आटा
• ¼ कप खट्टा दही (फेटा हुआ)
• 1 छोटा चम्मच अदरक (बारीक कटी हुई)
• 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटी हुई)
• ½ छोटा चम्मच जीरा
• 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई
• 4-5 करी पत्ते (बारीक कटे हुए)
• स्वादानुसार नमक
• ¼ बेकिंग पाउडर
• तलने के लिए तेल
• ½ कप पानी 

विधि (How to make south Indian style mysore bonda at home)

• किसी बड़े बर्तन में दही डाल के फेट ले|
• दही में मैदा और चावल का आटा डाल के मिला दे, फिर पानी मिला के गाढ़ा घोल बना ले| (घोल पकोड़े के घोल से थोडा गाढ़ा रखना है नहीं तो बोंडा गोल नहीं बनेगा फ़ैल जायेगा)
• घोल में जीरा, अदरक, हरी मिर्च, करी पत्ता, हरी धनिया, और नमक डाल के अच्छे से मिला दे|
• बेकिंग पाउडर डाल के मिला के ढक के 15 मिनट के लिए अलग रख दे|
• कढाई में तेल डाल के गरम करे गरम तेल में छोटे छोटे पकोड़े डाल दे|
• मध्यम आंच पर सुनहरा और करारा होने तक तल के पकोड़े निकाल ले|
• सारे पकोड़े इसी तरह से तल के निकाल ले|
• गरम गरम पकोड़े हरे धनिया की या फिर नारियल के चटनी, या फिर टोमेटो सॉस के साथ परोसे और खाए|

मसाला पाव - Masala Pav

मसाला पाव - Masala Pav

सामग्री (for 3-4 servings)

• 6 -8 पाव या बन
• 50 ग्राम मक्खन
• 1 मध्यम आकार का प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
• 1 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 1 छोटा शिम्पला मिर्च (बारीक कटा हुआ)
• 2-3 मध्यम आकार के टमाटर (बारीक कटे हुए)
• ½ करी धनिया (बारीक कटी हुई)
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 3 छोटे चम्मच पाव भाजी मासाला (किसी भी ब्रांड का या भी घर में बना हुआ)
• 1 बड़ा चम्मच नीबू का रस

विधि (How to make mumbai street food Masala Pav at home)

• किसी समतल पैन या तवे के ऊपर 3 चम्मच मक्खन डाल के गरम करे|
• प्याज़ डाल के सुनहरा हो जाने तक भूने फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डाल के कुछ सेकंड तक भुने|
• कटा हुआ शिमला मिर्च डाल के हल्का मुलायम होने तक भूने|
• टमाटर डाल के गलने तक पकाए|
• नमक, मिर्च और पाव भाजी मसाला डाल के पानी सूखने तक पकाए|
• 2 चम्मच बटर, नीबू का रस और हरी धनिया डाल के भूने|

• फिर मसाले को तवे पर किनारे कर के उसी तवे पर पाव को बीच से काट के बटर लगा के डाल दे, पाव के बीच में भुना हुआ मसाला लगा के दूसरा टुकड़ा लगा के बंद कर दे, दोनों तरफ से पाव को सेक के प्लेट में निकाल ले|

• कटी हुई प्याज़ के साथ गरम गरम मसाला पाव परोसे और खाए| 

ढाबा स्टाइल पनीर मसाला - Dhaba Style Masala Paneer

ढाबा स्टाइल पनीर मसाला - Dhaba Style Masala Paneer

 

सामग्री (4 लोगो के लिए)

• 200 ग्राम पनीर (चौकोर टुकडो में कटा हुआ)
• 2 मध्यम आकार के प्याज़ (बारीक कटे हुए)
• 2 छोटे चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 2 मध्यम आकार के टमाटर  
• 3 लौंग
• 3 हरी इलाइची
• 1 बड़ी इलाइची
• 1 इंच का टुकड़ा दालचीनी
• 2 तेज पत्ते
• 3 बड़े चम्मच देशी घी
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच भुने जीरे का पाउडर
• 1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी
• 1 छोटा चम्मच गरम मसाला
• 2 छोटे चम्मच भुने चने का पाउडर
• 2 समूची लाल मिर्च
• ½ कप ताज़ा दही (फेटा हुआ)
• 1 छोटा चम्मच मक्खन (ऑप्शनल)
• 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया (बारीक कटी हुई)
• पनीर तलने के लिए तेल (ऑप्शनल)

विधि (How to make dhaba style masala paneer at home)

• पनीर को चौकोर टुकडो में काट ले कढाई में तेल डाल के गरम कर के पनीर को हल्का सुनहरा होने तक तल के निकाल ले| फिर हलके गरम पानी में डाल के रख ले| आप चाहे तो बिना तले हुए भी पनीर को डाल सकते है|
• कढाई में घी डाल के गरम करे, तेज पत्ता, लौंग, छोटी बड़ी इलाइची, दालचीनी डाल के कुछ सेकंड तक भुने|
• बारीक कटा हुआ प्याज़ डाल के सुनहरा होने तक भुने, फिर लहसुन और अदरक का पेस्ट डाल के कुछ सेकंड तक और भूने|
• फेटा हुआ डाल मिला के पानी सूखने तक पकाए, पिसा हुआ टमाटर डाल दे|
• हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और दोनो तरह की लाल मिर्च डाल के के भुने, भुने चने का पाउडर डाल के तेल के अलग होने तक पकाए, फिर जितना पतला रखना हो उतना पानी डाल दे|
• पनीर के टुकड़े, नमक डाल के बर्तन को धक् के धीनी आंच पर 5 मिनट तक पकाए|

• गरम मसाला, और कसूरी मेथी मिला के गैस बंद करदे और हरी धनिया से सजा के गरम गरम नान या रोटी के साथ परोसे| परोसते समय ऊपर से मक्खन मिला दे| 

       

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गेहूं के आटे की जीरा कूकीज - Whole Wheat Flour Jeera Cookies

गेहूं के आटे की जीरा कूकीज - Whole Wheat Flour Jeera Cookies

सामग्री

• 1 कप गेहूं का आटा
• ½ बिना नमक वाला मक्खन (फ्रिज से बाहर रखा हुआ)
• ¼ कप पिसी चीनी
• 1 बड़ा चम्मच जीरा (हल्का भुना हुआ)
• 1 छोटा चम्मच नमक
• ¼ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 चम्मच दूध

विधि (How to make whole wheat flour jeera cookies at home)

• मक्खन और चीनी को पाउडर को मिला के बीटर से अच्छे से फेट ले|
• आटे को छान ले उसमे नमक, बेकिंग पाउडर मिला दे और फिर मक्खन और चीनी वाले मिश्रण में डाल के मिला दे|
• भुना हुआ जीरा भी मिला दे, फिर हाथो से अच्छे से गूँथ ले, अगर आटा फट रख है तो एक चम्मच दूध मिला के गूँथ ले|
• सूखा आटा लगा के ¼ इंच पतला बेल ले, फिर कुकी कटर से या फिर चाक़ू से अपने मनपसंद आकार की कूकीज काट ले|
• कूकीज को बेकिंग ट्रे में थोड़ी थोड़ी दूरी पर लगा के रख दे|
• ओवन को 170 डिग्री पर प्री हीट करले, फिर कूकीज वाली ट्रे रख के 15 मिनट के लिए बेक कर ले| कूकीज हल्की सुनहरी हो जानी चाहिए, नहीं तो 2-3 मिनट और पका ले|
• ओवन से बाहर निकाल के ठंडा होने दे, पूरी तरह से ठंडा होने के बाद चाय के साथ खाए और खिलाये| बची हुई एयर टाइट डिब्बे में भर के रख दे|

चीकू (सपोटा) आइसक्रीम - Chikoo Icecream- Sapota Icecream

चीकू (सपोटा) आइसक्रीम - Chikoo Ice cream- Sapota Ice cream

सामग्री

• ½ कप व्हिप्पिंग क्रीम
• ¼ कप मीठा कंडेंस्ड मिल्क
• 1 कप चीकू पिसा हुआ (पेस्ट)
• ½ कप चीकू बारीक टुकडो में कटा हुआ
• ½ टीएसपी वैनिला एसेंस

विधि (How to make natural flavour chikko icecream at home)

• प्यूरी बनाने के लिए सबसे पहले चीकू को छील के बीज निकाल दे और उसको ब्लेंडर में डाल के ब्लेंड करले|
• व्हिप्पिंग क्रीम को किसी गहरे बाउल में डाल के एलेक्टिरिक ब्लेंडर से या फिर हैण्ड ब्लेंडर से फेटे जब क्रीम गाढ़ी और क्रीम में पीक बनने लगे (जब क्रीम को ब्लेंडर से उठाये तो क्रीम गिरे नहीं) तो उसमे कंडेंस्ड मिल्क और वैनिला एसेंस डाल के एक बार और फेट ले|
• क्रीम को एयर टाइट डिब्बे में बंद करके फ्रीजर में सेट होने के लिए रख दे, 2-3 घंटे के बाद निकाल के क्रीम में चीकू की प्यूरी और कटे हुए चीकू के टुकड़े मिला के चम्मच से फेट दे और फिर से ढक्कन बंद करके फ्रीजर में जमने के लिए रख दे|
• 6-8 घंटे के बाद आइसक्रीम पूरी तरह से जम के तैयार हो जाएगी, फ्रीजर से निकाल के सर्विंग बाउल में निकाले और ऊपर से कटे हुए ठन्डे चीकू से सजा के तुरंत ही खाए और खिलाये|

नोट : इसी तरह से किसी भी फ्रूट को क्रीम में मिला के आइसक्रीम बना सकते है, फलो सी बनी आइसक्रीम बहुत ही स्वादिस्ट और नेचुरल स्वाद की होती है| (खरबूजा, सीताफल, आम, और नारियल से भी इसी तरह से आइसक्रीम बना सकते है)

शहद वाले चिली पोटैटो - Honey Chilli Potatoes

शहद वाले चिली पोटैटो - Honey Chilli Potatoes

सामग्री (for 2 servings)

• 2 लम्बे मध्यम आकार के आलू         
• 1 मध्यम आकार का शिमला मिर्च (चौकोर टुकडो में कटा हुआ)
• 2 बड़े चम्मच हरा प्याज़ (बारीक कटा हुआ)   
• 2 बड़े चम्मच कॉर्न फ्लौर (अरारोट)
• 2 बड़े चम्मच मैदा
• 2 छोटे चम्मच सफ़ेद तिल      
• 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च का पाउडर     
• 2 हरी मिर्च (लम्बाई में कटी हुई)
• 2 छोटे चम्मच शहद
• 1 छोटा चम्मच काली मिर्च का पाउडर   
• 1 छोटा चम्मच लहसुन (बारीक कटे हुए)
• 1 छोटा चम्मच सोया सॉस    
• 1 छोटा चम्मच टोमेटो सॉस     
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• तलने के लिए तेल     
• स्वादानुसार नमक

विधि(How to make restaurant style honey chilli potatoes)

• आलू को पलते लम्बे टुकडो में काट ले (फ्रेंच फ्राइज की तरह) बहुत पतला नहीं काटना है|
• काट के ठन्डे में पानी में डालते जाए, इससे आलू का कलर नहीं बदलेगा|
• एक बड़े बर्तन में पानी गरम होने के लिए गैस पर चढ़ा दे| जब पानी उबलने लगे तो उसमे कटे हुए आलू डाल दे| आलू को आधा पक जाने तक ही पकाना है, पूरी तरह से नहीं पकाना है, हाथ से दबा के देखे तो आलू टूटना नहीं चाहिए|
• आलू को पानी से निकाल ले, और पानी को फेक दे| आलू को किसी फैले बर्तन में फैला के रख दे जिससे वो ठन्डे हो जाये|
• किसी दूसरे बर्तन में मैदा, कॉर्न फ्लौर, नमक, लालमिर्च पाउडर और ½ चम्मच तेल मिला ले| पके हुए आलू को इसमें डाल के अच्छे से मिला दे, जिससे आलू में मसाला पूरी तरह से लिपट जाये| (हलके हाथो से मिलाये आलू टूटने नहीं चाहिए)
• अब कढाई में तेल डाल के गरम करे तेज आंच में गरम तेल में आलू डाल के सुनहरा और करारा होने तक तल के टिश्यू पेपर पर निकाल ले जिससे अतरिक्त तेल पेपर सोख ले|
• एक बार में थोड़े थोड़े आलू डाल के ही तले नहीं तो आलू एक दूसरे में चिपक जायेंगे|
• जब सारे आलू तल जाये| तो एक नॉन स्टिक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डाल के गरम करे और तेल में कटा हुआ प्याज़ डाल के सुनहरा होने तक भूने, फिर शिमला मिर्च और हरी मिर्च भी डाल के भूने|  
• सोया सॉस, टोमेटो सॉस नमक, काली मिर्च, नमक और शहद डाल के मिला दे|
• तले हुए आलू डाल के अच्छे से मिला दे जिससे सॉस अच्छे से सब तरफ लग जाये|

• गैस बंद कर दे और सफ़ेद तिल और हरे प्याज़ से गार्निश करे| गरम गरम हनी चिल्ली पोटैटो सर्वे करे और खाए|

कंडेंस्ड मिल्क – Condensed Milk

कंडेंस्ड मिल्क – Condensed Milk

सामग्री

• ½लीटर दूध (फुल क्रीम या टोंड)
• ½कप चीनी (100 ग्राम)
• ¼छोटा चम्मच बेकिंग सोडा

विधि (how to make perfect condensed milk at home)

• दूध को किसी गहरे भारी तले के बर्तन में उबलने के लिए गैस पर चढ़ा दे|
• दूध गरम हो जाये तो उसमे चीनी मिला दे, गैस बहुत ही धीमी रखे और दूध को गाढ़ा होने दे|
• दूध में बेकिंग सोडा भी मिला दे जब दूध गाढ़ा हो के आधा रह जाये तो गैस बंद करदे|
• ठंडा होने के बाद दूध और गाढ़ा हो जाता है|
• जब दूध पूरी तरह से ठंडा हो जाये तो किसी एयर टाइट जार में भर के फ्रिज में रख दे इसे एक महीने तक रख के प्रयोग में ला सकते है|
• जब भी जरुरत हो फ्रिज से निकाले और प्रयोग करे|
• इसे आप किसी भी तरह की मिठाई या भी केक बनाने के लिए प्रयोग में ला सकते है|

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बिना अंडे की मयोनीस Eggless Mayonnaise

बिना अंडे की मयोनीस  Eggless Mayonnaise

सामग्री

• 200 ग्राम फ्रेश क्रीम ठंडी (अमूल फ्रेश क्रीम)
• ¼ कप ओलिव आयल या रिफाइंड तेल
• ¼ छोटा चम्मच काली मिर्च का पाउडर
• ½ चम्मच पीली सरसों का पाउडर
• 1 छोटा चम्मच चीनी का पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 2 छोटे चम्मच सफ़ेद सिरका (विनेगर)

विधि(how to make eggless mayonnaise at home)

• किसी बड़े गहरे बाउल में सारी सामग्री डाल के इलेक्ट्रिक हैण्ड ब्लेंडर से फेटे जब क्रीम गाढ़ी हो जाये तो फेटना बंद कर दे मेयोनीस तैयार है|
• अगर आपके पास हैण्ड ब्लेडर नहीं है तो मिक्सर के जार में सारी चीज़े डाल के फेटे जैसे ही क्रीम गाढ़ी होने लगे फेटने बंद करदे नहीं तो क्रीम और पानी अलग हो जायेगा| मेयोनीस तैयार है|
• एयर टाइट डिब्बे में रख के फ्रिज में रख दे एक हफ्ते तक फ्रिज में रख के खा सकते है|

चीनी का बूरा या तगार - Tagar or Boora Cheeni Recipe

चीनी का बूरा या तगार - Tagar or Boora Cheeni Recipe

सामग्री

• 3 कप चीनी
• 1 कप पानी
• 2 छोटे चम्मच घी

विधि (how to make bura sugar for laddu or peda at home)

• एक गहरी कढाई में पानी डाल के गरम करे, चीनी डाल के घुलने तक लगातार चलाते रहे, जब चीनी घुल जाये तो घोल की दो तार की चाशनी बनने तक उबलने दे|
• जब चाशनी कढाई के किनाने पर जमने लगे और सफ़ेद दिखने लगे तो उसमे घी मिला दे और गैस बंद करदे, और चाशनी को लगातार चलाते रहे|
• 5-6 मिनट चलाने के बाद दाने अलग होने लगेंगे, कढाई के चारो तरफ से घुरच घुरच के सारी चीनी निकाल ले| बूरा चीनी तैयार है| जब भी लड्डू या पेड़ा बनाये उसमे डाले, बूरा चीनी से उसका स्वाद और बढ़ जायेगा|
• बचा हुआ बूरा एयर टाइट डिब्बे में भर के रख दे| इसे आप 2-3 महीनो तक रख के प्रयोग में ला सकते है|  

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चावल के आटे की करारी चकली -Rice Flour Crispy Chakli Recipe

चावल के आटे की करारी चकली -Rice Flour Crispy Chakli Recipe

सामग्री (for 18-20 chakli)

• 1 कप चावल का आटा
• ¼ कप बेसन
• ½ चम्मच अजवायन
• ½ चम्मच लाल मिर्च का पावडर
• 2 बड़े चम्मच तेल
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल
• ¾ कप पानी

विधि(how to make crispy chakli at home)

• पानी को उबलने के लिए गैस पर चढ़ा दे|
• चावल के आटे और बेसन को मिला ले, इसे नमक, अजवायन, लाल मिर्च और नमक डाल दे, दो चम्मच तेल डाल के हाथ से अच्छे से मिला दे|
• जब पानी उबलने लगे तो आटे और बेसन का मिश्रण पानी में मिला दे, चम्मच से अच्छे से मिला के गैस बंद कर दे और बर्तन को बंद करके 10 मिनट के लिए अलग रख दे|
• दस मिनट के बाद मिश्रण को किसी थाली में निकाल के आटे की तरह कड़ा आटा गूँथ ले| फिर किसी हलके गीले कपडे से ढक के आधे घंटे के लिए अलग रख दे|
• चकली बनाने की मशीन को तेल लगा के चिकना कर ले|
• चकली के आटे को दो भाग में बाँट के एक भाग का रोल बना के मशीन में डाल दे, अपनी पसंद की जाली लगा के मशीन को बंद कर दे| मशीन को दबा के चकली बनाने के लिए सेट कर ले|
• किसी थाली में बटर पेपर या फिर तेल लगा के चिकना कर ले|
• मशीन को गोल गोल घुमाते हुए दबा के थाली में चकली बना के रख ले|
• अगर चकली बनाते हुए टूटने लगे तो मिश्रण बहुत कड़ा हो सकता है, थोड सा पानी हाथो में लगा के मिश्रण को फिर से मुलायम गूँथ ले और फिर मशीन में डाल के चकली बनाये|
• बचे हुए आटे को भी मशीन में डाल के चकली बना ले|
• कढाई में तेल डाल के गरम करे, तेल गरम हो जाये तो आंच मध्यम कर दे और चकली धीरे से उठा के तेल में डाल दे, एक बार में 4-5 चकली ही डाले पलट के दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल के किचन टॉवल पर निकाल ले|
• इसी तरह से सारी चकली बना के तल ले|
• पूरी तरह से ठंडी होने के बाद एयर टाइट डिब्बे में भर के रख दे|
• जब मन करे चाय या काफी के साथ सर्वे करे और खाए|