शाही टुकड़ा - Shahi Tukda

बिना अंडे का गाजर केक – Eggless Carrot Cake

Carrot cake is very healthy recipe for kids, that you can make any special occasion of your  kids or for Tiffin or snacks.

बिना अंडे का गाजर केक – Eggless Carrot Cake

सामग्री

½ कप मैदा

½ कप आटा

½ कप गाज़र (कद्दूकस करी हुई)

½ कप आयल या पिघला हुआ मक्खन

¾ कप दही

3 बड़े चम्मच दूध

¼ छोटा चम्मच दालचीनी का पाउडर

½ चम्मच खाने वाला सोडा

½ छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर

1 चुटकी नमक

2 बड़े चम्मच अखरोट (बारीक कटे हुए)

½ छोटा चम्मच वैनिला एसेंस

1 चम्मच तेल केक टिन में लगाने के लिए

1 चम्मच मैदा केक टिन में लगाने के लिए

विधि (How to make eggless carrot cake at home)

मैदा, आटा, बेकिंग पाउडर, मीठा सोडा मिला के दो बार छान के अलग रख दे.

एक बड़े बाउल में दही, दूध,तेल और चीनी को मिला के चीनी घुलने तक फेटे.  वैनिला एसेंस, दालचीनी पाउडर, नमक डाल के तेजी से फेटे, गाजर मिला दे. फिर धीरे धीरे मैदे और आटे का मिश्रण डाल के अच्छे से फेटे जिससे एक क्रीमी मिश्रण तैयार हो जाये. आधे कटे हुए अखरोट डाल के मिला दे.

ओवन को 180 डिग्री C पर प्रीहीट कर ले.

केक के टिन में तेल लगा के उसमे थोडा मैदा बुरक दे. उसमे केक का मिश्रण डाल दे ऊपर से कटे हुए अखरोट बुरक दे.

केक का टिन ओवन में रख के 25 – 30 मिनट तक बेक करे,  फिर टूथपिक डाल के देखे अगर टूथ पिक साफ बाहर आ जाये तो केक पक गया नहीं तो थोड़ी देर और पका ले.

केक को ओवन से बाहर निकाल के 15  मिनट तक ठंडा होने दे फिर चाक़ू से किनारे से धीरे धीरे निकाल के बाहर निकाल ले.

पूरी तरह से ठंडा होने के बाद टुकडो में काट के सर्वे करे.

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ब्रेड के गुलाब जामुन- Bread Gulab Jamun

ब्रेड के गुलाब जामुन- Bread Gulab Jamun

सामग्री

12-13 वाइट मिल्क ब्रेड

2 बड़े चम्मच मिल्क पाउडर

1 कप फुल क्रीम दूध

1 बड़ा चम्मच घी

1 बड़ा चम्मच काजू और बादाम बारीक कटे हुए

¼ छोटा चम्मच इलाइची पाउडर

तलने के लिए तेल

400 ग्राम चीनी (2 कप)

1 कप पानी

विधि (How to make breads Gulab Jamun)

किसी गहरे बर्तन या कढाई में चीनी और पानी मिला के गरम करे, एक तार की चाशनी बना ले.

ब्रेड को किनारे से काट ले, फिर ब्रेड के छोटे छोटे टुकड़े कर ले. ब्रेड में एक कप दूध डाल के थोड़ी देर के लिए ढक के रख दे, फिर घी और मिल्क पाउडर मिला के आटे की तरह से गूँथ ले. फिर मिश्रण को 10 मिनट के लिए ढक के रख दे.

कटे हुए काजू बादाम और इलाइची पाउडर मिला के गुलाब जामुन का भरावन तैयार कर ले.

ब्रेड के मिश्रण से करीब 24 -25 टुकडो में बांट ले. एक टुकड़ा उठा के उसको थोडा फैला के उसमे थोडा भरावन भर के चारो तरफ से बंद करके गुलाब जामुन का आकार दे दे.

इसी तरह से भर के सारे गुलाब जामुन तैयार कर ले.

एक कढाई में तेल या घी डाल के गरम करे मध्यम आंच पर गुलाब जामुन डाल के तले, सब तरफ से पलट पलट के गुलाब जामुन तले जब गुलाब जामुन सुनहरे हो जाये तो तेल से निकाल के गुलाब जामुन को चाशनी में डाल दे. इसी तरह से सारे गुलाब जामुन ताल ले फिर चाशनी में डाल दे. चाशनी में डाल के गुलाब जामुन को 2-3 घंटे तक भीगने दे. 2-3 घंटे के बाद गुलाब जामुन खाने के लिए तैयार हो जाते है.

(अगर गुलाब जामुन बनाते समय उसमे क्रैक आ रहे है तो थोडा दूध और मिला ले, नहीं तो तेल में डालने पर गुलाब जामुन फटने लगते है.)

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नमकीन मुरमुरे - Namkeen Murmure

नमकीन मुरमुरे -   Namkeen Murmure

सामग्री

200 ग्राम  मुरमुरे

100 ग्राम भुने चने

50 ग्राम सूखा नारियल (पतले स्लाइस में कटा हुआ )

100 ग्राम मूंगफली के दाने

50 ग्राम सादा कॉर्नफ्लैकस

5-6 लहसुन (छील के पतले स्लाइस में कटा हुआ)

5-6 सूखी लाल मिर्च

15-20 करी पत्ते

1 चम्मच राई

½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर

1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

2 चम्मच आमचूर पाउडर

स्वादानुसार नमक

2 बड़े चम्मच तेल

विधि (How to make murmure ki dalmoth at home)

कढाई में एक  चम्मच तेल डाल के गरम करे,जब तेल गरम हो जाये तो मूंगफली के दाने डाल के धीमी आंच पर करारे होने तक भूने फिर निकाल के रख ले, उसी कढाई में चने डाल के भून के निकाल ले, नारियल के स्लाइस डाल के गुलाबी होने ताल भूने फिर निकाल ले. आखिर में कॉर्न फलैक्स डाल के हल्का भूरा होने तक भूने और निकाल ले.

बचा हुआ तेल कढाई में डाल दे, लहसुन के स्लाइस डाल के हल्का भूरा होने ताल भुने फिर राई, करी पत्ता, और सूखी लाल मिर्च डाल के कुछ सेकंड तक भूने, हल्दी और मुरमुरे डाल के धीमी आंच पर करारा होने तक भूने फिर गैस बंद करदे.

नमक, लाल मिर्च पाउडर , आमचूर पाउडर डाल के अच्छे से मिला दे.

भुने हुए चने, मूंगफली, नारियल, और कॉर्नफ्लेक्स मिला दे. ठंडा होने के बाद एयरटाइट डिब्बे में भर के रख दे.

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मसाला भरी मठरी - Masala Stuffed Mathri

मसाला भरी  मठरी - Masala Stuffed Mathri

 सामग्री

1 कप मैदा

2 बड़े चम्मच तेल या पिघला हुआ घी

¼ चम्मच अजवाइन

½ चम्मच नमक

आवश्यकता अनुसार पानी

तलने के लिए तेल

भरावन के लिए

¼ कप बेसन

¼ छोटा चम्मच दरदरी कुटी हुई अजवाइन

½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर

1 छोटा चम्मच कसूरी मेथी

½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर

¼ छोटा चम्मच नमक

2 छोटा चम्मच तेल

विधि (How to make stuffed masala mathri at home)

मैदा में तेल अजवाइन और नमक डाल के हाथो से अच्छे से मिला दे. फिर धीरे धीरे पानी डाल के मुलायम आटा गूँथ ले. आटे को ढक के 15-20 मिनट के लिए रख दे.

भरावन के लिए

एक कढाई में तेल डाल के गरम करे गरम तेल में बेसन दाल के धीनी आंच पर भूने, सारे मसाले और नमक मिला दे. जब बेसन भुन के  भूरा हो जाये तो गैस बंद करदे और उसे ठंडा होने दे.

मठरी बनाने के लिए

आटे से बराबर की 10 लोई बना ले. भरावन को 10 बराबर के भागो में बाँट ले.

एक लोई लेकर हाथ से थोडा फैला ले या फिर थोडा बेल के बड़ा करले. फिर बीच में एक हिस्सा भरावन का डाल के चारो तरफ से उठा के बंद करदे.  सारी लोई में भरावन भर के तैयार कर ले.

अब धीरे धीरे लोई से मठरी बेल ले करीब 2 से 2 ½ की गोल मठरी  बेल ले. किसी नुकीले चाक़ू या कांटे से धीरे धीरे उसमे कुछ छेद कर दे. इसी तरह से सारी मठरी बना के तैयार कर ले.

कढ़ाई में तेल डाल के गरम करे जब तेल गर्म हो जाये तो गैस धीमी करके 3-4 मठरी एक साथ डाल के तले पलट  पलट के सब तरफ से मठरी को सुनहरा और करारा होने तक तल ले. तेल से किसी टिश्यू पेपर पर निकाल के ठंडा होने दे फिर किसी एयर टाइट डिब्बे में भर के रख दे.

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मेथी की मठरी - Methi Ki Mathri

मेथी की मठरी - Methi Ki Mathri

सामग्री

1 कप मैदा

1 बड़ा चम्मच सूजी

2 चम्मच कसूरी मेथी

1 छोटा चम्मच अजवाइन

3 बड़े चम्मच तेल (मोयन के लिए)

स्वादानुसार नमक

½ कप पानी

विधि (How to make Methi Mathri at home)

मैदे  और सूजी को छान के एक बड़े बर्तन में निकाल ले.

मैदे में नमक, अजवाइन,कसूरी मेथी  और तेल डाल के हाथ से अच्छे से मिला दे.

धीरे धीरे करके पानी डाले और थोडा कडा आता गूँथ ले. आटे को ढक के 15 -20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दे. 20 मिनट के बाद फिर से थोडा गूँथ के 20-25 लोइयां बना ले.

हर एक लोई को गोल करके उससे थोड़ी मोटी और करीब 1 ½ इंच की गोल पूरी बेल  ले.

हर एक पूरी में चाक़ू या काटे से कुछ छेद बना दे. (छेद बनाने से तलते समय पूरी फूलती नहीं है)इसी तरह से सारी मठरी बेल के और छेद करके रख ले.

एक गहरी कढाई में तेल डाल के गरम करे जब तेल गरम हो जाये तो आंच धीमी कर दे. धीमी आंच पर 5-6 मठरी डाल के पलट पलट के सुनहरा और करारा होने तक तल ले.

एक प्लेट में टिश्यू पेपर बिछा के उस के ऊपर मठरी निकाल के रख दे.

इसी तरह से सारी  मठरी तल के निकाल ले. जब मठरी पूरी तरह से ठंडी हो जाये तो उसे किसी एयर टाइट डिब्बे में भर के रख दे.

इसे आप 15-20 दिनो तक रख के खा सकते है.