हरी धनिया की साउथ इंडियन स्टाइल चटनी- Green Coriander Chatney (South Indian Style)

हरी धनिया की साउथ इंडियन स्टाइल चटनी- Green Coriander Chatney (South Indian  Style)

सामग्री

1 कप हरी धनिया

5-6 हरी मिर्च

2 बड़े चम्मच इमली का गूदा

1 चम्मच लहसुन छिला हुआ

स्वादानुसार नमक

1 बड़ा चम्मच तेल

1-2 समूची लाल मिर्च

1/2 चम्मच चना दाल

1/2 चम्मच उरद दाल

1/2 चम्मच राई

6-8 करी पत्ते

1 बड़ा चम्मच गुड (इच्छानुसार)

विधि

सबसे पहले मिक्सी में धनिया, हरी मिर्च, लहसुन, इमली का गूदा, नमक और दो बड़े चम्मच पानी मिला के पेस्ट बना ले.

एक कढ़ाई में तेल गरम करे, गरम तेल में राई डाले जब राई चटक जाये तो चना डाल, उरद दाल डाल के सुनहरा होने तक भूने, करी पत्ता और लाल मिर्च डाल के कुछ देर और भूने

फिर पिसा हुआ धनिया का पेस्ट डाल के लगातार चलाते हुए तेल अलग होने तक भूने.

फिर गुड मिला के गुड के गलने तक पकाए.

गैस बंद  कर दे. हरी धनिया की चटनी तैयार है इडली या दोसे के साथ परोसे.

ओट दोसा - Oat Dosa

ओट दोसा - Oat Dosa

सामग्री

1 कप ओट

1/4 कट उरद दाल का पाउडर

स्वादानुसार नमक

2 बड़े चम्मच तेल दोसा सेकने के लिए

भरने के लिए सामग्री

1 चम्मच तेल

1/2 छोटा चम्मच राई

1 हरी मिर्च कटी हुई

1/2 कप बारीक कटा हुआ प्याज़

1 कप उबला और मसला हुआ आलू

1/2 कप उबले हुए मटर

1 बड़ा चम्मच हरी धनिया कटी हुई

1/2 चम्मच लाल मिढ़क पाउडर

1 छोटा चम्मच नीबू का रस

स्वादानुसार नमक

विधि (How to make oat dosa)

ओट को मिक्सर में डाल के बारीक पाउडर बना ले.

फिर उसमे उरद डाल का पाउडर और नमक मिला दे.

1 1/2 कप पानी मिला के घोल बना ले और ढक के 15-20 मिनट के लिए रख दे.

भरावन बनाने के लिए

एक कढाई में तेल डाल के गरम करे फिर उसमे राई डाले जब राई चटकने लगे तो हरी मिर्च और कटा हुआ प्याज़ डाल के भूने. जब प्याज़ हल्का गुलाबी हो जाये तो उबले मत और आलू मिला के 1-2 मिनट तक और भूने. फिर नमक मिर्च पाउडर मिला के कुछ देर तक और भूने.

नीबू का रस और हरी धनिया मिला के गैस बंद करदे. भरावन तैयार है इसे 8-10 हिस्सों में बांट ले.

दोसा बनाने के लिए

एक नॉन स्टिक तवे को गरम करे उस पर थोडा तेल डाल के चिकना कर ले.

गरम तवे पर एक बड़ा चम्मच भर के घोल डाले और गोल-गोल फैला दे.

चारो तरफ से थोडा तेल डाल के धीमी आंच पर सिकने दे.  फिर भरावन का एक भाग भर के दोसा के आकार में मोड़ दे.

सारे घोल से इसी तरह से दोसे बना ले.

गरम गरम दोसा हरी चटनी या नारियल की चटनी के साथ परोसे.

स्वीट कॉर्न दोसा- Sweet Corn Dosa

स्वीट कॉर्न दोसा- Sweet Corn Dosa

सामग्री (3-4 लोगो के लिए)

2 बड़े भुट्टे (कॉर्न)

1 कप बेसन

1 बड़ा चम्मच चावल का आटा

2 हरी मिर्च

2 बड़े चम्मच हरी धनिया बारीक कटी हुई

स्वादानुसार नमक

तेल सेकने के लिए

विधि

भुट्टे के दाने निकाल के उसे हरी मिर्च और थोड़े पानी के साथ मिक्सी में डाल के पीस ले.

पिसे हुए दानो में बेसन, नमक हारी धनिया, चावल का आटा और पानी मिला के थोडा गाढ़ा बैटर बना ले.

एक नॉन स्टिक तवा गरम करे, गरम तवे को थोडा तेल डाल के चिकना कर ले.

एक चम्मच से बैटर डाल के तवे के ऊपर दोसे की तरह  फैला दे.

चारो तरफ से थोडा तेल डाल के मध्यम आंच पर सिकने दे.

पलट के दूसरी तरफ से भी सुनहरा होने तक सेक ले.

इसी तरह से सारे बैटर से दोसे बना ले.

गरम गरम दोसा हरी चटनी या फिर नारियल की चटनी के साथ परोसे.