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हलवाई स्टाइल सॉफ्ट और स्मूथ काजू कतली- Kaju Katli

हलवाई स्टाइल सॉफ्ट और स्मूथ काजू कतली- Kaju Katli 

सामग्री

• 2 कप काजू
• 1 कप चीनी
• ½कप पानी
• 1/3 कप मिल्क पाउडर
• 1 चम्मच घी

विधि (How to make kaaju katli at home)

• काजू को मिक्सी में डाल के पीस ले फिर छलनी में डाल के छान ले|
• पैन में पानी और चीनी मिला के एक तार की चाशनी बना ले|
• चाशनी में काजू का पाउडर और मिल्क पाउडर डाल के मिलाये, 2 मिनट तक लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाए|
• जब मिश्रण थोडा गाढ़ा हो जाये तो घी मिला दे, गैस बंद कर दे और मिश्रण को किसी प्लास्टिक शीट पर डाल ले|
• थोडा सा ठंडा होने के बाद प्लास्टिक शीट को उठा के उसी की सहायता से आटे की तरह से गूँथ ले, जब काजू का मिश्रण आते जैसा स्मूथ और चिकना हो जाए तो एक दूसरी शीट ऊपर से डाल के बेलन की सहायता से पतला बेल ले|
• चांदी का वर्क ऊपर से लगा दे|
• पूरी तरह से ठंडा हो जाये तो चाकू की सहायता से काजू कतली काट ले और ठंडा होने के बाद डिब्बे में भर के रख दे १५-२० दिनों तक रख के खाए|

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चीज़ पराठा-चीज़ बर्स्ट पराठा-पिज़्ज़ा पराठा Pizza Paratha - Cheese Burst Paratha

चीज़ पराठा-चीज़ बर्स्ट पराठा-पिज़्ज़ा पराठा Pizza Paratha - Cheese Burst Paratha

सामग्री

• 1 कप आटा
• 1 कप पिज़्ज़ा चीज़
• 1 चम्मच पिज़्ज़ा सीसनिंग
• ¼ चम्मच नमक
• ¼ चम्मच चिली फ्लैक्स
• 2 बड़े चम्मच घी या तेल

विधि (How to make cheese paratha for kids tiffin box at home)

आटे में नमक मिला के सॉफ्ट आटा गूँथ के तैयार कर ले और ढक के आधे घंते के लिए सेट होने के लिए रख दे|

चीज़ को कद्दूकस कर ले उसे पिज़्ज़ा सीसनिंग, चिली फ्लैक्स, नमक डाल के मिला दे|

आटे से चार बराबर की लोई काट ले, चीज़ को भी चार भागो में बाट ले|

आटे की एक लोई लेकर हाथो से फैला ले या फिर छोटा से बेल ले चीज़ का एक भाग बीच में रख के चारो तरफ से उठा के बंद कर दे|

थोडा से हाथ से दबा दबा के फैला ले जिससे चीज़ सब तरफ फ़ैल जाए|

थोडा दबाब देते हुए पराठा बेल ले|

गरम तवे पर डाल के दोनों तरफ घी या तेल लगा के सुनहरा और करार होने तक सेक ले|

काट के सर्व करे|

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अमृतसरी चूर चूर नान – Amritsari Chur chur Naan

अमृतसरी चूर चूर नान – Amritsari Chur chur Naan

सामग्री

भरावन के लिए

• 1 कप पनीर
• 1 मध्यम साइज़ का प्याज़ बारीक कटा हुआ
• 1 छोटा चम्मच अनारदाने का पाउडर
• ½चम्मच चाट मसाला
• ½चम्मच आमचूर
• ½चम्मच लाल मिर्च
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 चम्मच कसूरी मेथी
• 1 बड़ा चम्मच हरी धनिया
• 1 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटी हुई
• 1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

आटे के लिए

• 2 कप मैदा
• ½कप दही
• 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 4 बड़े चम्मच घी
• 1 कप गुनगुना पानी

विधि (How to make Stuffed chur chur naan in tava at home)

मैदे में दही बेकिंग पाउडर, नमक, चीनी डाल के मिला दे गुनगुने पानी की सहायता से सॉफ्ट आटा गूँथ ले एक चम्मच घी डाल के आटे को चिकना कर ले और ढक के 2 घंटे के लिए रख दे|

भरावन के लिए पनीर को तोड ले या कद्दूकस कर ले सारे मसाले मिला के अच्छे से मिक्स कर के बराबर के आठ भाग करके अलग रख ले|

2 घंटे के बाद आटा फूल जायेगा आटे कोकिचन के साफ प्लेटफोर्म पर या किसी बोर्ड या चकले के ऊपर फैला ले और आटे के ऊपर 1 बड़ा चम्मच घी डाल के फैला दे फिर आटे को फोल्ड कर दे और फिर से एक चम्मच घी फैला दे फिर से फोल्ड करे और आटे के ऊपर घी फैला दे तीन बार फोल्ड करने के बाद आटा एक रोल जैसा बन जायेगा आटे से बराबर की आठ लोई काट ले|

एक लोई ले और उसे थोडा फैला के उसमे एक भाग भरावन की रख के बंद कर दे, लोई के ऊपर थोडा धनिया डाल दे और हल्के हाथो से फैला के नान बना ले हाथ से ना बने तो बेल के बना ले|

लोहे का तवा गरम करले जिधर धनिया नहीं लगा है उधर की तरफ से थोडा पानी लगाये और उसी तरफ से नान को तवे के ऊपर डाल दे हाथ से दबा के थोडा फैला दे और चिपक जाने दे जब हल्का सा पका हुआ दिखने लगे तो तवे को पलट के गैस पर नान को सेके| जब चित्तिया पद जाए तो तवे को सीधा कर ले और पलटे के सहायता से नान को तवे से छुड़ा ले|

नान के ऊपर घी डाले और और चम्मच से छेद कर के घी को नान के अन्दर सोखने दे चारो तरफ से नान के पर घी डाले और नान को एकदम करारा होने तक सेके|

किचन टॉवेल के ऊपर नान को निकाल ले और हाथो से थोडा क्रश करे|

चूर चूर नान तैयार है छोले या पनीर के ग्रेवी के साथ सर्व कर और खाए|

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सिंघाड़ा आलू रोटी Singhada Aloo Roti

सिंघाड़ा आलू रोटी Singhada Aloo Roti

सामग्री (10 रोटी के लिए)

200 ग्राम सिंघाड़ा आटा

4-5 उबले आलू

1 चम्मच अदरक कद्दूकस करा हुआ

1-2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई

1 बड़ा चम्मच हरी धनिया बारीक कटा हुआ

1 छोटा चम्मच सेंधा नमक

सेकने के लिए घी

विधि(how to make singhada aata roti for navratri )

आलू को छील के कद्दूकस कर ले, आलू में अदरक, हरी मिर्च, हरा धनिया और नमक डाल के मिला दे|

सिंघाड़े का आटा डाल के आलू से ही आटा गूँथ दे पानी मिलाने की जरुरत नहीं है अगर आलू कम कगे तो और आलू मिला सकते है|

थोडा सा घी डाल के आटे को चिकना कर ले|

छोटी छोटी 10 लोई बना ले सुखा आटा लगा के हल्का मोटा बेल ले|

तवा गरम करे और गरम तवे पर डाल के दोनों तरफ घी लगा घी ला के सुनहरी चित्ती पड़ने तक सेक ले सारी रोटी इसी तरह से सेक के तैयार कर ले| दही चटनी या फिर व्रत की सब्जी के साथ सर्व करे और खाए|

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