मटर मलाई की सब्जी - Matar Malai ki Sabji

मटर मलाई की सब्जी - Matar Malai ki Sabji

सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

• 2 कप हरे मटर (उबले हुए)
• 1 कप बारीक कटा हुआ प्याज़
• 1 कप बारीक कटा हुआ टमाटर
• 1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हुआ अदरक और लहसुन
• 3 बड़े चम्मच तेल या घी
• 1 कप ताज़ी मलाई या क्रीम
• 1 छोटा चम्मच जीरा
• 1/8 छोटा चम्मच हींग
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच दालचीनी का पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच गरम मसाला
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

विधि (How to make Matar Malai ki sabji at home)

• कढाई में तेल या घी डाल के गरम करे, जीरा और हींग डाल के जीरा चटकने दे, कटा हुए प्याज़ डाल के हल्का सुनहरा होने तक धीमी आंच पर भूने|
• कटा हुआ अदरक और लहसुन डाल के कुछ सेकंड भूने| टमाटर, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर डाल के मिला दे|
• नमक डाल के मसाले को तेल छोड़ने तक पका ले मलाई और दूध डाल के उबाल आने दे|
• उबले हुए मटर डाल के 8-10 मिनट तक धीमी आंच पर ढक के पकाए, गरम मसाला मिला के गैस बंद कर दे|
• हरी धनिया से सजा के गरम गरम मलाई मटर रोटी या पराठे के साथ परोसे|

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गोभी बटर मसाला – Gobhi Butter Masala

गोभी बटर मसाला – Gobhi Butter Masala

सामग्री (for 4-5 servings)

• 1 मध्यम आकार की गोभी (बड़े टुकडो में कटी हुई)
• 2 बड़े चम्मच काजू (भीगा के पेस्ट बना हुआ)
• ½ कप ताज़ी क्रीम
• 2-3 मध्यम आकार के प्याज़ (बड़े टुकडो में कटे हुए)
• 6-7 टमाटर (लाल एप्पल टमाटर) (बड़े टुकडो में कटे हुए)
• 1 चम्मच अदरक लहसुन (बारीक कटा हुआ)
• 2 छोटी इलाइची
• 2-3 लौंग
• 1 चम्मच चीनी
• 1-2 तेज पत्ते
• 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 3 बड़े चम्मच मक्खन
• 2 चम्मच तेल
• 1 बड़ा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी
• 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी
• 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई
• स्वादानुसार नमक

विधि (How to make restaurant style gobhi butter masala at home)

• गोभी को बड़े टुकडो में काट के रख ले, एक बड़े बर्तन में पानी उबाले उबलते पानी में थोडा नमक और हल्दी डाल दे| फिर गोभी के टुकड़े डाल के गैस बंद करदे| गोभी को पानी में 5-6 मिनट तक ऐसे ही पड़ा रहने दे| फिर पानी से निकाल के अलग रख दे|
• कढाई में एक चम्मच तेल डाल के गरम करे, इलाइची, लौंग, दालचीनी और तेजपत्ता डाल के भूने, कटा हुआ प्याज़, लहसुन और अदरक डाल के हल्का सुनहरा होने तक भूने, फिर टमाटर डाल के गलने तक पकाए| गैस बंद करके मसाले को ठंडा होने दे, ठंडा होने के बाद पीस के पेस्ट बना ले|
• एक कढाई में दो बड़े चम्मच मक्खन और एक चम्मच तेल डाल के गरम करे तेल में लाल मिर्च पाउडर डाल के कुछ सेकंड भूने, फिर पिसा हुआ पेस्ट डाल के भूने|
• पिसे हुए काजू का पेस्ट डाल के तेल अलग होने तक भूने, गोभी, कसूरी मेथी और एक कप पानी मिला के 3-4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाए|
• गरम मसाला, ताज़ी क्रीम और चीनी के 1-2 मिनट और पकाए| हरी धनिया डाल के मिला दे और गैस बंद कर दे, गोभी बटर मसाला तैयार गरम गरम रोटी या नान के साथ परोसे|

पनीर टिक्का मसाला – Paneer Tikka Masala

पनीर टिक्का मसाला – Paneer Tikka Masala

सामग्री(for 3-4 servings)

• 200 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़े में कटे हुए)
• 1 मध्यम साइज़ का शिमला मिर्च (चौकोर टुकड़े में कटे हुए)
• 1 मध्यम साइज़ का प्याज़ (चौकोर टुकड़े में कटे हुए)

मेरीनेसन के लिए

• 2 बड़े चम्मच भुना बेसन
• 2 बड़े चम्मच दही
• 1 बड़ा चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
• स्वादानुसार नमक
• 1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• ½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला

ग्रेवी के लिए

• ½ कप पायज का पेस्ट
• 2 छोटे चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट
• 1 कप टमाटर की प्यूरी
• 1 बड़ा चम्मच काजू का पेस्ट
• 1 बड़ा चम्मच ताज़ी क्रीम
• 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 छोटा चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 बड़े चम्मच तेल
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

विधि(How to make paneer tikka masala at home)

• किसे बड़े बाउल में मेरीनेसन की सामग्री मिला के पेस्ट बना ले, कटा हुआ पनीर, शिमला मिर्च, और प्याज़ को डाल के हलके हाथो से मिला के ढक के फ्रिज में आधे घंटे के लिए रख दे|
• नॉनस्टिक पैन में तेल डाल के गरम करे पहले पनीर डाल के सब तरफ से सुनहरा होने तक भून ले, पनीर को पैन से निकाल ले और शिमला मिर्च और प्याज़ डाल के थोड़ी देर भून के निकाल ले|
• पैन में तेल डाले और पिसा हुआ प्याज़ डाल के हल्का सुनहरा होने तक भूने, फिर अदरक लहसुन का पेस्ट डाल के कच्ची खुशबु जाने तक भूने|
• सूखे मसाले डाल के भूने, टमाटर की प्यूरी डाल के तेल अलग होने तक भूने|
• काजू का पेस्ट और ताज़ी क्रीम डाल के मिला दे, नमक, गरम मसाला और चीनी डाल के मिला दे|
• भुनी हुई पनीर और सब्जिया डाल के मिला दे आधा कप पानी डाल के उबलने तक पकाए|
• हरी धनिया से गार्निश करके नान या रोटी के साथ परोसे|

बटाटा वडा- Batata Vada

बटाटा वडा- Batata Vada

सामग्री

बाहरी कोटिंग के लिए

• 1 कप बेसन
• ¼ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• ¼ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• स्वादानुसार नमक

अंदर भरने के लिए सामग्री

• 4-5 उबले आलू
• 2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
• 2 चुटकी हींग
• 1 छोटा चम्मच राई
• ½ छोटा चम्मच हल्दी
• 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट
• 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट
• 8-10 करी पत्ते
• 2 बड़े चम्मच हरी धनिया (बारीक कटी हुई)
• 2 चम्मच तेल
• 1 चम्मच नीबू का रस
• स्वादानुसार नमक
• तलने के लिए तेल

विधि (How to make batata vada at home)

• बेसन में नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर डाल के मिला ले, फिर पानी डाल के थोडा गाढ़ा घोल तैयार करले|
• आलू को मसल के रख ले|
• कढाई में दो चम्मच तेल डाल के गरम करे तेल में राई डाल के भूने, हींग और करी पत्ता डाल के भूने|
• हरीमिर्च, अदरक और लहसुन का पेस्ट डाल के कुछ सेकंड तक भूने|
• मसले हुए आलू, नमक, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर डाल के अच्छे से मिला दे फिर कुछ मिनट धीमी आंच पर पकाए|
• हरी धनिया और नीबू का रस डाल के मिला दे और गैस बंद करके मिश्रण को ठंडा होने दे|
• मिश्रण से नीबू के आकार के गोले बना के रख ले|
• कढाई में तेल डाल के गरम करे|
• बेसन के मिश्रण में बेकिंग पाउडर डाल के मिला दे|
• आलू के मिश्रण के गोले को बेसन के मिश्रण में डुबा के तेल में डाल दे|
• मध्यम आंच में सुनहरा होने तक तल के निकाल ले, सारे बड़े इसी तरह से तल ले|
• गरम गरम बटाटा वडा लहसुन की चटनी या फिर हरी धनिये की चटनी के साथ खाए| 

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खोये और ताज़े नारियल की बर्फी- Fresh Coconut and Mawa Burfi

खोये और ताज़े नारियल की बर्फी- Fresh Coconut and Mawa Burfi

सामग्री

• 1 छोटा ताज़ा नारियल
• 100 ग्राम खोया
• ¾ कप चीनी
• ¼ कप पानी
• ¼ छोटा चम्मच इलाइची का पाउडर

विधि (How to make fresh coconut and mawa burfi)

नारियल को तोड़ कर गरी निकाल के मिक्सी में डाल के पाउडर बना ले|

कढाई में चीनी और ¼कप पानी डाल के गरम करे, चीनी गल जाने के बाद आंच धीमी कर के एक तार की चाशनी बना ले|

चाशनी मे खोया डाल के मिला दे|

फिर नारियल और इलाइची पाउडर डाल के धीमी आंच पर सूखने तक पकाए, जब मिश्रण कढाई छोड़ दे और जमने जैसा हो जाये तो गैस बंद कर दे|

किसी ट्रे या थाली में घी लगा के चिकना कर ले, मिश्रण को ट्रे में डाल के समतल फैला दे|

या फिर मिश्रण से लड्डू बना ले|

पूरी तरह से ठंडा हो जाने दे फिर बर्फी के चौकोर टुकड़े काट ले|

स्वादिस्ट नारियल और खोये की बर्फी तैयार है सर्वे करे और बची हुई फ्रिज में रख के 1 हफ्ते तक खा सकते है|

दोसा पिज्ज़ा- Dosa Pizza

दोसा पिज्ज़ा- Dosa Pizza

सामग्री (4-5 दोसा पिज्ज़ा के लिए)

• 2 कप इडली दोसे का बैटर
• ½ कप कद्दूकस करी हुई चीज़
• 1 छोटा प्याज़ बारीक कटा हुआ
• 1 छोटा टमाटर बारीक कटा हुआ
• 1 छोटा शिमला मिर्च बारीक कटा हुआ
• 2 बड़े चम्मच स्वीट कॉर्न (उबला हुआ)
• 2 बड़े चम्मच गाजर (बारीक कटी हुई)
• 2 बड़े चम्मच चिली सॉस
• 2 बड़े चम्मच टोमेटो सॉस
• 1 छोटा चम्मच पिसी काली मिर्च
• 2-3 बड़े चम्मच तेल

विधि(how to make pizza dosa at home)

• सारी सब्जियों को काट के मिला ले|
• एक तवे या पैन को गरम करे एक बड़ा चम्मच बैटर डाल के मोटा दोसा फैलाये, ब्शुत पतला नहीं करना है|
• दोसे के ऊपर टोमेटो सॉस और चिली सॉस डाल के फैला दे|
• कटी हुई सब्जिया डाल के पूरा फैला दे, फिर काली मिर्च और हल्का सा नमक बुरक दे|
• कद्दूकस करी हुई चीज़ डाल के फैला दे, तवे को की ढक्कन से बंद कर दे|
• धीमी आंच पर 1-2 मिनट तक पकाए या चीज़ गल जाने तक पकाए|
• ढक्कन खोल के पिज्ज़ा को तवे से प्लेट में निकाल ले और टुकडो में काट के टोमेटो सॉस के साथ सर्वे करे|
• इसी तरह से सारे बैटर से पिज्ज़ा दोसा बना ले और गरम गरम ही सर्वे करे| 

चॉकलेट बर्फी – Chocolate Burfi

चॉकलेट बर्फी – Chocolate Burfi

 

 सामग्री (for 12-15 pieces)

• 200 ग्राम खोया
• ½ कप चीनी
• 2 बड़े चम्मच कोकोया पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच कटे हुए काजू या पिस्ते
• ¼ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर

विधि (How to make chocolate Burfi at home)

• किसी भारी तले के बर्तन में खोया और चीनी डाल के गरम करे, जब खोया और चीनी पिघल जाये तो आंच धीमी करके खोये के बर्तन छोड़ने तक पकाए. इलाइची पाउडर डाल के मिला दे और गैस बंद करदे|
• कोकोया पाउडर और आधे कटे हुए काजू डाल के अच्छे से मिला दे|
• किसी ट्रे या थाली में घी लगा के चिकना कर ले और सारा मिश्रण डाल के फैला दे, ऊपर से बचे हुए काजू डाल के कलछुल से दबा दे, जिससे काजू चिपक जाए|
• एक घंटे के लिए ठंडा होने के लिए रख दे, फिर चौकोर टुकडो में में काट के सर्वे करे|

झटपट करोंदे का अचार- Instant Karonda Pickle

झटपट करोंदे का अचार- Instant Karonda Pickle

सामग्री

• 200 ग्राम करोंदा
• 1 छोटा चम्मच कलोंजी
• 1 छोटा चम्मच मोटी सौंफ
• 1 छोटा चम्मच अजवायन
• 1 छोटा चम्मच मेथीदाना
• 1/8 छोटा चम्मच हींग    
• 1 बड़ा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 2 छोटे चम्मच सरसों का पाउडर
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• ½ कप सरसों का तेल

विधि (How to make karonda pickle at home)

• करोंदे को साफ़ पानी से धोकर थोड़ी देर हवा में सुखा ले| जब पानी सूख जाये तो करोंदो को दो दो टुकडो में काट ले|
• कढाई गरम करे उसमे सौंफ, मेथी, कलोंजी, अजवायन डाल के हल्का सा भून ले फिर दरदरा पीस ले|
• कटे हुए करोंदे में नमक, मिर्च, हल्दी सरसों का पाउडर, और दरदरा पिसा मसाला मिला दे|
• तेल को को गरम करे जब तेल में से धुआ निकलने लगे तो गैस बंद कर दे और तेल को हल्का ठंडा हो जाने दे, तेल में हींग मिला दे और मसाले मिले हुए करोंदे मिला दे|
• पूरी तरह से ठंडा होने के बाद अचार को एयर टाइट डिब्बे में भर के रख दे|
• इस अचार को 1 हफ्ते तक 

Sambar सांभर Vegetable Sambar - How to make South Indian Sambar

खट्टा मीठा कद्दू – Khatta Mitha Kaddu

खट्टा मीठा कद्दू – Khatta Mitha Kaddu

सामग्री

• 500ग्राम पक्का कद्दू (पीला कद्दु)
• 1 बड़ा चम्मच सरसों का तेल
• 1/8छोटा चम्मच हींग
• 1छोटा चम्मच कुटी हुई मेथी दाना
• 1बड़ा चम्मच अदरक (बारीक कटी या कद्दूकस करी हुई)
• 3 -4सूखी लाल मिर्च
• स्वादानुसार नमक
• ½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 1छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• ½ छोटा चम्मच गरम मसाला
• 1 बड़ा चम्मच चीनी
• 1 चम्मच आमचूर (पीसी खटाई)
• 1बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच पुदीना बारीक कटा हुआ

विधि(how to make khatta mitha kaddu)

• कद्दू को छील के आधे इंच के टुकडो में काट ले, साफ़ पानी से धोकर अलग रख दे|
• कढाई में तेल डाल के गरम करे तेल में मेथी और हींग दे, मेथी लाल हो जाये तो अदरक डाल के कुछ सेकंड तक भूने फिर समुची लाल मिर्च तोड़ के डाल दे|
• धुला हुआ कद्दू डाल के तेज आंच पर 1-2 मिनट तक भूने|
• नमक, हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला और आधा कप पानी डाल के ढक्कन ढक के गलने तक पकाए|
• ढक्कन खोल के चीनी, आमचूर और आधा पुदीना डाल के 2-3 मिनट तक भूने|
• गैस बंद करके बचा हुआ पुदीना और हरी धनिया से गार्निश करके पूरी या पराठे के साथ परोसे|

बेदमी पूरी (बेढ्ही) – Bedmi Puri

बेदमी पूरी (बेढ्ही) – Bedmi Puri

सामग्री (for 3-4 servings)

• ¼ कप धुली उरद की दाल
• 1 ½ कप गेहूं का आटा
• 1 बड़ा चम्मच सौंफ (दरदरी कुटी हुई)
• 1 बड़ा चम्मच धनिया पाउडर
• 1/8 छोटा चम्मच हींग
• ¼ छोटा चम्मच सोंठ
• ½ छोटा चम्मच लाल मिर्च का पाउडर
• स्वादानुसार नमक
• ½ कप हरी धनिया बारीक कटी हुई
• 2 बड़े चम्मच तेल आटे गूंथने के लिए
• तलने के लिए तेल

विधि(how to make bedmi puri at home)

• दाल को साफ करके पानी में 6 -8 घंटे के लिए भिगो दे, भीगी दाल से सारा पानी निकाल दे और दाल को दरदरा पीस ले|
• आटे में सारे मसाले और नमक डाल के मिला दे, पिसी हुई दाल मिला के आटा गूँथ ले  अगर पानी की जरुरत पड़े तो थोडा पानी मिला ले, आटे में एक बड़ा चम्मच तेल मिला के थोडा और गूँथ ले और फिर ढक के आधे घंटे के लिए रख दे|
• आधे घंटे के बाद हाथो में तेल लगा के आटे से बराबर के 12 -15 लोई बना ले|
• कढाई में तेल गरम होने के लिए रख दे|
• हर लोई को गोल के करके 3-4 इंच की गोल पूरी बेल ले, पूरी को गरम तेल में डाल दे पूरी जब फूल जाये तो पलट के दूसरी तरफ से भी सेक ले पूरी को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा और करारा होने तक तल ले|
• पेपर टॉवल पर निकाल ले जिससे अतरिक्त तेल सोख ले|
• गरम गरम बेदमी पूरी खट्टे मीठे कद्दू की सब्जी और सोंठ की चटनी के साथ परोसे और खाए|

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