लिट्टी चोखा या बाटी चोखा - Litti Chokha or Bati Chokha
सामग्री (3-4 लोगो के लिए)
लिट्टी के लिए
2 कप आटा
2 चम्मच तेल
1/2 चम्मच अजवाइन
3/4 चम्मच नमक
2 बड़े चम्मच घी
भरने के लिए
1 कप भुने चने (बिना छिलके वाले) या सत्तू
4-5 लहसुन (कदूकस करे हुए)
1” का टुकड़ा अदरक (कद्दूकस करा हुआ)
1 प्याज़ बारीक कटा हुआ
2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1/2 कप हरी धनिया बारीक कटी हुई
1 चम्मच अजवाइन
1/2 चम्मच कलौंजी
1 बड़ा चम्मच नीबू का रस
2 भरे हुए लाल मिर्च के अचार का मसाला
नमक स्वादानुसार
चोखा या भरता बनाने के लिए सामग्री
2 आलू उबले हुए
1 बड़ा गोल बैगन
3 बड़े टमाटर
4-5 लहसुन छिले हुए
2 बड़े प्याज़ बारीक कटे हुए
1/2” अदरक का टुकड़ा कद्दूकस करा हुआ
2-3 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1 बड़ा चम्मच कटी हुई हरी धनिया
1 चम्मच सरसों का तेल
नमक स्वादानुसार
विधि
लिट्टी का आटा बनाने के लिए
आटे को छान के उसमे नमक, अजवाइन, और तेल मिला के कड़ा आटा गूँथ ले और कपडे से
ढक के रख दे.
भरावन बनाने के लिए
भूने हुए चने को बारीक पीस के पाउडर बना ले, अगर सत्तू से बना रहे है तो सत्तू
को छान ले.
अब इसमें बारीक कटा प्याज़, लहसुन, अदरक, मिर्च का मसाला, धनिया, अजवाइन,
कलौंजी, हरी मिर्च, नीबू का रस, नमक मिला ले. फिर इसमें थोडा पानी (1/4 कप) मिला
के भरने का मिश्रण तैयार कर ले.
लिट्टी बनाने के लिए
आटे की बराबर 10-12 लोई बना ले हर एक लोई में करीब 2 चम्मच भरावन भर के अच्छे
से बंद कर दे. इसी तरह से सारी लिट्टी भर के तैयार कर ले.
अब ओवन को 200 पर प्री-हीट करे और बेकिंग ट्रे में सारी लिट्टी रख के भूरा
होने और काली चित्तियाँ पड़ने तक पकाए, फिर पलट के दूसरी तरफ भी भूरा होने तक पकाए.
बाहर निकाल के घी में डूबा के बैगन के भरते के साथ परोसे.
चोखा या बैगन का भरता बनाने के लिए
टमाटर को उबाल के छिलका निकाल के अलग रख दे.
बैगन को धो ले फिर चाक़ू से छेद करके लहसुन को बैगन के अन्दर डाल दे.
बैगन को ओवन में या फिर गैस के ऊपर भून के मुलायम होने तक पका ले.
फिर छिलका निकाल के लहसुन के साथ ही मसल ले, उबले हुए आलू और टमाटर भी मैस
करके मिला दे. अब इसमें प्याज़, अदरक, धनिया, हरी मिर्च, नमक, और सरसों का तेल मिला
के हाथो से अच्छे से मसल के मिला दे. चोखा तैयार है. गरम गरम बाटी या लिट्टी के
साथ परोसे.
