Corn Capsicum Curry - कॉर्न शिमला मिर्च की सब्जी

मसाला भरी मठरी - Masala Stuffed Mathri

मसाला भरी  मठरी - Masala Stuffed Mathri

 सामग्री

1 कप मैदा

2 बड़े चम्मच तेल या पिघला हुआ घी

¼ चम्मच अजवाइन

½ चम्मच नमक

आवश्यकता अनुसार पानी

तलने के लिए तेल

भरावन के लिए

¼ कप बेसन

¼ छोटा चम्मच दरदरी कुटी हुई अजवाइन

½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर

1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

¼ छोटा चम्मच नमक

2 छोटा चम्मच तेल

विधि (How to make stuffed masala mathri at home)

मैदा में तेल अजवाइन और नमक डाल के हाथो से अच्छे से मिला दे. फिर धीरे धीरे पानी डाल के मुलायम आटा गूँथ ले. आटे को ढक के 15-20 मिनट के लिए रख दे.

भरावन के लिए

एक कढाई में तेल डाल के गरम करे गरम तेल में बेसन दाल के धीनी आंच पर भूने, सारे मसाले और नमक मिला दे. जब बेसन भुन के  भूरा हो जाये तो गैस बंद करदे और उसे ठंडा होने दे.

मठरी बनाने के लिए

आटे से बराबर की 10 लोई बना ले. भरावन को 10 बराबर के भागो में बाँट ले.

एक लोई लेकर हाथ से थोडा फैला ले या फिर थोडा बेल के बड़ा करले. फिर बीच में एक हिस्सा भरावन का डाल के चारो तरफ से उठा के बंद करदे.  सारी लोई में भरावन भर के तैयार कर ले.

अब धीरे धीरे लोई से मठरी बेल ले करीब 2 से 2 ½ की गोल मठरी  बेल ले. किसी नुकीले चाक़ू या कांटे से धीरे धीरे उसमे कुछ छेद कर दे. इसी तरह से सारी मठरी बना के तैयार कर ले.

कढ़ाई में तेल डाल के गरम करे जब तेल गर्म हो जाये तो गैस धीमी करके 3-4 मठरी एक साथ डाल के तले पलट  पलट के सब तरफ से मठरी को सुनहरा और करारा होने तक तल ले. तेल से किसी टिश्यू पेपर पर निकाल के ठंडा होने दे फिर किसी एयर टाइट डिब्बे में भर के रख दे.

for recipes log on to : www.kalchul.com

मेथी की मठरी - Methi Ki Mathri

मेथी की मठरी - Methi Ki Mathri

सामग्री

1 कप मैदा

1 बड़ा चम्मच सूजी

2 चम्मच कसूरी मेथी

1 छोटा चम्मच अजवाइन

3 बड़े चम्मच तेल (मोयन के लिए)

स्वादानुसार नमक

½ कप पानी

विधि (How to make Methi Mathri at home)

मैदे  और सूजी को छान के एक बड़े बर्तन में निकाल ले.

मैदे में नमक, अजवाइन,कसूरी मेथी  और तेल डाल के हाथ से अच्छे से मिला दे.

धीरे धीरे करके पानी डाले और थोडा कडा आता गूँथ ले. आटे को ढक के 15 -20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दे. 20 मिनट के बाद फिर से थोडा गूँथ के 20-25 लोइयां बना ले.

हर एक लोई को गोल करके उससे थोड़ी मोटी और करीब 1 ½ इंच की गोल पूरी बेल  ले.

हर एक पूरी में चाक़ू या काटे से कुछ छेद बना दे. (छेद बनाने से तलते समय पूरी फूलती नहीं है)इसी तरह से सारी मठरी बेल के और छेद करके रख ले.

एक गहरी कढाई में तेल डाल के गरम करे जब तेल गरम हो जाये तो आंच धीमी कर दे. धीमी आंच पर 5-6 मठरी डाल के पलट पलट के सुनहरा और करारा होने तक तल ले.

एक प्लेट में टिश्यू पेपर बिछा के उस के ऊपर मठरी निकाल के रख दे.

इसी तरह से सारी  मठरी तल के निकाल ले. जब मठरी पूरी तरह से ठंडी हो जाये तो उसे किसी एयर टाइट डिब्बे में भर के रख दे.

इसे आप 15-20 दिनो तक रख के खा सकते है.

Pue - Pua - पुए - पुआ - मीठा पुआ

Methi Ki Mathri - मेथी की मठरी

Coconut Chutney - Nariyal ki chutney - नारियल की चटनी

बेसन का वेज़ आमलेट - Besan Ka Omelette

बेसन का वेज़ आमलेट - Besan Ka Omelette

सामग्री (for 4-5 servings)

250 ग्राम बेसन (1 कप)

2 बड़े चम्मच चावल का आटा

2 मध्यम आकार के टमाटर बारीक कटे हुए

1 कप बारीक कटा हुआ प्याज़

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर

¼ छोटा चम्मच गरम मसाला

स्वादानुसार नमक

सकने के लिए तेल

1 ½ कप पानी

विधि (How to make veg omelette)

बेसन और चावल का आटा  मिला के छान के किसी बड़े बर्तन में निकाल.

धीरे-धीरे थोडा- थोडा पानी मिला के घोल बना ले.

कटा हुआ प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, हरी धनिया मिला दे.

सारे मसाले और नमक डाल के अच्छे से मिला दे.

किसी नॉन स्टिक पैन  या तवे को गरम करे तवे पर थोडा तेल डाल के फैला दे.

एक बड़ा चम्मच मिश्रण डाल के तवे पर गोल आकार में फैला दे.

किनारे पर और आमलेट के ऊपर थोडा सा तेल डाल दे.

जब एक तरफ से सिक जाये तो पलट के दूसरी तरफ से भी सेक ले.

गरम गर्म आमलेट हरी चटनी या टोमेटो सौस के साथ परोसे.

Suji ke toast - Bread Pizza - सूजी के टोस्ट - ब्रेड पिज्जा

Green Coriander Chutney हरी धनिया की चटनी

Onion Pakora Onion Bhajji प्याज पकोड़ा

Milk Power GulabJamun मिल्क पाउडर के गुलाबजामुन

बूंदी के लड्डू - Boondi laddu

बूंदी के लड्डू - Boondi laddu

सामग्री 

चाशनी के लिए

1 ½ कप चीनी

¾ कप पानी

बूंदी के लिए

1 ½ कप बेसन

¾ कप पानी

¼  छोटा चम्मच इलाइची पाउडर

केसर के कुछ धागे

1 बड़ा चम्मच बारीक कटे हुए काजू

तेल या घी बूंदी तलने के लिए

विधि (How to make boondi laadu at home)

चाशनी के लिए

चीनी और पानी मिला के गैस पर चढ़ा दे. जब चीनी घुल जाये तो एक तार की चाशनी बनने तक उबलने दे. एक बूँद चाशनी प्लेट में निकाल के ऊँगली और अंगूठे के बीच चिपका के देखे अगर एक तार बन रहा है तो गैस बंद कर दे. इलाइची पाउडर और काजू के टुकड़े मिला के एक तरफ रख दे.

बूंदी बनाने के लिए

बेसन में पानी डाल के अच्छे से फेटे बेसन को हल्का होने तक फेटना है पकोड़े से थोडा पतला घोल होना चाहिए.

कढ़ाई में तेल या घी डाल के गरम करे एक बारीक छेद वाली छलनी या छेद वाली कलछुल ले उसे गरम तेल के ऊपर रखे किसी चम्मच से बेसन का घोल छलनी के ऊपर डाले और हलके हलके से हिलाए चलनी से बूंदी नीचे तेल में गिरने लगेगी जब साड़ी बूंदी गिर जाये तो चलने हटा के बूंदी करारी होने तल के तेल से निकाल ले. फिर इसी तरह से और बूंदी डाल के तल ले.

जब सारी बूंदी तल जाये तो उसे चाशनी में डाल दे चाशनी में डालने के बाद एक घंटे के लिए बूंदी को ऐसे ही छोड़ दे.

फिर हाथ घी लगा के  थोड़ी बूंदी ले कर छोटे छोटे नीबू के आकार के लड्डू बना ले. लड्डू को प्लेट में रख के पूरी तरह से ठंडा होने दे. ठन्डे होने के बाद लड्डू  को डिब्बे में भरकर रख दे.

for more diwali recipe log on to : www.kalchul.com