भुने चने के लड्डू - Roasted Gram Powder Laddu – Bhune Chane Ke Laddu

भुने चने के लड्डू - Roasted Gram Powder Laddu – Bhune Chane Ke Laddu

 सामग्री

1 कप सत्तू (भुने चने का आटा)

½ कप घी

¾ कप चीनी

1 चम्मच बादाम बारीक कटे हुए

1 चम्मच काजू बारीक कटे हुए

1 चम्मच पिस्ता बारीक कटे हुए

¼ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर

विधि (how to make sattu ke laddu or chane ke laddu)

एक भारी तले के कढाई में घी डाल के गर्म करे उसे सत्तू डाल के 12-15  मिनट तक धीमी आंच पर भूने. मिश्रण भूनने के बाद हल्का भूरा हो जाना चाहिए. फिर गैस बंद करके ठंडा होने दे.

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद पिसी चीनी और इलाइची पाउडर मिला दे.

कटे हुए काजू, पिस्ता और बादाम मिला के हाथो से अच्छे से मिला दे.

फिर उसे छोटे छोटे नीबू के आकार के लड्डू बना ले.

सारे लड्डू बना के किसी एयरटाइट डिब्बे में रख दे.

जरुरत के अनुसार निकाले और खाए (ये लड्डू एक महीने तक रख के खा सकते है)

सेवई खीर रक्षाबंधन के लिए - Sevai Kheer for Rakhi

सेवई खीर रक्षाबंधन के लिए - Sevai Kheer for Rakhi

Ingredients (for 4-5 servings)

½ कप सेवई (vermicelli)

1 चम्मच घी

1 लीटर दूध

½ कप चीनी

2 चुटकी इलाइची पाउडर

1 चुटकी जायफल का पाउडर

10-12 केसर के धागे

2 बड़े चम्मच काजू कटे हुए

2 बड़े चम्मच बादाम बारीक कटे हुए

1 चम्मच पिस्ते बारीक कटे हुए सजाने के लिए

विधि (How to make sevai kheer at home)

एक भारी तले की कढाई में घी डाल के गरम करे, फिर सेवई डाल के धीमी आंच पर हल्का सुनहरा होने तक कुछ देर भूने, फिर दूध डाल के गैस तेज कर दे. जब दूध में उबाल आ जाये तो गैस धीमी कर के गाढ़ा होने तक पकने दे. बीच बीच में चलाती रहे नहीं तो दूध जल के नीचे चिपक जायेगा.

जब दूध गाढ़ा होकर आधा रह जाये तो काजू, बादाम, इलाइची पाउडर, जायफल पाउडर, केसर और चीनी डाल के अच्छे से मिला दे और लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक और पकाए.

गैस बंद करके खीर को ठंडा होने दे.

ठंडा होने के बाद कटे हुए पिस्ते से सजा के परोसे.

सत्तू का बोंडा- Sattu Ka Bonda

सत्तू का बोंडा- Sattu Ka Bonda

सामग्री

2 कप बेसन

1 बड़ा चम्मच तेल

स्वादानुसार नमक

½ चम्मच हल्दी पाउडर

भरने की सामग्री

3 बड़े आलू (उबले और मैस कर हुए)

½ कप सत्तू

4 चम्मच तेल

2 चुटकी हींग

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1 छोटा चम्मच सौंफ पाउडर

2 बारीक कटी हरी मिर्च

1 चम्मच कद्दूकस करी हुई अदरक

½ चम्मच कद्दूकस करा हुआ लहसुन

½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ चम्मच गरम मसाला

1 चम्मच आमचूर पाउडर

1 बड़ा चम्मच बारीक कटा हरा धनिया

स्वादानुसार नमक

तलने के लिए तेल

विधि (How to make sattu bonda at home)

बेसन में तेल हल्दी, नमक और पानी मिला के गाढ़ा घोल बना के अलग रख दे.

एक कढाई में तेल डाल के गरम करे हींग जीरा डाल के चटकाए.

हरी मिर्च, लहसुन, अदरक डाल के कुछ देर भुने फिर सत्तू डाल के थोड़े देर भुने, उबले और मसले हुए आलू डाल के भुने. सारे सूखे मसाले, नमक और आमचूर पाउडर हरा धनिया डाल के अच्छे से मिला दे. 

गैस बंद करके ठंडा होने दे, फिर बार के 10-12 नीबू के आकार के गोले बना दे.

एक कढाई में तेल डाल के गरम करे, एक गोला लेकर बेसन के घोल में डूबा के तेल में डाल दे. इसी तरह से 4-5 गोले तेल में डाल दे. मध्यम आंच पर सुनहरा और करार होने तक तल ले.

टिश्यू पेपर पर निकाल के अतरिक्त तेल सोख जाने दे.

गरम गरम बोंडा हरी चटनी के साथ परोसे.

आलू पनीर के करारे बाल्स - Paneer Potato Crispy Balls

आलू पनीर के करारे बाल्स - Paneer Potato Crispy Balls

सामग्री

100 ग्राम पनीर

1 बड़ा आलू उबला हुआ

3 बड़े चम्मच पोहा पानी में भीगा हुआ

1 प्याज़ बारीक कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

½ छोटा चम्मच काली मिर्च का पाउडर

स्वादानुसार नमक

1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

तलने के लिए तेल

विधि

पनीर और आलू को कद्दूकस कर के एक बड़े कटोरे में निकाल ले. उसमें कटा हुआ प्याज़, भीगा हुआ पोहा, हरी धनिया, हरी मिर्च, काली मिर्च का पाउडर और नमक मिला दे.

हाथ से अच्छे से मसल के मिला ले, फिर छोटे छोटे बाल्स बना ले.

कढाई में तेल डाल के गरम करे, मध्यम आंच पर बाल्स डाल के सुनहरे और करारे होने तक तल ले.

गरम बाल्स हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोसे.

बचे हुए चावल के कटलेट्स- Leftover Rice Cutlets

बचे हुए चावल के कटलेट्स- Leftover Rice Cutlets

सामग्री (for 3-4 servings)

1 कप पके हुए चावल

½ कप चावल का आटा

½ कप कद्दूकस कर हुई गाजर

¼ कप बारीक कटा हुआ प्याज़

½ कप बारीक कटा हुआ हरा प्याज़

1 बड़ा चम्मच बारीक कट हरी धनिया

1 चम्मच अदरक हरी मिर्च का पेस्ट

½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर

½ छोटा चम्मच चाट मसाला

स्वादानुसार नमक

1 चम्मच चीनी

तलने के लिए तेल

विधि  (how to make leftover rice cutlets)

एक बड़े बर्तन में पके हुए चावल, चावल का आटा और ¼ कप पानी डाल के मिलाये.

उसमे कद्दूकस करी गाज़र, हरा प्याज़, प्याज़, अदरक मिर्च का पेस्ट, चीनी, नमक, जीरा पाउडर, चाट मसाला, बारीक कटी हरी धनिया दाल के अच्छे से हाथो से मसल के मिला दे. फिर मिश्रण को 15-16 बराबर भाग में बांट दे.

हाथो में तेल लगा के चिकना कर ले फिर एक हिस्सा लेकर चपटा करके कटलेट का आकार दे दे.

कढाई में तेल डाल के गरम करे, मध्यम आंच पर कटलेट डाल के सुनहरा और करार होने तक तल ले.

टिश्यू पेपर पर निकल के अतरिक्त तेल निकल जाने दे.

गरम गरम कटलेट हरी चटनी या टमाटर सौस के साथ परोसे.

Note: चावल के आटे की जगह बेसन या ब्रेड के चूरे को भी डाल सकते है.

चावल के आटे की गोलियां - Rice Balls With Coconut

चावल के आटे की गोलियां - Rice Balls With Coconut

सामग्री (3-4 servings)

1 कप ताजा पिसा चावल का आटा

2 कप पानी

1 चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च

1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट

1 चम्मच तेल

स्वादानुसार नमक

तडके के लिए

2 चम्मच तेल

1 चम्मच राई

1 चम्मच उरद दाल

2 समूची लाल मिर्च

2 बड़े चम्मच कद्दूकस करा हुआ ताजा नारियल

1 चम्मच बारीक कटी हुई हरी मिर्च

1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

विधि(how to make rice ball at home)

 चावल के आटे में नमक और पानी मिला के घोल बना ले.

एक नॉन स्टिक कढाई में तेल डाल के गरम करे हरी मिर्च और अदरक डाल के कुछ देर भुने फिर चावल के आटे का घोल डाल के लगातार चलाते हुए पकाए, जब सारा पानी सूख जाये तो गैस बंद करके मिश्रण को हल्का ठंडा होने दे. हाथो में तेल लगा के आटे की तरह गूँथ ले. फिर उसकी छोटी छोटी गोलियां बना ले.

स्टीम करने वाले बर्तन में पानी डाल के गरम करे चावल की गोलियां रख के भाप में 5-6 मिनट तक पका ले. गोलियों को परोसने वाले बर्तन में निकाल ले.

फिर कढाई में तेल डाल के गरम करे तेल में उरद दाल डाल के कुछ देर भूने फिर राई, समूची लाल मिर्च, करी पत्ता डाल के भूने. फिर तडके में चावल की पकी हुई गोलियों डाल के अच्छे से मिला दे. गैस से उतार के हरी धनिया और कद्दूकस करा हुए नारियल डाल के तुरंत ही परोसे.

मिक्स वेजिटेबल दाल Vegetable mix dal

मिक्स वेजिटेबल दाल Vegetable mix dal

सामग्री  (for 3-4 servings)

½ कप अरहर की दाल

½ कप मूंग धुली दाल

1 कप बारीक कटी हुई सब्जियां (गाज़र, गोभी, फ्रेंच बीन्स)

8-10 करी पत्ते

1 चुटकी हींग

2 मध्यम आकार के टमाटर (बारीक कटा हुआ)  

1 मध्यम आकार का प्याज़ (बारीक कटा हुआ)  

2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

2 चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

½ चम्मच हल्दी

½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर

½ चम्मच राई

½ चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच तेल

¼ चम्मच गरम मसाला

स्वादानुसार नमक  

2 बड़े चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

तडके के लिए

1 बड़ा चम्मच घी

¼ च्मम्म्च जीरा

2-3 समूची लाल मिर्च

विधि (How to make mix vegetable dal at home)

सारी दालों को मिला के साफ़ करके धो ले और पानी डाल के आधे घंटे के लिए भीगा के रख दे.

कुकर में दाल डाले और दो कप पानी डाल के 2  सीटी आने तक पका ले. कुकर को ठंडा होने दे. ठंडा होने के बाद कुकर घोल के दाल को थोडा मैस कर ले और अलग रख दे.

कढाई में तेल डाल के गरम करे राई, जीरा डाल के चटकने. करी पत्ता और हींग डाल के कुछ सेकंड तक भुने, प्याज़ डाल के गुलाबी होने तक भूने. अदरक लहसुन का पेस्ट और कटी हुई हरी मिर्च डाल के कुछ देर भूने. टमाटर और सारे मसाले डाल के कुछ मिनट तक भुने, कटी हुई सब्जियां और नमक डाल के ढक्कन ढक के सब्जिओं के पकने तक पकाए. उबली हुई दाल और 1 कप पानी डाल के 2-3 मिनट तक उबलने दे. गैस बंद करदे.

तड़का पैन में घी डाल के गरम करे जीरा डाल के चटकाए, लाल मिर्च डाल के कुछ सेकंड तक भुने फिर दाल के ऊपर डाल दे.

हरी धनिया से सजा के मिक्स वेजिटेबल दाल चावल या रोटी के साथ परोसे.