व्रत के लिए आलू टिक्की-Alu Tikki For Fast

व्रत के लिए आलू टिक्की-Alu Tikki  For Fast

सामग्री (4-5 लोगो के लिए)

500 बड़े आलू

1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

सेंधा नमक स्वादानुसार

घी या मूंगफली का तेल सकने के लिए

परोसने के लिए

1/2 कटोरी हरी चटनी

1/2 कटोरी इमली की मीठी चटनी

1/2 कटोरी फेटा हुआ दही

1 बड़ा चम्मच हरी धनिया

1 चम्मच कद्दूकस करा हुआ अदरक

विधि

आलू को उबाल ले. ठंडा होने के बाद छील के मैश कर ले.

मैश करे हुए आलू में कटी हरी मिर्च,  हरी धनिया, सेंधा नमक मिला के मिश्रण को बराबर 15-16 भागो में बाट ले फिर हर भाग को चपटा करके उसकी टिक्किया बना ले.

अब एक पैन में तेल या घी डाल के गरम करे फिर टिक्किया डाल के धीमी आंच पर सुनहरा होने तक सेक ले. इसी तरह से सारी  टिक्किया सेक ले.

परोसने के लिए एक प्लेट में 4 टिक्किया रखे फिर उसके ऊपर से हरी चटनी, मीठी चटनी और दही डाले फिर हरी धनिया और अदरक डाल के गरम गरम ही परोसे.

कश्मीरी लौकी की सब्जी- Kashmeeri Bottlegourd (Lauki) curry

कश्मीरी लौकी की सब्जी-

Kashmeeri Bottlegourd (Lauki) curry

सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

1 मध्यम आकार की लौकी (छील के 1/2 इंच के टुकडो में कटी हुई)

1 कप दही

1 बड़ा चम्मच बेसन

1 छोटा चम्मच सौंफ का पाउडर

1 छोटा चम्मच जीरा

1/4 छोटा चम्मच हींग

1/4 चम्मच हल्दी पाउडर

1/4 चम्मच गरम मसाला

स्वादानुसार नमक

2 बड़े चम्मच तेल

1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

 विधि

लौकी को छील के आधा इंच के टुकडो में काट ले.

दही को दो कप पानी डाल के फेट ले,  फिर उसमे बेसन, सौंफ पाउडर, लालमिर्च पाउडर, हल्दी और नमक मिला दे.

एक कढ़ाई में तेल डाल के गरम करे गरम तेल में हींग और जीरा डाल के पकाए उसमे लौकी डाल के कुछ मिनट तक भूने फिर दही का मिश्रण डाल दे. आंच धीमी करके 10-12 मिनट तक पकने दे.

फिर गरम मसाला और हरी धनिया डाल के गरम रोटी के साथ परोसे.

तुरई की सब्जी Ridge Gourd Curry

तुरई की सब्जी Ridge Gourd Curry

(South Indian Style)

सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

1/2 किलो तुरई

5 चम्मच तेल

स्वादानुसार नमक

पेस्ट के लिए मसाला

1/2 चम्मच जीरा

5-6 लाल मिर्च

1/4 चम्मच हल्दी पाउडर

1/2 चम्मच समूची धनिया

1 1/2 चम्मच उरद दाल  

1 1/2 चम्मच चना दाल  

3-4 मध्यम प्याज़ (बारीक कटा हुआ)

1 छोटा चम्मच इमली का गूदा

विधि (How to make ridge guard curry)

तुरई को छील के 1 इंच के टुकडो में काट ले.

एक कढाई में एक चम्मच तेल डाल के गरम करे, गरम तेल में जीरा, उरद, चना डाल, लाल मिर्च, धनिया डाल के सुनहरा होने तक भून ले. कढाई से निकाल के ठंडा होने दे.

उसी कढाई में बाकी का बचा हुआ तेल डाल के गरम करे फिर कटी हुई तुरई डाल के ढक के थोड़ी देर पकने दे.

भुनी हुई सामग्री और बाकी के सामग्री को मिला के पेस्ट बना ले. फिर तुरई में डाल ले, नमक डाल के धीमी आंच में 10-12 मिनट तक पकने दे. ढक्कन खोल के देखे अगर तेल ऊपर आ गया है और तुरई गल गई है तो गैस बंद कर दे नहीं तो कुछ मिनट और पकने दे.

हरी धनिया से सजा के गारा रोटी या चावल के साथ परोसे.

सोया चंक्स करी Soya Chunks Curry

सोया चंक्स करी Soya Chunks Curry

सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

50 ग्राम सोया बड़ी

1 बड़ा प्याज़ (बारीक कटा हुआ )

1 बड़ा टमाटर (बारीक कटा हुआ)

1 छोटा चम्मच अदरक लहसुन का पेस्ट

2 छोटे चम्मच मीट मसाला

1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर

1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर

1/4 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 छोटा टुकड़ा दालचीनी

2  लौंग

1/2 छोटा चम्मच जीरा

1 बड़ा चम्मच दूध

स्वादानुसार नमक

1 बड़ा चम्मच तेल

विधि (How to make soya chunks curry)

एक बर्तन में पानी और दूध डाल के गरम करे फिर उसमे सोया बड़ी डाल के आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ दे. फिर पानी से निकाल के सारा पानी निचोड़ के निकाल दे.

एक कढ़ाई में तेल डाल के गरम करे, फिर उसमे जीरा, दालचीनी और लौंग डाल के पकाए, फिर कटा हुआ प्याज़ डाल के हल्का सुनहरा होने तक पकाए. अदरक लहसुन का पेस्ट डाल के 1 मिनट तक पकाए फिर टमाटर डाल के गलने तक पकाए.

सारे मसाले डाल के तेल छोड़ने तक पकाए. सोया बड़ी डाल के कुछ देर भूने. फिर एक कप पानी डाल के ढक के 4-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाए. गैस से उतार के हरी धनिया डाल के गरम रोटी के साथ परोसे.